Il kringle estone per l'Abbecedario Culinario

13 novembre 2013

Ciao amici, ormai sembra che dopo essere stata in una nazione europea subito debba scapparmene in un'altra :) Ieri sera ero in Austria e stasera torno in Estonia. Vi propongo un dolce molto buono che è comune a tutte le regioni nordiche, il kringle. Questa parola in norvegese significa chiocciola e fa riferimento alla forma. Le versioni più antiche di questo dolce erano arricchite solo con mandorle, oggi invece si dà sfogo alla fantasia e si usano frutta secca e fresca, marmellata e gocce di cioccolato. 

Ecco la ricetta, che ho trovato su Sale & Pepe.

KRINGLE 

per la pasta

100 g di farina 00

200 g di farina di segale per pane

120 ml di latte

4 cucchiai di miele

1 uovo

30 g di burro

12 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

per la farcia

50 g di uvetta

1 mela verde Granny Smith

zucchero di canna

30 g di burro

succo di limone

cannella

1 bicchierino di grappa

Ammorbidite l'uvetta nella grappa. Setacciate le due farine e mettetele nell'impastatrice con il lievito sciolto in due cucchiai di latte intiepidito, il miele sciolto nel latte rimasto, l'uovo leggermente battuto con il sale e il burro a pezzetti. Se l'impasto fosse troppo morbido unite altra farina. Trasferitelo poi in una ciotola e fatelo lievitare coperto con un telo per circa 1 ora e 30 minuti. Pulite la mela e tagliatela a cubetti, spruzzatela con un po' di succo di limone per non farla annerire. Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello dandogli la forma di un rettangolo. Spalmatelo con il burro fuso con l'aiuto di un pennello, spolverizzate con zucchero di canna e cannella e cospargete con la mela e l'uvetta strizzata. Chiudete il rettangolo arrotolandolo sul lato lungo, tagliate poi in due parti con un coltello affilato sempre secondo il lato lungo e avvolgete le due parti su se stesse. Chiudete a cerchio e mettete sulla placca foderata con carta forno. Fate lievitare coperto per un'altra ora. Spennellate con poco latte e spolverizzate con poco zucchero, quindi infornate a 180° per circa 20 minuti.

Con le dosi indicate mi sono venuti due kringle, uno un po' più grande e uno un po' più piccolo: spariti velocemente perché si sono dimostrati molto adatti alla colazione ;)

Questa ricetta è per LYNNE che ospita l'Abbecedario Culinario d'Europa, fino al 17 novembre.

Vi lascio ancora qualche foto del museo etnografico all'aperto di Tallin, un piccolo gioiello.

Buona serata amici, stasera c'è "Tale e quale", buona musica e un po' di risate, a presto :)