Cicoria selvatica con uova e pomodorini per "Al km 0"

 

 

13 aprile 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alle erbe selvatiche e di campo.

 

Carla: cicoria selvatica con uova e pomodorini

Sabrina: risotto alle ortiche

Simona: hummus all'aglio orsino

 

 

 

Non ho la possibilità di andare a raccogliere erbe selvatiche e nemmeno le conosco, ma al mercato trovo qualche volta il preboggion, che è un misto di erbe di campo usato in Liguria per preparare minestre, torte salate e altri piatti. Naturalmente in vista di questa uscita non c'era preboggion, ma la signora dalla quale vado sempre mi ha offerto la cicoria selvatica e mi ha decisamente salvato! Ho sempre diffidato della cicoria perché è amara, ma questa aveva un sapore che definirei più pizzichino che amaro e il risultato mi è piaciuto molto. La ricetta è per 4, ma se avete delle pirofiline piccole, vi consiglio di preparare delle monoporzioni, sono più carine e più pratiche da servire.

 

CICORIA SELVATICA CON UOVA E POMODORINI

 

600 g di cicoria selvatica

300 g di pomodorini

4 uova grandi

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

mix di pepe nero e curcuma

 

Pulite la cicoria, eliminando radici e parte dura dei gambi, e anche le foglie rovinate. Lavatela accuratamente e lessatela a vapore. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente con l’aglio sbucciato e affettato sottile e unite la cicoria e i pomodorini. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi salate e fate 4 spazi vuoti fra la verdura. Sgusciate le uova separando per ognuno tuorlo e albume. Versate gli albumi negli spazi vuoti e fate rapprendere per 2 minuti. Mettete un tuorlo sopra ogni albume e proseguite la cottura finché l’albume sarà rappreso, ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servite subito con una macinata di pepe e curcuma.

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto.

Torta speziata al cioccolato per IDEA MENU'

 

immagini dal web

 

12 aprile 2023

 

Oggi torna UNICI E DOLCI di IDEA MENU' e queste sono le nostre proposte.

 

Laura: torta salata con quenelle di verdure

Carla: torta al cioccolato con spezie e ganache

 

 

 

Questa torta è andata a ruba: fiduciosa avevo fatto una foto della torta intera, che vedete nel collage, e poi mi sono detta che avrei fotografato la fetta in seguito. Del resto non potevo portare in tavola la torta già tagliata. Per fortuna, una porzione piccola è avanzata... 

L'idea l'ho presa da QUI.

 

 

 

TORTA AL CIOCCOLATO CON SPEZIE E GANACHE

 

120 g di farina 00

80 g di amido di mais

150 g di cioccolato fondente

120 g di burro

120 g di zucchero

3 uova

10 g di cacao amaro

1 cucchiaino colmo di mix per pain d’épices

1 bustina di lievito per dolci

sale

latte q.b.

 

per la ganache

150 g di cioccolato fondente al 60%

100 ml di panna fresca

 

Setacciate la farina, l’amido e il cacao amaro in una ciotola. Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagno maria o al MO, poi fatelo intiepidire. Con le fruste elettriche, lavorate a spuma il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite le uova, una alla volta e sempre frullando: non unite il successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato. Versate il cioccolato fuso a filo, continuando a frullare, poi aromatizzate con il mix di aromi. Incorporate le farine setacciate, un cucchiaio alla volta e mescolando sempre. Se necessario diluite il composto con il latte sufficiente a renderlo cremoso e infine aggiungete il lievito setacciato, sempre frullando. Versate il composto in una tortiera apribile del diametro di 24 cm, rivestita di carta forno. Cuocete a 180°C (funzione statica) per circa 40 minuti (fate la prova stecchino). Sfornatela, fatela intiepidire leggermente e quindi levatela dallo stampo, ponetela su una gratella e fatela raffreddare. Preparate la ganache: scaldate la panna, senza farla bollire, aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente; mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Fatela raffreddare a temperatura ambiente mescolando ogni tanto. Ricoprite la torta con la ganache e fatela riposare a temperatura ambiente circa 30 minuti perché la copertura solidifichi.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, buon proseguimento!

 

Frittata con acciughe e zucchine per LIGHT & TASTY

 

 

3 aprile 2023

Siamo entrati nella Settimana Santa e in vista della Pasqua il tema di oggi per LIGHT & TASTY è l'uovo!

 

Carla: frittata con acciughe e zucchine

Catia: mini-pasqualine monoporzione  

Daniela: uova al forno con spinaci e pomodori  

Elena: uova alla foggiana 

Milena: uova strapazzate con gli agretti   

Serena: eggs and avocado 

 

 

 

 

FRITTATA CON ACCIUGHE E ZUCCHINE

 

8 uova

300 g di zucchine

400 g di acciughe pulite

80 g di pecorino romano grattato

1 limone n.t.

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale

 

Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Sciacquate le acciughe e tamponatele con carta da cucina. Rompete le uova e sbattetele con il pecorino, un pizzico di sale, la scorza grattata di mezzo limone; unite anche qualche acciuga tagliata a pezzetti (tenetene da parte una quindicina per la decorazione). Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella, fatevi dorare l’aglio sbucciato e schiacciato, poi eliminatelo e unite le zucchine e una presa di sale. Cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti, spegnete e fate intiepidire. Unite le zucchine alle uova e versate il tutto in una pirofila rivestita di carta forno, decorate la superficie con le acciughe rimaste, quindi infornate a 180° per circa 30 minuti.

 

 

 

Torniamo il 17 aprile, buona Pasqua a tutti! 

 

 

immagine dal web

Grigliata di mare con paté di olive per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 aprile 2023

 

Ciao a tutti, l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO è dedicato alle gite fuori porta e in particolare alle grigliate.

 

Liguria: grigliata di mare con paté di olive taggiasche  

Lombardia: polenta grigliata ai sapori di Lombardia

Trentino-Alto Adige: spiedini di sardene alla griglia

Veneto: fogassa dolce su la gratela di Cavaion

Emilia-Romagna: sardoncini scottadito - spiedini di alici alla griglia  

Toscana: marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)

Umbria: costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Lazio: bruschetta al pecorino 

Abruzzo: hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano

Molise: salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia

Campania: la mpustarella per una gita fuori porta

Puglia: zampina di Sammichele di Bari

Basilicata: bruschette con caciocavallo impiccato

Calabria: sazizzu 'ntra pitta

Sicilia: involtini di verdure alla brace

Sardegna: coietas alla brace

 

 

 

In tutti i ristoranti di pesce della Liguria si serve la grigliata, anche in casa con la piastra di ghisa si ottiene un ottimo risultato. Il paté di olive taggiasche va bene per carni dal sapore abbastanza deciso come spada, tonno, polpi, seppie e calamari. Per non coprire il sapore delicato dei gamberi, usate solo succo di limone oppure una maionese leggera preparata con l'olio di semi.

 

 

GRIGLIATA DI MARE CON PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE

 

4 fette pesce spada

12 gamberoni

16 gamberi piccoli

4 seppie medie

4 polpetti o 1 grande da 1 kg ca

3-4 rametti di prezzemolo

300 g di olive taggiasche denocciolate

100 ml di olio EVO

50 g di acciughe dissalate

50 g di capperi dissalati

1 spicchio d’aglio

2 limoni n.t.

 

Lessate i polpi immergendoli in acqua bollente, a cui avrete aggiunto i rametti di prezzemolo, e facendoli cuocere per circa 20 minuti. Poi fateli raffreddare nell’acqua di cottura. Sgusciate i gamberi piccoli e infilzateli su degli spiedini di legno; sciacquate i gamberoni senza sgusciarli e asciugateli; pulite le seppie e apritele. Scolate i polpi o, se avete usato un polpo grande, prelevate i tentacoli. Fate scaldare molto bene la piastra di ghisa o la griglia del barbecue. Quindi cuocete i vostri pesci ricordando che il pesce spada richiederà un tempo variabile da 10 a 15 minuti a seconda dello spessore della fetta. Per le seppie basteranno 10-12 minuti e per i gamberoni come per gli spiedini 4-5 minuti. Per arrostire i polpi o i soli tentacoli ci vorranno da 5 a 10 minuti. Poggiate tutto su un piatto da portata, spolverate di sale, accompagnate con spicchi di limone e servite immediatamente.

Per il paté di olive, passate al mixer olive, acciughe, capperi e aglio unendo poco alla volta l’olio fino ad avere una salsa omogenea. Versate in una ciotola e mescolate aggiungendo ancora il succo di ½ limone.

 

 

Torneremo il 2 maggio, nel frattempo se vi fa piacere potrete continuare a seguirci su FB e INSTAGRAM. A presto!