Pappardelle con carciofi e zucca per "La pasta è magia"

 

16 gennaio 2026

Eccoci di ritorno dopo le feste con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo!

 

Carla: pappardelle con carciofi zucca e ricotta

Daniela: tagliatelle di mais con verza e speck 

Elena: la mia pasta al forno 

Milena: tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante

Natalia: maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli  

 

 

 

Questa pasta è deliziosa, sa di stagione fredda, di casa, semplice, delicata, per tutti! Le pappardelle le ho prese in un banco del mercato che prepara pasta fresca molto buona e queste erano con farina di tipo 1 e semola, quindi un po' ruvide e hanno trattenuto il sugo splendidamente!

 

 

 

PAPPARDELLE CON CARCIOFI ZUCCA E RICOTTA

 

400 g di pappardelle fresche

200 g di polpa di zucca

3 carciofi

200 g di ricotta (o formaggio spalmabile)

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 limone

olio EVO, sale

 

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Tagliata la zucca a cubetti piccoli. Tritate finemente aglio e prezzemolo. Saltate i carciofi ben scolati e la zucca in una padella antiaderente con un giro d’olio, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e portate a cottura unendo l’acqua necessaria. Salate a fine cottura. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e cuocete le pappardelle per 3-4 minuti. Intanto in una padella, che possa contenere anche la pasta, disponete la ricotta e scioglietela con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolate le pappardelle, unitele alla ricotta e conditele bene con il formaggio, quindi aggiungete carciofi e zucca, mescolate ancora e servite subito ben caldo.

 

 

 

 Torniamo il 16 febbraio, a presto!

Ravioli di zucca per "La pasta è magia"

 

 

16 ottobre 2025 

Eccoci ad un altro appuntamento con La pasta è magia, che nel mese che celebra la pasta con una giornata a lei dedicata, il 25 ottobre, capita proprio a fagiolo 😉

Carla: ravioli alla zucca su crema di parmigiano con sugo di finferli

Daniela: maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera  

Elena: cannelloni ai  porri e taleggio 

Milena: maltagliati integrali con fagioli e provola  

Natalia: gnocchi con farina di castagne con sugo di peperoni friggitelli, pomodori e fungo del melo 

 

 

 

Un primo che fa da piatto unico, fra pasta, crema di parmigiano e funghi, non c'è posto per altro, ma ne vale la pena. Come forse si vede nella foto, ho tagliato i ravioli un po' grandi con un tagliapasta a bordi dentellati. Quando riesco a usare gli innumerevoli aggeggi che ho comprato nel tempo, sono molto felice!!! Un primo decisamente autunnale, con la zucca e i funghi, che sa di Liguria, perché i ravioli con la zucca li facciamo come ho descritto nella ricetta e i finferli (che qui si chiamano galletti) sono cucinati alla genovese. E allora non mi resta che augurare "buon appetito".

 

 

 

RAVIOLI ALLA ZUCCA SU CREMA DI PARMIGIANO CON SUGO DI FINFERLI

 

per i ravioli

300 g di farina 00

3 uova

1 cucchiaio di olio EVO

400 g di polpa di zucca

200 g di ricotta vaccina

100 g di parmigiano grattato

sale fino  

per il sugo

400 g di finferli

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio EVO, sale fino

per la crema di parmigiano

200 g di parmigiano grattugiato

220 g di panna fresca liquida

pepe nero in grani q.b.

 

Disponete la zucca su un vassoio che possa andare al MO e fatela appassire alla massima temperatura per circa 20 minuti. Preparate la pasta a mano o nell'impastatrice quindi quando avrete un composto liscio e omogeneo, copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto frullate con il mixer la zucca insieme al parmigiano, alla ricotta e ad un pizzico di sale. Tirate la pasta con la macchina e preparate delle strisce sottili. Disponete su una sfoglia il ripieno a mucchietti e coprite con un’altra sfoglia. Premete tutt’intorno ai mucchietti per togliere l’aria, quindi tagliate con la rotella dei grossi ravioli. Proseguite fino a terminare gli ingredienti. Disponete i ravioli sulla spianatoia infarinata e fateli riposare.

Pulite i funghi e tagliateli in pezzi non troppo piccoli, metteteli in una casseruola con abbondante olio, l’aglio e il prezzemolo tritati e sale. Portate a cottura a fuoco lento, lasciandoli leggermente umidi.

Per la crema di parmigiano, versate la panna fresca in un pentolino e iniziate a scaldarla a fuoco medio, poi unite una parte del parmigiano, mescolando. Continuate ad aggiungere il parmigiano poco per volta, mescolando continuamente, e lasciate addensare per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata, per 4 minuti.  Disponete la crema di parmigiano a specchio nei piatti, distribuitevi una macinata di pepe, quindi i ravioli ben scolati e i finferli. Servite subito.

 

 Ci rivediamo il 16 novembre!