Foglie d'ulivo al sugo per "La pasta è magia"

 

16 aprile 2026

Buongiorno a tutti, torna il nostro appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo.

Carla: foglie d'ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata 

Elena: gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

 

 

 

Oggi vi presento le foglie d'ulivo, una pasta secca tipica del ponente ligure: è una pasta verde, confezionata con farina, semola e spinaci, che ricorda nella forma le foglie dell'ulivo. Qui in Liguria si vende dappertutto, anche nei supermercati, ma in altre regioni non credo si trovi. Potete sostituirla con qualunque altra pasta verde, ottimi i maltagliati freschi. Il sugo che ho preparato è un saluto all'inverno con gli ultimi carciofi e un benvenuto alla primavera con i piselli freschi.

 

 

 

FOGLIE D’ULIVO AL SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

 

3 carciofi

100 g di piselli già sgranati

1 cipollotto bianco fresco

100 g di prosciutto crudo

4-5 pomodorini secchi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 g di parmigiano grattato

vino bianco q.b.

olio EVO, sale grosso e fino, pepe bianco in grani

 

Pulite i carciofi, tagliandoli poi a spicchi sottili che metterete in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Pulite il cipollotto e affettatelo sottile, fatelo imbiondire leggermente con un paio di cucchiai di olio, quindi unite i carciofi ben scolati e i piselli e rosolate il tutto; bagnate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua tiepida, i pomodorini secchi tritati grossolanamente e il prosciutto a listerelle. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma bassa, unendo acqua se necessario. Regolate il sale alla fine e pepate a piacere. Fate lessare le foglie d’ulivo in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo. Servite con una spolverata di parmigiano.

 

 

 

 Ci rivediamo il 16 maggio, un abbraccio a tutti!

Penne al forno per "La pasta è magia"

 

 

16 febbraio 2026

 

Torna La pasta è magia ed ecco le nostre ricette per oggi.

 

Carla: penne al forno con crema di broccolo romanesco, scamorza e speck 

Daniela: minestra con carote e patate dolci al profumo d’arancia  

Elena: fusi istriani con ragù di carne al Refosco dal Peduncolo Rosso 

Milena: mezze maniche ripiene e spoja lorda (con il ripieno di brasato degli anolini)

Natalia: orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta  

 

 

 

Mi è piaciuta molto questa pasta al forno, è davvero ricca e gustosa e potrebbe funzionare benissimo come piatto unico. Le dosi sono dimezzate rispetto alla ricetta originale e quindi sarebbero per due, ma per tre vanno bene e forse anche per quattro 😋

 

 

 

 

PENNE AL FORNO CON CREMA DI BROCCOLO ROMANESCO, SCAMORZA E SPECK

 

200 g di penne rigate

500 g di broccolo romanesco

80 g di scamorza

80 g di speck a fette sottili

2 cucchiaiate di parmigiano grattato

1/2 spicchio d’aglio

olio EVO, sale

pangrattato

 

Pulite il broccolo, ricavate le cimette e lessatele in acqua leggermente salata fino a quando saranno molto tenere. Scolatele e, quando si saranno intiepidite, frullatele con un po’ d’olio, l’aglio e quasi tutto il parmigiano. Regolate il sale. Se la crema fosse troppo densa potrete aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta. Tagliate lo speck a listarelle e la scamorza a strisce sottili. Lessate le penne in acqua salata e scolatele un po’ al dente, conditele con la crema di broccolo. Ungete il fondo di una pirofila e cospargetela di pangrattato. Fate uno strato di penne, disponetevi lo speck e la scamorza (tenendone qualche striscia). Coprite con le penne rimaste, cospargete con il parmigiano e la scamorza tenuti da parte e infornate a 180° per 15-20 minuti.

 

Ci rivediamo il 16 marzo, buon proseguimento! 

Cacio e pepe con gamberi per "La pasta è magia"

 

 

16 novembre 2025

Eccoci all'appuntamento con La pasta è magia e queste sono le nostre proposte.

 

Carla: cacio e pepe con gamberi spadellati

Daniela: calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole  

Elena: ravioli di patate e tartufo 

Milena: maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi   

Natalia: farfalle con crema di broccoli e salmone 

 

 

 

 

Ho assaggiato questo cacio e pepe in un ristorante di Genova, piuttosto noto per le cose buone che ha in menù e, cosa non da poco, a prezzi ragionevoli! Ma il piatto era servito con tartare di gamberi crudi. Mi sembrava che il sapore del gambero crudo, molto delicato, fosse un po' troppo sovrastato dalla pasta. Quindi ho apportato due modifiche: ho saltato i gamberi in padella con i pomodorini e ho usato il parmigiano anzichè il pecorino, ottimo risultato, il gambero così si apprezza e sfata il mito che il formaggio non sta con pesci e affini 😉

 

 

 

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON GAMBERI SPADELLATI

 

320 g di spaghetti

250 g di parmigiano grattato

30 g di burro

200 g di gamberi medi puliti e tagliati a pezzetti

150 g di pomodori datterini

olio EVO

sale, pepe nero in grani

 

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Intanto versate il parmigiano in una ciotola con il burro ammorbidito, unitevi un mestolino dell’acqua di cottura e mescolate per avere una crema morbida. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, fateli saltare in una padella con un giro d’olio; appena saranno appassiti unite i gamberi e fateli cuocere mescolando per 5 minuti circa. Salate leggermente. Scolate la pasta, conditela nella ciotola con la crema di formaggio, spolverate abbondantemente con il pepe appena macinato. Disponete nei piatti i gamberi e completate con la pasta, servite subito ben caldo. 

 

 

Torniamo il mese prossimo, buon proseguimento!