Noodles con verdure per "La pasta è magia"

 

16 giugno 2026

Siamo all'appuntamento con La pasta è magia, sul finire della primavera, ed ecco le nostre ricette.

Carla: noodles con verdure e anacardi

Daniela: farfalle cremose

Elena: reginelle di pasta bianca al sugo di verdure 

Milena: spaghetti alla chitarra con verdure estive   

Natalia: pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano

 

 

 

I noodles sono spaghetti tipici delle cucine orientali e vengono confezionati con farina di grano, di riso, di tapioca, di soia, di grano saraceno. Vengono conditi con verdure e arricchiti con gamberi o pollo o maiale. Non devono mancare la salsa di soia, lo zenzero fresco, il peperoncino e la salsa di pesce. Generalmente non occorre aggiungere sale, perché le salse sono molto saporite.

Da quando sono stata in Indocina, li preparo spesso, è un ottimo piatto unico anche con le sole verdure e nei negozi di cucina asiatica si trovano così come la salsa di pesce e quella di soia. Quest'ultima si trova anche nei supermercati, ma negli Asian Food ce ne sono di diverso tipo e sono infinitamente migliori!

 

 

 

NOODLES CON VERDURE E ANACARDI   

 

200 g di noodles di grano

40 g di porro affettato sottile

100 g di peperone giallo affettato a striscioline sottili

100 g di cime di broccoletto

100 g di zucchine a striscioline sottili

80 g di carote grattugiate

1 spicchio d’aglio

1 pezzetto di zenzero fresco

olio EVO, sale, pepe nero in grani

2 cucchiai di salsa di soia 

1 cucchiaino di salsa di pesce

1 manciata di anacardi

 

Scaldate una padella antiaderente, o uno wok, con poco olio, unite l’aglio spremuto e il porro, quindi aggiungete tutte le verdure, lo zenzero grattugiato bagnate con la salsa di soia e portate a cottura unendo eventualmente poca acqua tiepida. Verso la fine della cottura unite la salsa di pesce. Portate a bollore dell’acqua salata e cuocete i noodles come indicato sulla confezione. Scolateli e versateli nella padella con le verdure, fate insaporire tutto insieme qualche minuto poi servite con gli anacardi spezzettati e una spolverata di pepe appena macinato.

 

 

E questa è stata l'ultima uscita prima della pausa estiva, torniamo a settembre, buone vacanze a tutti!

 

 

immagine dal web

Tagliolini e agretti per "La pasta è magia"

 

 

16 maggio 2026

Torna La pasta è magia ed ecco cosa abbiamo preparato oggi.

 

Carla: tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano 

Daniela: gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle 

Elena: la pastina al pomodoro  

Milena: lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola 

Natalia: tagliatelle verdi con salsiccia e carote

 

La ricetta che posto oggi mi è stata ispirata da un piatto che ho visto preparare in TV; come al solito ho cambiato questo e quello, però il risultato mi è piaciuto e quindi vi propongo volentieri i miei taglierini e agretti molto primaverili e veloci da preparare!

 

 

 

TAGLIOLINI E AGRETTI CON CREMA DI RICOTTA, GRANA PADANO E ZAFFERANO (2p)

 

120 g di tagliolini

150 g di agretti

100 g di ricotta vaccina

2 cucchiaiate di grana padano

1/2 bustina di zafferano

20 ml di latte

 

Pulite gli agretti, lavateli e fateli lessare in acqua bollente salata. Mentre fate cuocere la pasta, in una padella antiaderente mescolate la ricotta con il grana aggiungendo il latte tiepido in cui avrete sciolto lo zafferano. Amalgamate a fuoco lento fino ad avere una crema morbida (se necessario aggiungete ancora latte). Quando i tagliolini saranno pronti, scolateli e aggiungeteli alla crema insieme agli agretti, mescolate bene e servite subito.

 

 

Ci rivediamo il 16 giugno, buon proseguimento! 

Foglie d'ulivo al sugo per "La pasta è magia"

 

16 aprile 2026

Buongiorno a tutti, torna il nostro appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo.

Carla: foglie d'ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata 

Elena: gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

 

 

 

Oggi vi presento le foglie d'ulivo, una pasta secca tipica del ponente ligure: è una pasta verde, confezionata con farina, semola e spinaci, che ricorda nella forma le foglie dell'ulivo. Qui in Liguria si vende dappertutto, anche nei supermercati, ma in altre regioni non credo si trovi. Potete sostituirla con qualunque altra pasta verde, ottimi i maltagliati freschi. Il sugo che ho preparato è un saluto all'inverno con gli ultimi carciofi e un benvenuto alla primavera con i piselli freschi.

 

 

 

FOGLIE D’ULIVO AL SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

 

3 carciofi

100 g di piselli già sgranati

1 cipollotto bianco fresco

100 g di prosciutto crudo

4-5 pomodorini secchi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 g di parmigiano grattato

vino bianco q.b.

olio EVO, sale grosso e fino, pepe bianco in grani

 

Pulite i carciofi, tagliandoli poi a spicchi sottili che metterete in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Pulite il cipollotto e affettatelo sottile, fatelo imbiondire leggermente con un paio di cucchiai di olio, quindi unite i carciofi ben scolati e i piselli e rosolate il tutto; bagnate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua tiepida, i pomodorini secchi tritati grossolanamente e il prosciutto a listerelle. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma bassa, unendo acqua se necessario. Regolate il sale alla fine e pepate a piacere. Fate lessare le foglie d’ulivo in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo. Servite con una spolverata di parmigiano.

 

 

 

 Ci rivediamo il 16 maggio, un abbraccio a tutti!