Spezzatino di tacchino con carciofi per "Al km 0"

 

17 gennaio 2025

 

Eccoci all'appuntamento con Al km 0 che oggi è dedicato ai grandi piatti dell'inverno, caldi e corroboranti.

 

Carla: spezzatino di tacchino con carciofi

Sabrina: polenta con polpette in umido

Simona: pollo in potacchio

 

 

 

 

 

SPEZZATINO DI TACCHINO CON CARCIOFI AL COGNAC

 

6 carciofi

800 g di fesa di tacchino tagliata a spezzatino

100 ml di cognac

1 cipolla

1 ciuffo di maggiorana fresca

1 limone

brodo vegetale q.b.

farina q.b.

olio EVO, sale

 

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a pezzi e immergeteli in una bacinella con acqua e succo di limone. Tagliate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con un cucchiaio d’olio e un po’ d’acqua e lasciatela appassire. Unite la carne infarinata e lasciatela rosolare in modo uniforme. Unite un pizzico di sale, sfumate con il cognac e lasciate evaporare, quindi aggiungete mezzo bicchiere di brodo. Coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco basso. Dopo circa 20 minuti, unite i carciofi ben scolati, le foglie di maggiorana e continuate la cottura, fino a che tutto sarà tenero.  Aggiungete altro brodo se necessario. Regolate il sale prima di servire.

 

Torniamo il 6 febbraio, un abbraccio a tutti!

Pipe alla finanziera per "La pasta è magia"

 

 

16 gennaio 2025

Ritorna anche La pasta è magia dopo la pausa natalizia e vediamo subito cosa abbiamo preparato.

 

Carla: pipe alla finanziera 

Daniela: tagliatelle al farro con crema di barbabietola, feta e noci  

Elena: orecchiette alle cime di rapa e salsiccia

Milena: garganelli al profumo di mare con ceci neri della Murgia 

Natalia: laine integrali e ceci

 

 

 

Questo sughetto è veramente stuzzicante, con un sapore deciso molto invitante. Usate qualunque tipo di pasta corta rigata e servite con un vino rosso di medio invecchiamento. Buon appetito!

 

 

 

PIPE ALLA FINANZIERA

 

280 g di pipe

30 g di funghi secchi

60 g di parmigiano grattato

150 g di fegatini di pollo

160 g di salsiccia di pollo e tacchino

1 cipolla bionda

1 carota

1 bicchierino di Marsala

olio EVO, sale, pepe nero

qualche foglia di basilico

 

Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolateli e strizzateli. Pulite i fegatini e sgranate la salsiccia. Sbucciate la cipolla, pulite la carota e tritate entrambe. Passate al mixer le carni con i funghi secchi. Fate scaldare un paio di cucchiai d’olio in una casseruola, unite cipolla e carota e fate colorire, quindi aggiungete anche funghi e carni facendo rosolare bene. Sfumate con il Marsala e lasciatelo evaporare, quindi salate, pepate e portate a cottura, unendo se necessario poca acqua calda o brodo (il sugo deve risultare morbido). Lessate la pasta al dente, conditela con la finanziera e il parmigiano e servite decorando a piacere con le foglie di basilico.

 

 

 

Torniamo il 16 febbraio, buona continuazione!

 

 

Cipolle allo sciroppo d'acero per LIGHT & TASTY

 

13 gennaio 2025

 

Eccoci al lunedì di LIGHT & TASTY, al ritorno dalle festività. Oggi abbiamo preparato ricette con gli "avanzi" del Natale, perché il nostro mondo non ha bisogno di sprecare e soprattutto ha bisogno di rispetto per il suo ormai fragilissimo equilibrio...

 

Carla: cipolle allo sciroppo d'acero 

Catia: panini svuotasacchetti con farina di ceci  

Claudia: dolce con panettone avanzato e skyr  

Daniela: risotto con melagrana e scorza di limone 

Elena: torta con frutta fresca e secca 

Milena: torta salata con scarola, zucca e olive taggiasche 

 

 

 

Questa ricetta mi ha permesso di salvare delle cipolline che languivano nel mio frigo, ma abitualmente mi permette di usare cipolle che sono lì da tempo e anche di mescolarle, bianche, rosse, dorate, cipollotti e borettane, per preparare un insieme che divido in contenitori e metto in freezer. Al bisogno le metto direttamente in una padella antiaderente con un filo d'acqua e le uso. Le borettane qui le ho cucinate intere, essendo piccole, le altre affettatele tutte sottilmente. Potete anche non caramellarle, per lo sciroppo d'acero ormai ho sviluppato dipendenza da quando sono tornata dal Canada a giugno scorso e lo uso parecchio. Così caramellate le cipolle vanno bene per preparare verdure, carni o pesci, non ho ancora osato metterle in una salsa per la pasta, non so se avrò il coraggio, eventualmente vi farò sapere... 😂

Queste cipolline le ho usate per accompagnare la solita fettina di petto di pollo grigliato, tutta un'altra storia!

 

 

 

CIPOLLE GLASSATE ALLO SCIROPPO D’ACERO

 

600 g di cipolline

olio EVO, sale, pepe rosa

sciroppo d’acero q.b.

 

Immergete 600 g di cipolline in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e sbucciatele. In un tegame a freddo ponete le cipolline, bagnate con l’olio e fate rosolare, mescolando. Portate poi a cottura aggiungendo acqua poca alla volta, salate e pepate a piacere. Alla fine unite un cucchiaio scarso di sciroppo d’acero e fate caramellare sempre mescolando.  

 

Ritorniamo lunedì prossimo, a presto!