Cicoria selvatica con uova e pomodorini per "Al km 0"

 

 

13 aprile 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alle erbe selvatiche e di campo.

 

Carla: cicoria selvatica con uova e pomodorini

Sabrina: risotto alle ortiche

Simona: hummus all'aglio orsino

 

 

 

Non ho la possibilità di andare a raccogliere erbe selvatiche e nemmeno le conosco, ma al mercato trovo qualche volta il preboggion, che è un misto di erbe di campo usato in Liguria per preparare minestre, torte salate e altri piatti. Naturalmente in vista di questa uscita non c'era preboggion, ma la signora dalla quale vado sempre mi ha offerto la cicoria selvatica e mi ha decisamente salvato! Ho sempre diffidato della cicoria perché è amara, ma questa aveva un sapore che definirei più pizzichino che amaro e il risultato mi è piaciuto molto. La ricetta è per 4, ma se avete delle pirofiline piccole, vi consiglio di preparare delle monoporzioni, sono più carine e più pratiche da servire.

 

CICORIA SELVATICA CON UOVA E POMODORINI

 

600 g di cicoria selvatica

300 g di pomodorini

4 uova grandi

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

mix di pepe nero e curcuma

 

Pulite la cicoria, eliminando radici e parte dura dei gambi, e anche le foglie rovinate. Lavatela accuratamente e lessatela a vapore. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente con l’aglio sbucciato e affettato sottile e unite la cicoria e i pomodorini. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi salate e fate 4 spazi vuoti fra la verdura. Sgusciate le uova separando per ognuno tuorlo e albume. Versate gli albumi negli spazi vuoti e fate rapprendere per 2 minuti. Mettete un tuorlo sopra ogni albume e proseguite la cottura finché l’albume sarà rappreso, ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servite subito con una macinata di pepe e curcuma.

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto.

Focaccia con cicoria stracchino e speck per "il granaio"

20 giugno 2019

Buongiorno a tutti, siamo all'ultimo appuntamento del "granaio" prima delle vacanze estive. Ormai il caldo non invita ad accendere il forno e perciò si pegne tutto e ci si gode il meritato riposo!

Ma ecco come vi salutiamo.

Carla: focaccia con cicoria stracchino e speck 

Monica: ciappe 
Natalia: brioche morbida 

Sabrina: pane alle carote 

Simona: pane delle vacanze (mix di farine e lievito madre) 

Zeudi: focaccia allo yogurt 

FOCACCIA CON CICORIA STRACCHINO E SPECK  

250 g di manitoba

250 g di farina 00

300 ml di acqua

12 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaino di malto

9 g di sale

ripieno

500 g di cicoria

100 g di stracchino

120 g di bacon affettato

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio EVO, sale, peperoncino

Fate sciogliere malto e lievito nell’acqua tiepida, quindi impastate con le due farine, unendo olio e sale. Quando sarà liscio e compatto formate una palla e fatela lievitare coperta fino al raddoppio (2-3 ore). Sbollentate la cicoria pulita per 5 minuti, scolatela bene e saltatela in padella con olio, aglio e peperoncino, regolando il sale. Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali; stendete una parte con l’aiuto di un matterello sulla spianatoia leggermente infarinata fino a poter rivestire una tortiera del diametro di 30 cm, foderata con carta forno. 

 

Farcite con la cicoria, lo stracchino a fiocchetti e lo speck. Stendete anche l’altro impasto e con il disco ottenuto, coprite la torta sigillando bene i bordi. Spennellate con poco olio la superficie e infornate a 220° per circa 20-25 minuti, finché la focaccia sarà ben dorata.

Torniamo il 5 settembre, buone vacanze a tutti!

Polpo con insalate amare per LIGHT & TASTY

21 maggio 2018

Buongiorno a tutti, LIGHT & TASTY è oggi dedicato alle insalate amare, che rappresentano un prezioso aiuto per la salute e  sono decisamente gradevoli con il loro sapore pungente e fresco.

Le insalate in genere sono ricche di acqua, vitamine, sali minerali e fibre, risultando perciò utilissime nella dieta perché aiutano a depurare l'organismo e a tenere  sotto controllo il peso e contrastano l'azione dei radicali liberi.

In particolare le insalate amare favoriscono, con le sostanze che contengono, la digestione e stimolano l'attività del fegato. Le cicorie sono diuretiche, depurative e disintossicanti; le indivie, con il loro contenuto in vitamine C e A, proteggono dai danni ossidativi oltre che regolarizzare le funzioni intestinali. 

Carla Emilia: polpo con insalate amare 

Daniela: insalata di riso Venere con rucola e mango 

Elena: indivia belga gratinata allo speck 

Maria Grazia: indivia belga alla puttanesca 

Milena: indivia e radicchio con formaggio quark e frutta secca 

Simona: zuppa tiepida di cicorietta, cannellini e datterini 

POLPO CON INSALATE AMARE    

600 g di polpo

1 spicchio d’aglio

200 g fra scarola, cicoria e radicchio rosso

2 filetti di acciuga sott’olio

1 lime non trattato

1 rametto di timo

olio, sale

Lessate il polpo in acqua senza sale finché sarà tenero. Lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura, quindi scolatelo, pulitelo e tagliatelo a tocchetti. Preparate un emulsione con 2 cucchiai d’olio, il succo del lime e poca scorza grattata e le foglioline del timo. Condite il polpo. Pulite le insalate e tagliatele a listerelle. Fate colorire lo spicchio d’aglio in un paio di cucchiai d’olio, quindi toglietelo e unite i filetti d’acciuga. Quando si saranno sciolti, unite le insalate e fatele appassire per bene. Regolate il sale. Disponete le insalate ancora tiepide nei piatti individuali, quindi distribuitevi il polpo e servite. 


Questo è il primo post che esce programmato perché me ne vado in vacanza, quindi scusatemi se non vi risponderò subito. Seguitemi su fb così vi aggiornerò sul mio viaggio in Sicilia. L'appuntamento con la rubrica è per il prossimo lunedì, buona settimana e bacioni 😎😎😎