Minestra di riso e verze per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 novembre 2025

Torna L'ITALIA NEL PIATTO oggi dedicato alle ricette del cavolo, cioè alle ricette regionali che utilizzano qualunque tipo di cavolo, appunto 😁

 

Piemonte: capunet piemontesi

Liguria: minestra di riso e verze 

Lombardia: cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione 

Trentino-Alto Adige: lucaniche di verza o "luganeghe de verza"

Veneto: verze sofegae

Friuli Venezia Giulia: cavolo cappuccio e salsicce in tegame
Emilia-Romagna: risotto con costine di maiale e verza

Toscana: zuppa frantoiana

Umbria: crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: broccoli del convito

Campania: riso e verza

Puglia: orecchiette con cavoli e alici

Basilicata: minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria:  minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese 

Sicilia:  ghiotta di cavolfiore 

Sardegna: fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle

 

 

In Liguria le verze si usano in molte ricette, sia di primi che di secondi. E questa minestra è una di quelle preparazioni che cambia nelle famiglie a seconda del gusto personale. C'è chi aggiunge le patate e/o le cipolle, chi sostituisce il pecorino al parmigiano, chi omette il pepe. Questa è la ricetta tradizionale, tanto semplice quanto gustosa!

 

 

 

MINESTRA DI RISO E VERZE

 

500 g di riso

500 g di verze bianche

1 l di brodo di carne

noce moscata, chiodi di garofano q.b.

parmigiano grattato

pepe nero in grani

 

Insaporite il brodo con la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere, portate a ebollizione e lessate il riso. A metà cottura unite le verze, pulite, lavate e tagliate grossolanamente. A cottura ultimata regolate il sale e servite con abbondante parmigiano grattato e una macinata di pepe.

 

 

Come sempre torneremo il 2 dicembre, se volete nell'attesa potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Buon proseguimento! 

Mafaldine porri e salmone per LIGHT & TASTY

 

 

22 settembre 2025

 

Oggi LIGHT AND TASTY è dedicato ai primi piatti ed ecco cosa vi proponiamo.

 

Carla: mafaldine con porri, salmone e curry verde

Catia: fusilli con pomodorini neri confit  

Claudia: pasta con i funghi misti 

Daniela: risotto all’infuso di limone e rosmarino 

Elena: tagliatelle ai funghi porcini e Philadelphia 

Milena: spaghetti integrali con zucchine e mazzancolle  

 

 

 

Tornano le mie amatissime mafaldine che oggi ho preparato con salmone fresco e affumicato, porri e curry verde. Il curry verde è una spezia della cucina thailandese, caratterizzato dal sapore fresco, non troppo piccante perché contiene peperoncini verdi, e profumato di lemongrass e zenzero. Contiene anche prezzemolo e coriandolo, che contribuiscono al suo colore, e aglio. Mi piace molto soprattutto abbinato al pesce, mentre generalmente con le carni preferisco il curry classico indiano.

 

 

immagini in parte dal web

 

MAFALDINE CON PORRI, SALMONE E CURRY VERDE

 

280 g di mafaldine

4 porri

curry verde q.b.

brodo vegetale q.b.

250 g di salmone fresco

100 g salmone affumicato

olio EVO, sale

 

Pulite i porri e affettate sottilmente la parte bianca. In una padella capiente mettete i porri e fateli andare con un giro d’olio, finché saranno rosolati, unite un po’ di brodo e cuocete mescolando finché diverranno trasparenti. Unite il salmone pulito e tagliato a tocchetti e portatelo a cottura unendo altro brodo se necessario, Da ultimo unite il salmone affumicato a listerelle. Regolate il sale. Cuocete le mafaldine in abbondante acqua salata, scolatele e padellatele nel sughetto, servite subito.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buon inizio autunno!