Padellata di legumi con spezie per LIGHT & TASTY

 

11 febbraio 2025

 

Eccoci un po' in ritardo con la nostra rubrica LIGHT & TASTY, che in occasione della giornata mondiali dei legumi, che si è celebrata ieri, si dedica a questi preziosi alimenti, ricchi di proteine, vitamine e  fibre.

 

Carla: padellata di legumi alle spezie 

Catia: fagioli neri piccanti con tofu e peperone verde

Claudia: zuppa di spinaci e ceci 

Daniela: crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti 

Elena: patè di ceci e mandorle 

Milena: lenticchie al sugo piccante con uova   

 

 

 

Per questa ricetta ho usato un mix di spezie di origine etiope e eritrea, il berberé che di solito contiene peperoncino, coriandolo, curcuma, zenzero, chiodi di garofano, anche se a secondo del luogo di provenienza potrebbe contenere anche altri aromi. Mi è stato consigliato da un'amica e adesso lo uso spesso per insaporire le verdure!

 

immagine dal web

 

 

PADELLATA DI LEGUMI CON SPEZIE

 

250 g di legumi misti (ceci, fagioli cannellini, lenticchie)

2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di mix berberé

2 cipollotti rossi piccoli

olio EVO

1 limone

 

Lessate i legumi dopo averli tenuti in ammollo, se necessario. Pulite i cipollotti, affettateli e brasateli con olio e acqua; appena diventano cremosi, aggiungete le spezie e il concentrato di pomodoro, unendo l’acqua necessaria ad avere una salsa morbida. Fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete anche i legumi e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere bagnate con il succo di mezzo limone.

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto!  

Sovracosce di pollo allo zahatar per LIGHT & TASTY

 

 

 

25 novembre 2024

Sentite che profumino arriva dalle nostre cucine, oggi per LIGHT & TASTY si cucina con spezie e erbe aromatiche!

 

Carla: involtini di sovracosce di pollo allo zahatar

Catia: ragù piccante di carne e fagioli con spezie mex-tex

Claudia: grissini con farina di ceci e cumino 

Daniela: cous cous dolce con le spezie  

Elena: crumble speziato di mele cotogne 

Milena: sale alle erbe aromatiche e alle spezie (regalino di Natale)  

 

 

 

Ecco un secondo saporito e veloce da preparare, lo zahatar è una spezia che dà carattere senza invadere troppo, e ormai la uso spesso! Anche come stuzzichino: un dadino di pane toscano, un filo d'olio e una spruzzata di zahatar, provate 😋

 

 

 

INVOLTINI DI SOVRACOSCE DI POLLO ALLO ZAHATAR

 

4 sovracosce di pollo disossate

100 ml di vino bianco secco

2 pomodori maturi

1 cipolla bionda

2 spicchi d’aglio

1 limone

olio, sale, pepe

zahatar

brodo vegetale q.b.

 

Battete le sovracosce e spolveratele con lo zahatar, quindi arrotolatele e fissatele con un giro di spago da cucina. Rosolatele con un filo d’olio, finché saranno ben dorate quindi sfumate con il vino e fatelo evaporare. Unite il succo del limone, l’aglio spremuto, la cipolla tagliate a cubettini e i pomodori, spellati e tagliati anch’essi a cubettini. Fate cuocere per circa 20 minuti, bagnando con brodo se necessario.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana! 

Hummus di cannellini con taramosalata per "Al km 0"

 

6 giugno 2024

 

Ciao a tutti, siamo all'appuntamento con Al km 0, che oggi è dedicato alle ricette straniere, rielaborate e adattate al nostro sentire.

Carla: hummus di cannellini con taramosalata

Sabrina: cous cous alla marocchina

Simona: schwarzwalder-kirschtorte/ torta foresta nera

 

 

 

Questo insieme è davvero molto goloso, se piace il sapore deciso della taramosalata, cioè delle uova di pesce. L'hummus arriva dai paesi del medio-oriente dove è diffusissimo e si prepara con legumi diversi. Questa volta ho scelto i cannellini, ma uso anche ceci o lenticchie. La taramosalata è greca, ma ormai si trova con facilità nel sud Italia, soprattutto in Sicilia, e da lì arriva pronta fino in Liguria. Comunque ho indicato la ricetta per prepararla, ammesso di riuscire a trovare le uova di pesce spada nella vostra pescheria di fiducia.

 

 

 

TARAMOSALATA

 

130 g di taramà (uova di pesce spada fresche)

1 spicchio d’aglio

1 limone n.t.

olio EVO

 

Condite le uova di pesce con l’aglio tritato finemente, il succo di limone e l’olio. Servite a piacere con fette di pane casereccio, insalata di stagione e fettine di limone o con l'hummus.

HUMMUS DI CANNELLINI CON UOVA DI PESCE

 

300 g di fagioli cannellini già lessati

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaio di olio EVO

1 limone

1 cucchiaino di sale

100 g di uova di taramosalata

2 rametti di timo

 

Frullate i cannellini insieme all’aglio, al cumino in polvere, all’olio, al succo di ½ limone e regolate il sale. Se la salsa fosse troppo densa, stemperatela con olio o limone. Servite nei piatti individuali con le uova di pesce e rametti di timo.

 

 

 

Ci rivediamo fra quindici giorni, a presto!