Involtini di melanzane per Menù Lib(e)ro




19 ottobre 2018

Eccoci ad un'altra puntata di MENU' LIB(E)RO con i secondi piatti vegetariani. La nostra chef è ROSA MARIA che terrà banco fino al 25 ottobre. Se volete partecipare QUI o QUI trovate le regole.




Per questa portata sono andata in Sicilia e ho scelto un piatto tipico di questa saporita cucina. Ecco libro e ricetta!







INVOLTINI DI MELANZANE    

2 melanzane 
200 g di mollica di pane raffermo
8 filetti di acciuga sott'olio 
2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattato
1 tazza di salsa di pomodoro
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO, sale, pepe

Tagliate le melanzane a fette sottili e ponetele in un colapasta, cospargetele di sale e fatele riposare per 1 ora circa. Intanto grattugiate la mollica di pane e amalgamatela con i filetti d'acciuga, sciolti in poco olio, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, le erbe tritate, sale e pepe. Incorporate qualche cucchiaio di salsa e mescolate bene. Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio. Poi farcitele con il ripieno, arrotolate e disponete in una teglia spennellata d'olio. Fate gratinare in forno moderato per 10 minuti, quindi servite con la salsa rimasta.


Un abbraccio, torniamo presto con un'altra portata!

Bicchierino di ganache per il menù d'autunno




17 ottobre 2018

Buongiorno a tutti, ecco un'altra uscita di IDEA MENU' dedicata all'autunno. Il menù per le stagioni è un nostro appuntamento fisso e sempre riusciamo a trovare piatti nuovi da offrirvi. Leggete qui sotto.

L'antipasto è da Paola: paté di funghi con craker
Il primo è da Linda:  tagliatelle con porcini e curry 
Il secondo è da Sabrina: sformato di zucca
La 5° portata è da Laura:  mini calzoni con zucca, funghi e provola






BICCHIERINO DI GANACHE CON CREMA DI MARRONI   

150 g di cioccolato fondente
75 g di cioccolato al latte
2 dl di latte condensato
1 dl di latte intero
crema di marroni
cacao amaro

Spezzettate i due cioccolati, riuniteli in una ciotola e fondeteli a bagnomaria o nel MO. Scaldate i due tipi di latte e versateli nella ciotola del cioccolato emulsionando con una spatola flessibile dal centro verso l’esterno. Versate la ganache nei bicchierini e fate raffreddare a temperatura ambiente quindi passate in frigo. Prima di servire decorate con la crema di marroni e una spolverata di cacao amaro.





Un abbraccio, torniamo fra 15 giorni!

Pane treccia al latte e noci per "il granaio"




16 ottobre 2018

Buongiorno, oggi è il WORLD BREAD DAY e la nostra rubrica il granaio anticipa la sua uscita per unirsi ai festeggiamenti! Su FACEBOOK e QUI potete trovare tutte le notizie e le curiosità riguardanti questa giornata che ogni anno viene dedicata al pane.





Ecco cosa hanno impastato per voi le nostre manine.

Carla: pane treccia al latte e noci 




PANE TRECCIA AL LATTE E NOCI   

500 g di farina di tipo 1
270 g di latte intero
120 g di gherigli di noce
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
10 g di sale
olio, burro
1 tuorlo + poco latte

Fate sciogliere il lievito in 50 g di latte tiepido quindi impastate il composto con 100 g di farina. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola e fate lievitare coperto per 30-40 minuti in luogo tiepido. Trascorso il tempo, mettete la farina setacciata rimasta a fontana sulla spianatoia e ponete al centro il panetto lievitato, il miele, il sale e il latte rimasto, amalgamate e unite le noci spezzettate. Impastate fino ad avere un composto morbido ma consistente. Mettetelo in una ciotola unta e fatelo lievitare per circa 1 ora. Versate poi l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in tre parti. Formate dei cordoni e avvolgeteli a treccia. Adagiate il pane in uno stampo da plumcake da 28 cm foderato con carta forno. Lasciate lievitare finché non sarà raddoppiato di volume. Spennellate la superficie con il tuorlo battuto con il latte e fate cuocere in forno a 180° per 55 minuti. Sformate la treccia e rimettetela in forno spento finché non si sarà raffreddata.


Torniamo il 1 novembre, seguiteci!