13 aprile 2023
Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alle erbe selvatiche e di campo.
Sabrina: risotto alle ortiche
Simona: hummus all'aglio orsino
Non ho la possibilità di andare a raccogliere erbe selvatiche e nemmeno le conosco, ma al mercato trovo qualche volta il preboggion, che è un misto di erbe di campo usato in Liguria per preparare minestre, torte salate e altri piatti. Naturalmente in vista di questa uscita non c'era preboggion, ma la signora dalla quale vado sempre mi ha offerto la cicoria selvatica e mi ha decisamente salvato! Ho sempre diffidato della cicoria perché è amara, ma questa aveva un sapore che definirei più pizzichino che amaro e il risultato mi è piaciuto molto. La ricetta è per 4, ma se avete delle pirofiline piccole, vi consiglio di preparare delle monoporzioni, sono più carine e più pratiche da servire.
CICORIA SELVATICA CON UOVA E POMODORINI
600 g di cicoria selvatica
300 g di pomodorini
4 uova grandi
2 spicchi d’aglio
olio EVO, sale
mix di pepe nero e curcuma
Pulite la cicoria, eliminando radici e parte dura dei
gambi, e anche le foglie rovinate. Lavatela accuratamente e lessatela a vapore.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella
antiaderente con l’aglio sbucciato e affettato sottile e unite la cicoria e i
pomodorini. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi salate e fate 4
spazi vuoti fra la verdura. Sgusciate le uova separando per ognuno tuorlo e
albume. Versate gli albumi negli spazi vuoti e fate rapprendere per 2 minuti.
Mettete un tuorlo sopra ogni albume e proseguite la cottura finché l’albume
sarà rappreso, ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servite subito con una
macinata di pepe e curcuma.
Torniamo fra 15 giorni, a presto.
