Il baccalà del "santo" per LIGHT & TASTY

 

 

4 maggio 2026

Ciao a tutti, oggi le nostre ricette di LIGHT & TASTY sono dedicate alla festa della mamma, che ricorre domenica 10 maggio!

Carla: il baccalà del "santo"

Catia: rose di pane   

Claudia: tartufi al cocco e alla Nutella

Daniela: yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato 

Elena: Mont Blanc alla zucca 

Milena: biscotti veg cocco e cioccolato  

 

 

 

 

Per la mia mamma era meglio preparare cose salate, non che i dolci non le piacessero, ma la coccola erano una pasta o un secondo. E la scelta di questo baccalà le sarebbe stata estremamente gradita per due ragioni, una perché adorava il baccalà in qualunque modo fosse cucinato, anche semplicemente bollito e condito con olio e limone e poi perché questa ricetta l'ho trovata sul "Messaggero di Sant'Antonio", il giornale della Basilica di Padova a cui era abbonata. Del resto Sant'Antonio era il suo "santo", quello a cui chiedere il possibile e l'impossibile. E se io quasi ogni anno, da quando è mancata, vado a Padova, è perché so che in qualche modo in Basilica, lei è con me. Buona festa mamma, ovunque tu sia 💖

 

 

nel 2000 in Quebec

 

 

BACCALA’ DEL SANTO

 

800 g di baccalà già dissalato

500 ml di latte

4 acciughe sottolio

1 cipolla piccola

1 spicchio aglio

3 cucchiai prezzemolo

olio, sale

farina bianca q.b.

per la cottura iniziale

1 cipolla

2 gambe di sedano

4 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco

 

In una pentola portate a bollore circa 2 litri di acqua assieme alle verdure, ben pulite e a pezzetti, e al vino e cuocete per 10 minuti. Poi immergete il baccalà intero o a pezzi grossi, lasciate che riprenda il bollore e spegnete il fuoco. Dopo 10 minuti scolate il pesce, pulitelo e infarinatelo. Fatelo rosolare in un tegame con olio, quindi abbassate la fiamma e unite le acciughe, lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata. Coprite con il latte leggermente intiepidito e fate cuocere con il coperchio, controllando che il pesce non si attacchi sul fondo e mescolando delicatamente ogni tanto. Aggiungete eventualmente latte se necessario. Cuocete circa 45 minuti finché il baccalà risulterà tenero. A fine cottura il sughetto dovrà essere cremoso. Regolate il sale, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

 

 

Ci vediamo lunedì prossimo, un'abbraccio a tutti!

Millefoglie di baccalà per LIGHT & TASTY

 

3 giugno 2025

 

Buongiorno a tutti, oggi LIGHT & TASTY è dedicato ai finger food, da sempre bocconcini prelibati per accompagnare aperitivi!

 

Carla: millefoglie di baccalà  

Catia: polpettine ai fiocchi di avena, idea aperitivo   

Claudia: involtini di piadina con prosciutto e formaggio  

Daniela: caprese finger food 

Elena: albicocche farcite al gorgonzola 

Milena: tartine di cetriolo con hummus e verdurine  

 

 

 

Questo antipastino è delizioso, e se non amate il baccalà, potete prepararlo con il nasello o pesci simili. Non so quanto tempo è che questa ricetta aspetta di essere postata, il problema è che ho quell'unica foto che ho messo in apertura, non mi ricordo neanche il perché. Probabilmente perché faceva parte di una cosa più complessa che era questa: 

 

 

 

I bocconcini di polenta e baccalà li avevo già postati proprio per LIGHT & TASTY e li trovate QUI ma vai a sapere cosa ho fatto della spuma che vedete in foto 😔

Questo per dire che ogni tanto sono proprio scombinata, ma questa millefoglie mi piaceva tanto e perciò eccola qui!

 

 

MILLEFOGLIE DI BACCALA’

 

400 g di filetto di baccalà già ammollato e dissalato

2 patate

1 scalogno

1 ciuffetto di prezzemolo

olio EVO, sale

 

Lessate separatamente le patate intere e il baccalà. Affettate sia il baccalà che le patate. Montate la millefoglie alternando patate e baccalà. Tritate finemente scalogno e prezzemolo tenendoli separati. Fate colorire lo scalogno nell’olio e portatelo a cottura con poca acqua (basteranno pochi minuti). Salate leggermente. Condite la millefoglie con lo scalogno e cospargete con il prezzemolo.

 

 

Torniamo lunedì 9, a presto, buona settimana!