Cavolfiore gratinato allo zafferano per "Al km 0"

 

9 marzo 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato  alle amiche spezie!

Carla: cavolfiore gratinato allo zafferano

Sabrina: straccetti di pollo al Garam Masala

Simona: tajine di galletto speziato con patate

 

 

 

 

CAVOLFIORE GRATINATO ALLO ZAFFERANO

 

600 g di cimette di cavolfiore

40 g di parmigiano grattato 

 

per la besciamella

30 g di burro

20 g di farina

300 g di latte

1 bustina di zafferano

sale, noce moscata 

 

Lessate le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per 15 minuti. Intanto preparate la besciamella: in una casseruola dal fondo spesso fate fondere il burro, poi aggiungete a pioggia la farina mescolando immediatamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungete il latte intiepidito sempre mescolando con la frusta finché la salsa non si sarà addensata un po’ (ci vorranno pochi minuti). Insaporite con sale, noce moscata e zafferano. Imburrate una pirofila e versatevi le cimette di cavolfiore ben scolate, spolverate con il parmigiano e ricoprite con la besciamella. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti. 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima!  

Paccheri al forno per un menù di formaggi

9 marzo 2022

 

Ecco un altro appuntamento di IDEA MENU': oggi si cucina con il formaggio!

 

Antipasto da Linda: corona di pizza

Primo qui: paccheri con verdure e formaggi al forno 

Secondo da Laura: involtini di vitello al provolone e prosciutto cotto 

Dolce da Paola: crostatine mimosa con ricotta e marmellata di fragole 

 

 

 

PACCHERI CON VERDURE E FORMAGGI AL FORNO

400 g di paccheri

3 patate

2 carote

500 g di cimette di cavolfiore

300 g di polpa di zucca

½ cipolla tritata

200 g di gruyère grattugiato

200 g di fontina grattugiata

olio EVO, sale

 

per  la besciamella

40 g di burro

1 cucchiaio di farina

500 ml di latte

sale

noce moscata

Lavate le verdure e tagliatele a dadini piccoli. In una casseruola fate dorare la cipolla con 2 cucchiai di olio, unite le verdure, mescolate e aggiungete un po’ d’acqua, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Per la besciamella, fate fondere il burro, aggiungete la farina mescolando energicamente, poi unite il latte a temperatura ambiente, un po’ di sale e fate cuocere finché comincia ad addensare. Incorporate metà della fontina e un pizzico di noce moscata. Coprite con pellicola a contatto e tenete da parte. Quasi a fine cottura delle verdure, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura. Spegnete e aggiungete il gruyère, la fontina rimasta e un paio di cucchiai di besciamella. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Riempiteli con le verdure, mettendoli poi in piedi in una pirofila che avrete unto con un cucchiaio di besciamella. Coprite con la besciamella rimasta e cuocete a 180° per 20 minuti circa.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto! 

Sfoglie con gamberi e capesante per il Natale di LIGHT & TASTY

3 dicembre 2019

Eccoci amici di LIGHT & TASTY, siamo in ritardo, ma ieri per alcune di noi c'era l'uscita di un'altra rubrica, comunque siamo qui con il nostro menù di Natale. Oggi tocca ai primi!

Carla: sfoglie al piatto con gamberi e capesante

Daniela: risotto con mele e lime 

Elena: risotto allo spumante

Milena: terrina di paccheri con zucca, ricotta e cacio del Po 

Un primo decisamente particolare quello che vi propongo, ma farete un figurone! Il curry nero, oltre a dare un bell'effetto cromatico, conferisce un sapore leggermente affumicato alla besciamella. Se non lo trovate usate quello classico e il piatto brillerà d'oro!

SFOGLIE AL PIATTO CON GAMBERI E CAPESANTE  

per la pasta

150 g di farina integrale

50 g di semola di grano duro integrale

2 uova

sale

per condire

700 g di gamberi

8 capesante

50 g di farina

400 ml di latte

40 g di burro

1 cucchiaio di curry nero

1 manciata di mandorle a lamelle

qualche rametto di timo

olio, sale

Preparate l’impasto e fatelo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola, poi con la macchina tirate 4 sfoglie di circa 15x30 cm non troppo sottili (al numero 5). Fate riposare la pasta. Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina e fate tostare, poi fuori dal fuoco unite il latte caldo, riportate al fuoco e fate addensare mescolando con una frusta. Salate e aggiungete il curry nero mescolando bene. Sgusciate i gamberi e fateli saltare con poco olio in una padella antiaderente insieme alle capesante. Cuocete i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiungere qualche cucchiaio d’olio, scolateli e appoggiateli su un canovaccio. Sistematene uno sulla placca rivestita di carta forno, ripiegandolo a fisarmonica, farcite ogni piega con la besciamella e i gamberi tagliati a tocchetti, terminando con la besciamella; ripetete l’operazione per le altre sfoglie. Infornate a 180° per 15 minuti. Trasferite con delicatezza nei piatti, decorate con lamelle di mandorle, le capesante e rametti di timo.

Torniamo lunedì prossimo con i secondi, non mancate!