Cannelloni con baccalà e spinaci per IDEA MENU'

 

 

22 marzo 2023

 

Eccoci all'uscita di UNICI E DOLCI di IDEA MENU' e questo è quello che vi proponiamo.

 

Carla: cannelloni con baccalà e spinaci

Laura:  torta di mele e pere

 

 

 

 

Davvero questo primo è un piatto unico, volevo scattare qualche altra foto, ma i miei amici si sono avventati sulla teglia non lasciando nemmeno una briciola per il giorno dopo! Hanno decisamente gradito... La ricetta è una rivisitazione di Sale e Pepe.

CANNELLONI CON BACCALA’ E SPINACI

 

600 g di baccalà già ammollato

300 g di spinaci novelli

2 spicchi d’aglio

100 g di burro

500 ml di latte

brodo vegetale q.b.

12 lasagne di formato piccolo (12x12)

olio, sale, pepe rosa in grani

1 manciata di parmigiano grattato

 

Sciacquate il baccalà e fatelo lessare nel brodo per 20 minuti. Poi scolatelo, pulitelo di pelle e spine e tritatelo. Sbucciate l’aglio e spremetelo. Lavate anche gli spinacini. Scaldate il latte in un tegame e aggiungete il baccalà e l’aglio. Regolate di sale e cuocete a fuoco lento mescolando di frequente, finché il latte non sarà quasi del tutto assorbito. Unite 30 g di burro e gli spinacini, un pizzico di sale e continuate a mescolare per qualche minuto, prima di spegnere il fuoco. Lessate le lasagne, poche alla volta,  in acqua a leggero bollore a cui avrete unito 1 cucchiaio d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Distribuite al centro dei rettangoli di sfoglia il composto di baccalà e avvolgete a formare i cannelloni. Sistemateli in una pirofila unta di burro, spennellateli con 10-15 g di burro fuso e infornate a 180° per 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola il rimanente burro e aggiungete qualche grano di pepe rosa pestato. Sfornate i cannelloni e serviteli con una spolverata di grana grattugiato e conditi con il burro fuso. 

 

 

Ci rivediamo fra 15 giorni!

 

Torta salata con zucchine e piselli per LIGHT & TASTY

 

20 marzo 2023

Eh sì, sta arrivando la primavera anche se mi sembra solo ieri che fosse Natale! Allora rallegriamoci con le nostre ricette dedicate alla stagione in arrivo.

 

Carla: torta salata con zucchine e piselli

Catia: pasticcini primavera

Daniela: pizzoccheri primaverili

Elena: verdure al forno con tomini

Milena: crostata con mirtilli rossi e crema al limone

Serena: cous cous di primavera

 

 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E PISELLI

 

250 g di pasta brisée

2 uova

1 cipolla

4 zucchine piccole

150 g di piselli già sgranati

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio morbido tipo bel paese

100 g di yogurt greco

olio EVO, sale

 

Disponete la sfoglia in una tortiera da 22 cm rivestita di carta forno. Lavate e spuntate le zucchine e affettatele.  Tritate al mixer il formaggio e il prosciutto. Ripassate le zucchine e i piselli in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata, lasciandoli ancora croccanti. Regolate il sale. Sbattete le uova con lo yogurt e un pizzico di sale. Mescolate le verdure con le uova e unite anche prosciutto e formaggio. Riempite il guscio di pasta e passate in forno a 180° per 30 minuti circa.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto! 

Bistecchine d'agnello per LIGHT & TASTY

 

13 marzo 2023

 

Oggi LIGHT & TASTY è dedicato alla festa del papà che sarà la prossima domenica, con l'augurio più bello  e affettuoso da parte nostra!

 

Carla: bistecchine d’agnello con limone e menta

Catia: pull-apart pizza bread rolls (panini di pizza staccabili) 

Daniela: muffin con albicocche, mirtilli e mandorle  

Elena: carni miste alla griglia con rucola  

Milena: risotto con funghi secchi e raspadura

Serena: polenta veloce

 

 

 

Ho scelto di preparare le bistecchine d'agnello perché il mio papà ne andava matto. La cottura con il limone e la menta le rende fresche e appetitose, bilanciando il gusto deciso di questa carne.

 

 

BISTECCHINE D’AGNELLO CON LIMONE E MENTA

 

12 bistecchine d’agnello

3 limoni n.t.

qualche rametto di menta

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale, pepe

 

Lavate 2 limoni e grattate la scorza, raccogliendola in una ciotola, quindi spremeteli e unite il succo alla scorza. Aggiungete anche le foglie di menta tagliuzzate e l’aglio sbucciato e schiacciato. Salate e pepate le bistecchine d’agnello dopo averle battute, rosolatele in una padella con 4 cucchiai di olio, 2 minuti per parte, poi bagnatele con la salsina al limone e fate evaporare, lasciando cuocere ancora 2-3 minuti. Servite subito le bistecchine accompagnando a piacere con ciuffetti di menta e spicchi di limone.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona festa a tutti! 

 

 

immagine dal web

Cavolfiore gratinato allo zafferano per "Al km 0"

 

9 marzo 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato  alle amiche spezie!

Carla: cavolfiore gratinato allo zafferano

Sabrina: straccetti di pollo al Garam Masala

Simona: tajine di galletto speziato con patate

 

 

 

 

CAVOLFIORE GRATINATO ALLO ZAFFERANO

 

600 g di cimette di cavolfiore

40 g di parmigiano grattato 

 

per la besciamella

30 g di burro

20 g di farina

300 g di latte

1 bustina di zafferano

sale, noce moscata 

 

Lessate le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per 15 minuti. Intanto preparate la besciamella: in una casseruola dal fondo spesso fate fondere il burro, poi aggiungete a pioggia la farina mescolando immediatamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungete il latte intiepidito sempre mescolando con la frusta finché la salsa non si sarà addensata un po’ (ci vorranno pochi minuti). Insaporite con sale, noce moscata e zafferano. Imburrate una pirofila e versatevi le cimette di cavolfiore ben scolate, spolverate con il parmigiano e ricoprite con la besciamella. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti. 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima!  

Torta alle mandorle per IDEA MENU'

 

8 marzo 2023

 

Nel giorno della festa della donna, eccoci con i nostri UNICI E DOLCI!

 

Laura: pollo al curry con riso Venere

Carla: torta alle mandorle della mamma

 

 

 

 

Era un classico che la piccola Carla chiedesse alla mamma la torta alle mandorle ed era un classico che la mamma nicchiasse, perché le mandorle pelate allora non si trovavano e pelarle era un lavoro. Ma quella torta che ho fotografato me l'aveva proprio preparata mamma, non è opera mia. Me la sono trovata a casa una sera al ritorno dal lavoro. Lei mi ha chiesto se avevo voglia di fotografarla e di metterla poi sul blog. Chissà se da dove si trova ora, potrà vedere che alla fine la sua buonissima torta sul blog è arrivata. Ciao mamma, mi manchi ancora tanto e ti voglio bene.

 

 

 

TORTA ALLE MANDORLE DELLA MAMMA

 

200 g di mandorle pelate

60 g di farina 00

4 uova

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

150 g di zucchero

1 limone n.t.

50 g di burro

 

Separate i tuorli dagli albumi. Montate con le fruste zucchero e tuorli fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Poi unite la farina, il burro sciolto, il lievito, la buccia grattata di mezzo limone, le mandorle tritate fini e infine gli albumi montati a neve ferma. Versate in una teglia imburrata da 20-22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete a 180° per 40-45 minuti (fate la prova stecchino). Servite a piacere con zucchero a velo.

 

Auguri a tutte, oggi e in ogni giorno dell'anno!

 

immagine dal web

Torta al succo di frutta cotta in pentola per LIGHT & TASTY

 

 

 

6 marzo 2023

Eccoci di ritorno con LIGHT & TASTY che oggi è dedicato alle cotture alternative.

 

Carla: torta al succo di frutta cotta in pentola

Catia: panini ripieni nella friggitrice ad aria 

Daniela: pane naan 

Elena: pulled pork con slow cooker 

Milena: tagliatelle al pomodoro e olive cotte in padella

Serena: brodo classico in pentola a pressione

 

 

Questa buonissima torta arriva dal blog della mia cara amica Sabrina, andate QUI a vedere la ricetta originale; sul suo blog troverete anche altre torte cotte in questo modo e soprattutto tutte le regolette perché il vostro dolce venga perfetto. Grazie Sabri!

 

 

  

 

TORTA AL SUCCO DI FRUTTA COTTA IN PENTOLA

 

230 gr di farina 00

20 gr di amido di mais

250 ml di succo ACE

2 cm di radice di zenzero fresca

150 gr di zucchero a velo

40 ml di olio di girasole

1 bustina di lievito per dolci

 

Setacciate in una ciotola capiente la farina con l’amido e lo zucchero a velo. Emulsionate in un bricco il succo ACE con l’olio ed unite a filo nella ciotola con le polveri amalgamando con una frusta a mano. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite lo zenzero grattugiato ed il lievito setacciato. Mescolate bene. Nel frattempo, ritagliate un disco di carta forno della grandezza del fondo della pentola e adagiatelo al suo interno dopo aver oliato bene la pentola. Fate aderire perfettamente il disco di carta al fondo. Versate il composto nella pentola e ponete sul fornello con fiamma bassissima. Coprite con il coperchio di vetro e lasciate cuocere per 40 minuti. Terminato il tempo di cottura, fate la prova stecchino: se questo presenta delle parti di impasto, proseguite la cottura del dolce per altri minuti fino a quando lo stecchino non risulta ben asciutto. Lasciate raffreddare completamente il dolce nella pentola coperta. Quindi sformate sul piatto da portata e decorate a piacimento.

 

 

 

Ci rivediamo lunedì prossimo, buona settimana!

Focaccia di patate alla salvia per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 marzo 2023

 

Come al solito, a inizio mese, arriva L'ITALIA NEL PIATTO, che oggi vi propone la focaccia in tutte le sue declinazioni regionali!

 

Liguria: focaccia di patate alla salvia  

Lombardia: focaccia con l’uva, carsenza cunt l’uga 

Trentino-Alto Adige:  smacafam focaccia

Veneto: lo schizzotto, pan focaccia dei Colli Euganei 

Friuli-Venezia Giulia: focaccia con verze stufate, senape e pancetta

Emilia-Romagna: il gnocco ingrassato

Toscana: schiacciata all’olio  

Umbria: pizza grassa ternana con gli sfrizzoli

Marche: focaccia con casciotta d’Urbino, lardo e miele

Lazio: pizza bianca e mortadella

Abruzzo: focaccia alle patate

Molise: krese, focaccia molisana con cipolle e alici‎

Campania: focaccia con pomodori secchi San Marzano

Puglia: focaccia a libro di Sammichele di Bari

Basilicata: focaccia bianca lucana

Calabria: pitta maniata

Sicilia: rianata trapanese

Sardegna: focaccia portoscusese

 

 

 

 

Liguria, regno della focaccia! Ormai ne ho postato di tutti i tipi, ma quella di patate ancora mancava e allora eccola qui, morbida e profumata! La ricetta arriva dal libro I.Fioravanti e V.Venuti, Lievitati di Liguria, Ed. Sagep. 

 

 

 

FOCACCIA CON PATATE E SALVIA

 

500 g di farina 290W

280 g di acqua

250 g di patate

30 g di olio EVO

15 g di sale

5 g di malto o zucchero

10 g di lievito di birra fresco

20-25 foglie di salvia fresca

 

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, quindi fate raffreddare. Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina, le patate, la salvia tritata finemente, lo zucchero, il lievito, l’olio e 200 g di acqua. Iniziate a impastare, aggiungendo la rimanente acqua solo se necessario (dipende dalle patate e dall’acqua che contengono). L’impasto deve risultare morbido, leggermente appiccicoso, ma elastico. Aggiungete il sale e terminate l’incordatura. Raccogliete l’impasto a palla, ponetelo in una ciotola leggermente unta, coprite e fate raddoppiare in luogo tiepido. Mettete poi l’impasto in una teglia da 35 cm di diametro, leggermente unta e schiacciate con le mani senza preoccuparvi di raggiungere i bordi. Fate riposare 20 minuti circa, poi allargate fino ai bordi della teglia. Fate lievitare fino al raddoppio, quindi ungetevi le dita e affondatele nell’impasto per ottenere i buchi su tutta la superficie dell’impasto. Cospargete con olio a filo la superficie, quindi infornate a 190° fino a doratura (ci vorranno 20 minuti circa). Togliete dal forno e ponete la focaccia su una gratella per farla raffreddare.

 

 

Torneremo il 2 aprile, se volete potete continuare a seguirci, ci trovate su FB e INSTAGRAM. Alla prossima!