Cannelloni con baccalà e spinaci per IDEA MENU'

 

 

22 marzo 2023

 

Eccoci all'uscita di UNICI E DOLCI di IDEA MENU' e questo è quello che vi proponiamo.

 

Carla: cannelloni con baccalà e spinaci

Laura:  torta di mele e pere

 

 

 

 

Davvero questo primo è un piatto unico, volevo scattare qualche altra foto, ma i miei amici si sono avventati sulla teglia non lasciando nemmeno una briciola per il giorno dopo! Hanno decisamente gradito... La ricetta è una rivisitazione di Sale e Pepe.

CANNELLONI CON BACCALA’ E SPINACI

 

600 g di baccalà già ammollato

300 g di spinaci novelli

2 spicchi d’aglio

100 g di burro

500 ml di latte

brodo vegetale q.b.

12 lasagne di formato piccolo (12x12)

olio, sale, pepe rosa in grani

1 manciata di parmigiano grattato

 

Sciacquate il baccalà e fatelo lessare nel brodo per 20 minuti. Poi scolatelo, pulitelo di pelle e spine e tritatelo. Sbucciate l’aglio e spremetelo. Lavate anche gli spinacini. Scaldate il latte in un tegame e aggiungete il baccalà e l’aglio. Regolate di sale e cuocete a fuoco lento mescolando di frequente, finché il latte non sarà quasi del tutto assorbito. Unite 30 g di burro e gli spinacini, un pizzico di sale e continuate a mescolare per qualche minuto, prima di spegnere il fuoco. Lessate le lasagne, poche alla volta,  in acqua a leggero bollore a cui avrete unito 1 cucchiaio d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Distribuite al centro dei rettangoli di sfoglia il composto di baccalà e avvolgete a formare i cannelloni. Sistemateli in una pirofila unta di burro, spennellateli con 10-15 g di burro fuso e infornate a 180° per 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola il rimanente burro e aggiungete qualche grano di pepe rosa pestato. Sfornate i cannelloni e serviteli con una spolverata di grana grattugiato e conditi con il burro fuso. 

 

 

Ci rivediamo fra 15 giorni!

 

Lasagne con sugo di funghi per la cena delle feste dell'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 dicembre 2020

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che per l'imminenza delle feste vi dedica piatti  regionali di mare o monti legati alle ricorrenze più amate da tutti. 

Valle d’Aosta: crespelle alla valdostana filanti 

Piemonte: lasagne ai funghi

Liguria: lasagne con sugo di funghi 

Lombardia: scarpinòcc di Parre 

Trentino-Alto Adige: canederlini o canederlotti 

Veneto: lasagne da Fornel e paste da Pavare

Emilia-Romagna: cestini di parmigiano con funghi porcini trifolati 

Toscana: cozze ripiene

Marche: brodetto di pesce 

Umbria: baccalà con le castagne

Lazio: spaghetti con il tonno

Abruzzo: baccalà con patate abruzzese

Molise: zuppa alla santè di Agnone ‎

Campania: baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania 

Puglia: baccalà con le patate al forno 

Basilicata: baccalà e peperoni cruschi 

Calabria: zuppa alla Santè 

Sicilia: pasta ncaciata 

Sardegna: cozze di Olbia ripiene 

 

 

 

La ricetta che ho scelto è tipica dell'Epifania; perché proprio questa festa? Intanto perché pare che la Befana abbia origini liguri e precisamente ponentine. Le leggende sull'argomento sono moltissime e ci teniamo a questa ricorrenza. Per noi è sempre stata importante tanto che nel IV secolo, dopo che il papa Giulio I stabilì la solennità religiosa dell'Epifania proprio il 6 gennaio, si teneva anche una cerimonia civile nella quale si offriva alla chiesa di San Giorgio un pallio d'oro in ringraziamento delle vittorie ottenute, con una lunga e solenne processione guidata dal Doge. E alla festività dell'Epifania abbiamo legato la lasagna, una vera signora della tavola. Al proposito, fra gli atti dei  notai genovesi del 1316 viene ricordato un contratto di locazione a favore di una certa Maria Borogno "che fa lasagne" e un altro documento precedente, del 1315, ricorda che a bordo delle galee c'erano i mastri lasagnari non tanto perché la ciurma mangiasse lasagne, ma perché la lasagna era emblematica della pasta. E se non è detto che le lasagne siano nate in Liguria, sicuramente da tempo immemorabile le cuciniamo in tutta la regione. 

Le nostre ricette con le lasagne sono semplicissime, perché si condiscono con il sugo o con il pesto senza passarle al forno. L'unica cosa a cui bisogna fare attenzione è che vanno scolate con la schiumarola e messe nel piatto per essere condite ad una ad una. Quindi se a tavola siete in tanti, dovete approntare più pentole e avere qualcuno che vi aiuti. E poi buon appetito e buona festa!

(notizie da "Le ricette liguri per tutte le occasioni" di E. e M. Dolcino, Nuova Editrice Genovese)

 

 

LASAGNE CON SUGO DI FUNGHI   

400 g di lasagne

25 g di funghi secchi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

200 g di pomodori pelati o di salsa

olio EVO, sale

vino bianco secco

2 foglie d'alloro

1 rametto di rosmarino

qualche stelo di prezzemolo

 

Mettete a mollo i funghi in una ciotola di acqua calda. Tritate la cipolla e fatela stufare in una casseruola con poco olio e acqua. Unite i funghi scolati e tagliati a tocchetti. Tritate l’aglio con gli aghi di rosmarino e le foglie di prezzemolo e aggiungete ai funghi; dopo alcuni minuti bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Tritate i pomodori e versateli nella casseruola, salate e insaporite con le foglie di alloro. Continuate la cottura per 30 minuti circa. Al termine togliete l’alloro. Lessate le lasagne poche alla volta in acqua bollente salata, scolatele e conditele nei piatti di portata una ad una e servitele subito.

 

 

Torniamo il 2 gennaio, nel frattempo, se volete, potete seguirci sulla nostra pagina FB e su instagram.

 

BUONE FESTE!

Sfoglie con gamberi e capesante per il Natale di LIGHT & TASTY

3 dicembre 2019

Eccoci amici di LIGHT & TASTY, siamo in ritardo, ma ieri per alcune di noi c'era l'uscita di un'altra rubrica, comunque siamo qui con il nostro menù di Natale. Oggi tocca ai primi!

Carla: sfoglie al piatto con gamberi e capesante

Daniela: risotto con mele e lime 

Elena: risotto allo spumante

Milena: terrina di paccheri con zucca, ricotta e cacio del Po 

Un primo decisamente particolare quello che vi propongo, ma farete un figurone! Il curry nero, oltre a dare un bell'effetto cromatico, conferisce un sapore leggermente affumicato alla besciamella. Se non lo trovate usate quello classico e il piatto brillerà d'oro!

SFOGLIE AL PIATTO CON GAMBERI E CAPESANTE  

per la pasta

150 g di farina integrale

50 g di semola di grano duro integrale

2 uova

sale

per condire

700 g di gamberi

8 capesante

50 g di farina

400 ml di latte

40 g di burro

1 cucchiaio di curry nero

1 manciata di mandorle a lamelle

qualche rametto di timo

olio, sale

Preparate l’impasto e fatelo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola, poi con la macchina tirate 4 sfoglie di circa 15x30 cm non troppo sottili (al numero 5). Fate riposare la pasta. Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina e fate tostare, poi fuori dal fuoco unite il latte caldo, riportate al fuoco e fate addensare mescolando con una frusta. Salate e aggiungete il curry nero mescolando bene. Sgusciate i gamberi e fateli saltare con poco olio in una padella antiaderente insieme alle capesante. Cuocete i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiungere qualche cucchiaio d’olio, scolateli e appoggiateli su un canovaccio. Sistematene uno sulla placca rivestita di carta forno, ripiegandolo a fisarmonica, farcite ogni piega con la besciamella e i gamberi tagliati a tocchetti, terminando con la besciamella; ripetete l’operazione per le altre sfoglie. Infornate a 180° per 15 minuti. Trasferite con delicatezza nei piatti, decorate con lamelle di mandorle, le capesante e rametti di timo.

Torniamo lunedì prossimo con i secondi, non mancate!