Cacio e pepe con gamberi per "La pasta è magia"

 

 

16 novembre 2025

Eccoci all'appuntamento con La pasta è magia e queste sono le nostre proposte.

 

Carla: cacio e pepe con gamberi spadellati

Daniela: calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole  

Elena: ravioli di patate e tartufo 

Milena: maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi   

Natalia: farfalle con crema di broccoli e salmone 

 

 

 

 

Ho assaggiato questo cacio e pepe in un ristorante di Genova, piuttosto noto per le cose buone che ha in menù e, cosa non da poco, a prezzi ragionevoli! Ma il piatto era servito con tartare di gamberi crudi. Mi sembrava che il sapore del gambero crudo, molto delicato, fosse un po' troppo sovrastato dalla pasta. Quindi ho apportato due modifiche: ho saltato i gamberi in padella con i pomodorini e ho usato il parmigiano anzichè il pecorino, ottimo risultato, il gambero così si apprezza e sfata il mito che il formaggio non sta con pesci e affini 😉

 

 

 

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON GAMBERI SPADELLATI

 

320 g di spaghetti

250 g di parmigiano grattato

30 g di burro

200 g di gamberi medi puliti e tagliati a pezzetti

150 g di pomodori datterini

olio EVO

sale, pepe nero in grani

 

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Intanto versate il parmigiano in una ciotola con il burro ammorbidito, unitevi un mestolino dell’acqua di cottura e mescolate per avere una crema morbida. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, fateli saltare in una padella con un giro d’olio; appena saranno appassiti unite i gamberi e fateli cuocere mescolando per 5 minuti circa. Salate leggermente. Scolate la pasta, conditela nella ciotola con la crema di formaggio, spolverate abbondantemente con il pepe appena macinato. Disponete nei piatti i gamberi e completate con la pasta, servite subito ben caldo. 

 

 

Torniamo il mese prossimo, buon proseguimento! 

Fusilli con piselli e prosciutto per "La pasta è magia"

 

 

 

16 aprile 2025

 

Eccoci ad un altro appuntamento con La pasta è magia e allora facciamoci subito cullare dalle nostre ricette!

 

Carla: fusilli con piselli e prosciutto

Daniela: tagliatelle di mais con finto pesto di rucola e mandorle 

Elena: pasta alla farina di castagne con salsiccia e porri 

Milena: cannelloni prosciutto e formaggio   

Natalia: nidi di tagliolini con pancetta, piselli e funghi

 

 

 

Questo è decisamente un piatto semplice e veloce, però molto piacevole e quindi se a Pasqua volete un primo non troppo impegnativo, eccolo qui 😉

 

 

FUSILLI CON PISELLI E PROSCIUTTO

 

320 g di fusilli

150 g di piselli già sgranati

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio spalmabile

1 cipolla

1 manciata di parmigiano grattato

olio, sale, pepe nero in grani

 

Pulite e tritate la cipolla e fatela colorire con un paio di cucchiai di olio, unite i piselli e il prosciutto tritato e portate a cottura unendo l’acqua necessaria. Verso la fine della cottura regolate il sale e legate con il formaggio spalmabile. Fate lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Diluite il condimento con un cucchiaio d’acqua di cottura, scolate i fusilli e padellateli per qualche minuto, unendo anche il parmigiano. Servite con una macinata di pepe nero.

 

 

 

Ci rivediamo il 16 maggio, buona Pasqua a tutti! 

 

 

immagine dal web

 

 

Cicoria selvatica con uova e pomodorini per "Al km 0"

 

 

13 aprile 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alle erbe selvatiche e di campo.

 

Carla: cicoria selvatica con uova e pomodorini

Sabrina: risotto alle ortiche

Simona: hummus all'aglio orsino

 

 

 

Non ho la possibilità di andare a raccogliere erbe selvatiche e nemmeno le conosco, ma al mercato trovo qualche volta il preboggion, che è un misto di erbe di campo usato in Liguria per preparare minestre, torte salate e altri piatti. Naturalmente in vista di questa uscita non c'era preboggion, ma la signora dalla quale vado sempre mi ha offerto la cicoria selvatica e mi ha decisamente salvato! Ho sempre diffidato della cicoria perché è amara, ma questa aveva un sapore che definirei più pizzichino che amaro e il risultato mi è piaciuto molto. La ricetta è per 4, ma se avete delle pirofiline piccole, vi consiglio di preparare delle monoporzioni, sono più carine e più pratiche da servire.

 

CICORIA SELVATICA CON UOVA E POMODORINI

 

600 g di cicoria selvatica

300 g di pomodorini

4 uova grandi

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

mix di pepe nero e curcuma

 

Pulite la cicoria, eliminando radici e parte dura dei gambi, e anche le foglie rovinate. Lavatela accuratamente e lessatela a vapore. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente con l’aglio sbucciato e affettato sottile e unite la cicoria e i pomodorini. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi salate e fate 4 spazi vuoti fra la verdura. Sgusciate le uova separando per ognuno tuorlo e albume. Versate gli albumi negli spazi vuoti e fate rapprendere per 2 minuti. Mettete un tuorlo sopra ogni albume e proseguite la cottura finché l’albume sarà rappreso, ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servite subito con una macinata di pepe e curcuma.

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto.