Costine d'agnello con carciofi e olive per "Al km 0"

 

21 marzo 2024

Eccoci, con l'arrivo della primavera  ci siamo anche noi della rubrica Al km 0 per preparare con voi la tavola di Pasqua.

 

Carla: costine d'agnello con carciofi e olive

Sabrina: lasagne ai carciofi

Simona: veneziana e colomba all'arancia di Giovanni Pina

 

 

Pasqua in Liguria significa costine d'agnello e quasi sempre con i carciofi, a cui ho aggiunto olive verdi, ma sarebbero andate meglio le taggiasche. A volte sono convinta di avere in casa qualcosa che non c'è e se invece c'è, quasi sempre compro il doppione! Ma capita anche a voi? 

 

 

COSTINE D’AGNELLO CON CARCIOFI E OLIVE

 

8 costine d’agnello

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco secco

4 carciofi

70 g di olive verdi snocciolate

1 limone n.t.

olio EVO, sale

 

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchietti, tuffandoli man mano in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Soffriggete lo spicchio d’aglio tritato con un paio di cucchiai d’olio, unite le costine e fatele dorare, salate e sfumate con il vino, aggiungete i carciofi ben scolati, il prezzemolo tritato e le olive a rondelle. Portate a cottura aggiungendo poca acqua tiepida quando necessario.

 

Torniamo il 4 aprile; nel frattempo, auguri a tutti! 

 

immagine dal web

Agnello in umido con puré di ceci per UNICI & DOLCI

 

24 gennaio 2024

 

Buongiorno, siamo già quasi alla fine di gennaio, il tempo vola ed è arrivato anche un altro appuntamento con UNICI & DOLCI. Ecco allora i nostri suggerimenti.

Carla: agnello in umido con puré di ceci

Laura: torta con carote e mandorle

 

 

 

 

Quello che vi suggerisco oggi è davvero un piatto unico, goloso, ricco di proteine, con pochi grassi e tante verdure. Provatelo e non resterete delusi. Se non gradite l'agnello potrete usare il maiale o il tacchino.

 

 

 

AGNELLO IN UMIDO CON PURE’ DI CECI

 

1 kg di agnello in pezzi

4 carciofi

3 spicchi di aglio

rosmarino e alloro

qualche pomodoro ciliegino    

2 cipollotti freschi

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

300 g di ceci già lessati

1 cipolla

olio EVO, sale, pepe bianco

In una pentola capiente fate rosolare l’agnello con olio per 10 minuti senza coperchio, rigirando con cura in modo da ottenere un bel colore dorato. Preparate un trito aromatico con tutti gli odori: cipollotti, aglio, rosmarino e alloro e aggiungete il tutto alla carne, insieme al vino che farete sfumare a fiamma vivace. Evaporato il vino, abbassate la fiamma. Pulite intanto i carciofi, togliendo le foglie più esterne e il gambo e pulendo l’interno, quindi tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Quando saranno pronti, scolateli e uniteli all’agnello, con i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi e un po’ d’acqua. Regolate il sale e portate a cottura, unendo acqua quando necessario. Per preparare il purè di ceci, tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2-3 cucchiai di olio. Quando comincia a imbiondire, aggiungete i ceci e bagnate con un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti quindi passate al mixer, salate e pepate. Servite l’agnello ben caldo con il puré di ceci.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima!

 

 

Bistecchine d'agnello per LIGHT & TASTY

 

13 marzo 2023

 

Oggi LIGHT & TASTY è dedicato alla festa del papà che sarà la prossima domenica, con l'augurio più bello  e affettuoso da parte nostra!

 

Carla: bistecchine d’agnello con limone e menta

Catia: pull-apart pizza bread rolls (panini di pizza staccabili) 

Daniela: muffin con albicocche, mirtilli e mandorle  

Elena: carni miste alla griglia con rucola  

Milena: risotto con funghi secchi e raspadura

Serena: polenta veloce

 

 

 

Ho scelto di preparare le bistecchine d'agnello perché il mio papà ne andava matto. La cottura con il limone e la menta le rende fresche e appetitose, bilanciando il gusto deciso di questa carne.

 

 

BISTECCHINE D’AGNELLO CON LIMONE E MENTA

 

12 bistecchine d’agnello

3 limoni n.t.

qualche rametto di menta

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale, pepe

 

Lavate 2 limoni e grattate la scorza, raccogliendola in una ciotola, quindi spremeteli e unite il succo alla scorza. Aggiungete anche le foglie di menta tagliuzzate e l’aglio sbucciato e schiacciato. Salate e pepate le bistecchine d’agnello dopo averle battute, rosolatele in una padella con 4 cucchiai di olio, 2 minuti per parte, poi bagnatele con la salsina al limone e fate evaporare, lasciando cuocere ancora 2-3 minuti. Servite subito le bistecchine accompagnando a piacere con ciuffetti di menta e spicchi di limone.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona festa a tutti! 

 

 

immagine dal web