Panna cotta per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 febbraio 2026

 

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi è dedicata ai dolci al cucchiaio.

 

 

Piemonte: il Bonet piemontese

Liguria: panna cotta

Lombardia: il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano

Trentino-Alto Adige: crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto: tiramisù classico 

Friuli Venezia Giulia: semifreddo alla grappa

Emilia-Romagna: lo stracchino della Duchessa  

Toscana: lattaiolo toscano

Umbria: la crema: dolce umbro al cucchiao

Marche: Tre Sei Nove

Lazio: le uova stregate

Abruzzo: lattacciolo abruzzese: l’antenato del crème caramel

Campania: dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briociole di mostaccioli

Puglia: espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata: panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria: tartufo di Pizzo

Sicilia: gelo di agrumi

Sardegna: crema gallurese 

 

 

 

 

In realtà la panna cotta ha origini piemontesi, ma sarà per la vicinanza, in Liguria è radicata da tempo. Ho scelto proprio questo dolce al cucchiaio perché lo trovo delizioso e perché in casa mia è sempre stato preparato e, secondo le indicazioni di una zia abilissima cuoca, nello stampo rettangolare. Così poteva essere tagliato a quadrotti e servito con lo zucchero caramellato, oppure ridotto a cubetti più piccoli per guarnire una macedonia o accompagnare il caffè, decorato con piccoli pezzetti di frutta. Vi assicuro che raddoppia la sua bontà!

 

 

 

 

 

PANNA COTTA (6p)

 

100 ml di latte

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

10 g di colla di pesce

 

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fatela ammorbidire. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso e non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate in uno stampo rettangolare, fate raffreddare, quindi passate in frigo per almeno 4 ore, prima di sformare.

Torneremo il 2 marzo, nel frattempo se avete piacere ci trovate su FB e su INSTAGRAM, a presto!

Insalata di anatra affumicata con yogurt greco per "Al km 0"

 

 

14 dicembre 2023

Oggi l'appuntamento con Al km 0 è dedicato ai piatti delle feste.

 

Carla: insalata di anatra affumicata con yogurt greco

Sabrina: calzoncelli di Natale lucani

Simona: panettone tradizionale alle patate di Francesco Favorito (tutorial)

 

 

Ecco un'altra insalata molto festaiola, che mi piace offrire a Natale perché facile, veloce e leggera!

 

 

 

INSALATA DI ANATRA AFFUMICATA CON YOGURT GRECO

 

400 g di petto d’anatra affumicato affettato sottile

1 cespo di insalata iceberg o romana

1 cipollotto fresco

1 peperone giallo

2 pomodori cuore di bue

1 manciata di semi di coriandolo

120 g di yogurt greco

50 g di panna fresca

1 limone

olio EVO, sale

 

Pulite il peperone, tagliatelo a filetti e grigliatelo. Lavate e affettate i pomodori. Pulite e tagliate a brunoise il cipollotto. Lavate l’insalata e ricavate delle foglie larghe e tenere. Assemblate il piatto disponendo nell’ordine l’insalata, i peperoni e i pomodori, il petto d’anatra e il cipollotto. Condite con olio e sale e cospargete con i semi di coriandolo schiacciati. Per la salsa mescolate lo yogurt con la panna insaporendo con succo di limone nella quantità che preferite.

 

Torniamo fra 15 giorni, intanto buon Natale a tutti!

 

Ravioli con fonduta alla crema di zucca e pancetta croccante per IDEA MENU'

 

 

13 dicembre 2023

 

Siamo all'ultimo appuntamento con UNICI E DOLCI prima della pausa per le feste, torneremo il 10 gennaio con tanti suggerimenti per il nuovo anno! Ma oggi cosa vi offriamo? Eccoci pronte.

Carla: ravioli con fonduta alla crema di zucca e pancetta croccante

Laura: pandorini con cuore di nutella

 

 

 

 

Difficile che nelle feste si offra un piatto unico, ma questi ravioli davvero possono esserlo e lasciare lo spazio per i dolci che sono irresistibili nel Natale!

immagini in parte dal web

 

 RAVIOLI CON FONDUTA ALLA CREMA DI ZUCCA E PANCETTA CROCCANTE

 

per i ravioli

200 g fontina non stagionata

200 g farina

75 g latte

65 g panna fresca

250 g di farina 00

50 g semola di grano duro rimacinata

2 tuorli

3 uova intere

sale

per il condimento

300 g di polpa di zucca

1 cipolla piccola

brodo vegetale q.b.

sale

150 g di ricotta salata da grattugiare

100 g di pancetta tesa dolce

 

Pulite la fontina, tagliatela a dadini e trasferite il tutto in una casseruola con il latte e la panna; cuocete a bagnomaria, a fuoco basso, e, non appena il formaggio inizierà a fondersi, togliete dal fuoco e incorporate velocemente i tuorli. Riportate la fonduta sul fuoco, e mescolate finché non sarà ben amalgamata e liscia (se dovesse presentare dei grumi, frullatela). Trasferite la fonduta in una ciotola, coprite con la pellicola e fate rassodare in frigo.

Setacciate sulla spianatoia la farina e la semola con un po’ di sale, disponetele a fontana e versatevi al centro le uova intere; mescolate gli ingredienti al centro, poi iniziate a incorporarvi la farina con la punta delle dita, infine impastate con le palme delle mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica; ponetela in una ciotola, avvolgetela con la pellicola e mettete in frigo per circa 30’. Stendete la pasta in sfoglie spesse 1-2 mm; lavoratene poca per volta conservando il resto sotto la pellicola. Trasferite la fonduta soda in una tasca da pasticciere e preparate i ravioli facendo una lunga fila di palline di fonduta su una sfoglia di pasta, ricoprite con un’altra sfoglia quindi coppate i ravioli servendovi di uno stampo a fiore. Procedete fino alla fine della pasta e del ripieno. Disponete i ravioli su un vassoio infarinato e fateli riposare.

Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti, tritate la cipolla e rosolatela con un giro d’olio, unite la zucca e portate a cottura unendo il brodo necessario. Quando sarà tenera frullatela e regolate il sale.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola direttamente nella padella con la crema di zucca, mescolate bene e servite con la pancetta tagliata a tocchetti e rosolata rapidamente in una padellina senza condimento e la ricotta grattata.

 

 

 

Buon Natale e Buon Anno, ci rivediamo nel 2024, auguri!

 

 

 

Mousse di yogurt greco con pesche per "Al km 0"

 

 

27 luglio 2023

Siamo arrivate all'ultimo appuntamento con Al km 0, prima della pausa estiva e chiudiamo in bellezza con la frutta per preparare dessert, gelati e semifreddi.

Carla: mousse di yogurt greco con pesche caramellate

Sabrina: coppette di crema allo yogurt con coulis di frutti di bosco

Simona: gelato alla pesca bianca con vaniglia e scaglie di cioccolato

 

 

 

 

MOUSSE DI YOGURT GRECO CON PESCHE CARAMELLATE

 

2 croissant

300 g di polpa di pesche a fettine

250 g di yogurt greco intero

200 g di panna fresca

2 cucchiai rasi di zucchero a velo

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di succo di limone

 

Tagliate i croissant a fettine sottili e tostate leggermente nel tostapane.  Trasferite le pesche in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, il succo di limone e qualche cucchiaio di acqua. Fate caramellare a fiamma bassa, mescolando in modo che il sughetto si addensi. Spegnete e fate raffreddare. Montate la panna. Lavorate lo yogurt con lo zucchero a velo, poi unitevi la panna montata, facendo attenzione a non smontarla. Disponete una fettina di croissant sul fondo di 4 bicchieri, poi procedete a strati con la mousse di yogurt, le pesche, le fette di croissant, e ancora mousse e pesche, terminando con la mousse. Fate rinfrescare in frigo. Al momento di servire guarnite con le fettine di croissant rimaste.

 

  

Torneremo il 14 settembre, buone vacanze a tutti!

 

 

immagine dal web