Focaccia secca per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 gennaio 2026

 

Buongiorno a tutti e buon anno, l'uscita della nostra rubrica L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata, in occasione della giornata mondiale della pizza, a pizze e focacce. La giornata mondiale della pizza si celebra il 17 gennaio in coincidenza con la festa di Sant'Antonio Abate, patrono di fornai e pizzaioli.

 

Liguria: focaccia secca pizzata

Lombardia: pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino

Veneto: pissaladière alla veneta con salsa di cipolle e sarde sottosale

Emilia-Romagna: pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico

Toscana: ciaccino ripieno

Umbria: pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: pizza Rossini

Lazio: falia di Priverno

Molise: pizza assettata molisana

Campania: pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: focaccia morbida del Vulture

Sicilia:  sfincione palermitano vegano

Sardegna: pizzette al taglio cagliaritane

 

 

La focaccia secca, semplice o pizzata, è una variante della focaccia genovese classica, che permette di avere uno stuzzichino sempre pronto; in un sacchetto di carta si conserva per diversi giorni (ma di solito questo problema non si presenta 😂). E' bene pretagliarla per avere delle porzioni piccole e regolari, altrimenti, dopo la cottura si spezza irregolarmente (informazioni e ricetta arrivano dal libro Lievitati di Liguria, I.Fioravanti e V.Venuti, Sagep editori).

 

 

 

FOCACCIA SECCA  PIZZATA (teglia 32x36)

 

150 g di farina W 290

90 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

17 g di olio EVO

3 g di sale

1 cucchiaino di zucchero

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

origano secco

sale fino e olio per condire

 

Impastate con l’impastatrice o a mano farina, acqua, lievito, olio e quando l’impasto sarà quasi pronto unite anche il sale. Disponete poi in una ciotola unta d’olio e fate riposare per 15 minuti. Trasferite ora l'impasto in una teglia foderata di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, ungete la carta forno e allargate l’impasto fino ai bordi della teglia, schiacciandolo con le dita. Con una rotella tagliapizza porzionate la focaccia, quindi fatela lievitare per un’altra ora. Condite con la salsa di pomodoro, l’origano, sale e un filo d’olio. Infornate a 230° fino a doratura (circa 10 minuti).

 

 

 

Torneremo il 2 febbraio, nel frattempo se avete piacere potete seguirci  su FB e INSTAGRAM. A presto e ancora auguri!

 

Apple pie cinnamon rolls per "Al km 0"

 

 

11 dicembre 2025

 

Buongiorno a tutti, oggi Al km 0 se ne va a cercare dolci della tradizione natalizia anche nel mondo! 

Carla: apple pie cinnamon rolls

Sabrina: bussolani romani al miele, il dolce natalizio tradizionale di Velletri

Simona: croccante alle mandorle (con cacao, agrumi e cannella)

 

I cinnamon rolls sono girelle lievitate tipiche dei paesi nordici, sono deliziose, soprattutto se servite con una crema tiepida alla vaniglia. Ma anche senza, sono perfette per la colazione dei giorni di festa! Ricordate che la cannella si deve sentire, quindi, se vi piace, abbondate pure 😉

APPLE PIE CINNAMON ROLLS

 

250 g di farina 0

150 ml di latte

35 g di zucchero semolato

25 g di burro

12 g di lievito di birra fresco

1 limone n.t.

1 cucchiaino raso di sale

per la farcia

1 mela renetta grande

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di farina

100 g di uvetta sultanina

cannella in polvere q.b.

 

Sciogliete il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e fate riposare. Fate intiepidire il resto del latte, scioglietevi il burro e lo zucchero rimasto e unitevi la scorza del limone e il sale. Impastate nella planetaria la farina con il composto di latte e burro e il lievito; quando sarà liscio e omogeneo, ponetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio. Intanto preparate la farcia, sbucciando la mela e tagliandola a dadini. Mettetela in una casseruola con lo zucchero e fatela cuocere finché non sarà morbida, unite allora 1 cucchiaio di farina e mescolate finché il composto assumerà la consistenza di una crema (se necessario unite ancora poca farina alla volta). Ammollate l'uvetta nell'acqua tiepida. Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo su un figlio di carta forno, formando un rettangolo spesso ½ cm circa, spalmatelo con la crema di mela, spolveratelo di cannella e cospargetelo con l’uvetta scolata e strizzata. Arrotolate la pasta sul lato lungo e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Poi tagliate il rotolo a fette dello spessore di 2,5 cm e disponetele sulla placca foderata di carta forno, fate riposare 30 minuti, quindi infornate a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare prima di togliere dalla placca.

Torniamo il 23 dicembre, a presto!