L'ITALIA NEL PIATTO: comfort food

2 novembre 2014

Ciao a tutti. Oggi torna L'ITALIA NEL PIATTO con un tema molto particolare: vi presentiamo i nostri comfort food!

Ecco cosa abbiamo preparato per voi


Valle d'Aosta: budino di pane di segale

Lombardia: ravioli di zucca (raviöi de ssüca)

Veneto: pearà

Trentino-Alto Adige:  pane di molche (el pam de molche) con le noci 
 
Friuli-Venezia Giulia:  goulash di oca alla friulana con polenta e frico croccante 

Emilia Romagna: zuppa imperiale 

Toscana: pappa al pomodoro 

Marche: olive all'ascolana 

Abruzzo: scrippelle 'mbusse 
  
Molise: u suscelle

Lazio: minestra di ceci e castagne 

Umbria: zuppa di cecere 

Campania: pettole e fagioli sfritte

Puglia: cavatelli, cozze e fagioli

Basilicata: lagane e ceci

Calabria: marzallette  

Sicilia: taralli siciliani

Qui da me c'è una zuppa, perché le zuppe sono il mio comfort food. Dell'inverno. D'estate non ho bisogno di coccolarmi, sono il sole, l'aria delle vacanze, l'essere libera di scegliere il mio tempo che mi rendono serena e tranquilla. La mia zuppa è doppiamente confortevole, perché ha dentro il mare e sapete che del mare non posso proprio fare a meno, mi piace guardarlo, sentirlo, annusare la sua aria profumata di sale, vederlo creare fiori di schiuma mentre il vento lo spinge e rispettarlo quando feroce si accanisce sui moli del porto in una sua guerra dura e molto personale.

CIUPPIN 

1 kg di pesce misto (triglia, scorfano, nasello, gallinella)

3 pomodori maturi

2 spicchi d'aglio

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

prezzemolo

vino bianco secco

brodo di pesce

olio, sale

pane casareccio

Tritate sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo e soffriggete tutto in abbondante olio. Tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli al soffritto, facendoli cuocere per 10-15 minuti. Pulite i pesci, ricavatene la polpa e tagliatela a pezzi, quindi aggiungete alle verdure, bagnate con il brodo di pesce e il vino e fate cuocere per 30-40 minuti. Salate. Passate la zuppa al mixer e servitela con le fette di pane abbrustolite con un po' d'olio.

Dalla prossima uscita saremo al completo, ANASTASIA rappresenterà il Piemonte. Oggi manca anche VICKY, un bacio :)

Vi lascio con una poesia che è stata dedicata alla mia regione da un grande poeta italiano, Vincenzo Cardarelli.

SERA DI LIGURIA
 
Lenta e rosata sale su dal mare
la sera di Liguria, perdizione
di cuori amanti e di cose lontane.
Indugiano le coppie nei giardini,
s'accendon le finestre ad una ad una
come tanti teatri.
Sepolto nella bruma il mare odora.
Le chiese sulla riva paion navi
che stanno per salpare


Torno stasera, passate una buona domenica!

LIGHT & TASTY: ultima puntata in verde

27 ottobre 2014

Ciao a tutti, come ogni lunedì arriva l'appuntamento di LIGHT & TASTY ancora dedicato al verde!

Ecco cosa vi abbiamo preparato

Cinzia: cavolini di Bruxelles con rosmarino e limone

Elena: insalata tiepida di broccoli 

Eva:  rucola con bollito di tacchino

Yrma: crumble di carciofi all'extravergine

Qui c'è una profumata vellutata di piselli che può diventare anche piatto unico, arricchita com'è dal  prosciutto :)

VELLUTATA DI PISELLI E PROSCIUTTO

200 g di piselli secchi

100 g di prosciutto cotto

1 cipolla dorata

olio, sale

brodo vegetale q.b.

Mettete i piselli a bagno per tutta una notte, quindi lavateli e scolateli. Tritate il prosciutto e affettate la cipolla, quindi fateli rosolare dolcemente in qualche cucchiaio d'olio. Unite i piselli e coprite con brodo vegetale. Portate a cottura in un ora circa. Passate al mixer e servite a piacere con crostini di pane.

Buona giornata, ci sentiamo più tardi!

Pumpkin soup e cullen skink sulla via dei sapori

24 ottobre 2014

Ecco, finalmente è arrivato il week end. Oggi ho già fatto mille cose e domani sarà peggio, poi domenica spero di riuscire a riposarmi un po' e ad andare al cineclub. Stasera cosa ne dite di un giro virtuale nel Regno Unito, con due belle zuppe fumanti? Il bus di SERENA e ARIANNA ci aspetta sulla VIA DEI SAPORI ;)
 

PUMPKIN SOUP 

500 g di zucca

1 cipolla

300 g di patate

30 g di yogurt

80 g di cheddar o provola

olio, sale

Pulite e affettate la cipolla e fatela colorire nell'olio, quindi unite la zucca pulita e tagliata a dadi e le patate sbucciate e tagliate sempre a dadi. Bagnate con acqua e salate e fate cuocere finché zucca e patate saranno tenere. Se necessario aggiungete acqua ma alla fine il composto non dovrà essere troppo liquido. Passate al mixer, quindi unite lo yogurt e il formaggio a dadini. Mescolate bene per amalgamare il tutto quindi servite.

CULLEN SKINK  

500 g di filetti di merluzzo

1 cipolla

500 ml di latte

patate

burro

brodo di pesce

sale, pepe

Portate a ebollizione il brodo di pesce e fate cuocere il merluzzo pulito della pelle e di eventuali lische insieme alla cipolla pulita e tritata. Recuperate il pesce e sminuzzatelo. Filtrate il brodo e tenete da parte. Portate a bollore il latte, unite il pesce e allungate con il brodo, aggiungete delle patate lessate e schiacciate in modo da far addensare la zuppa, regolate il sale e pepate a piacere. Servite con pane tostato.

La ricetta del cullen skink l'avevo già pubblicata, ma l'ho ripostata volentieri per questa occasione.

Vi ricordo l'appuntamento di lunedì mattina con LIGHT & TASTY. Buon we a tutti e bacioni!

LIGHT & TASTY si colora di verde

13 ottobre 2014

Eccomi al nostro appuntamento del lunedì, la scorsa volta non ho potuto partecipare ma oggi sono qui con le mie amiche a suggerirvi qualcosa di particolare, perché LIGHT & TASTY dalla scorsa settimana esce... a colori! E si veste di verde, per suggerirvi portate saporite, ma oltre che leggere, disintossicanti, ricche di sostanze antiossidanti e capaci di proteggere dall'incidenza di tumori. 

Allora ecco cosa vi offriamo

Cinzia: vellutata di zucchine col Bimby 

Elena: guacamole a modo mio 

Tania: strozzapreti con broccoli 

Yrma: involtini di cavolo nero alle zucchine


Io vi ho preparato una profumata crema di verdure, leggera e delicata!

CREMA VERDE

300 g di spinaci

150 g di erbette

1 patata lessata
1 carota lessata

500 ml di latte scremato

500 ml di brodo vegetale

sale
yogurt bianco per la decorazione

Pulite erbette e spinaci e fateli ammorbidire per 5 minuti con due dita d'acqua. Scolateli e strizzateli e quindi frullateli con il latte. Rimettete il tutto in casseruola con la patata schiacciata, la carota a dadini piccolissimi e il brodo e portate a cottura in 20 minuti circa, regolando il sale alla fine.

Se vi fa piacere potete decorare la crema con lo yogurt, come vedete nella foto.

Ricordate che da oggi la rubrica esce alle dodici, giusto in tempo per preparare il pranzo!

Buona settimana a tutti.

Quanti modi di fare e rifare la zuppa lombarda

14 settembre 2014

Ciao amici, oggi esce con un diverso calendario la rubrica della nostra amica Cuochina "Quanti modi di fare e rifare": da questo mese in avanti infatti ci troverete ogni seconda domenica del mese alle nove.

Bentrovate Ragazze dei Quanti ;)

Oggi, ricaricate dopo le vacanze, siamo nella cucina di ELENA per cucinare la zuppa lombarda. Elena ci ha spiegato che nonostante il suo nome questa zuppa non ha niente a che fare con la Lombardia, piuttosto, forse, con la Toscana, ma quello che ci ha emozionato tutte e che la nostra ospite ci ha raccontato con infinita tenerezza è che questo piatto glielo preparava la nonna Fosca: e quando ci sono di mezzo le nonne non resta che arrendersi alla bontà e alle coccole!

Rispetto alla ricetta di Elena ho usato un mix di legumi e cereali, perché avevo un po' di confezioni da terminare, per il resto ho seguito la ricetta originale, guarnendo alla fine anche con la raspadura.

ZUPPA LOMBARDA

500 g fra fagioli borlotti, lenticchie, orzo e farro

8 fette di pane

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

30 g di raspadura

olio

sale 

pepe

acqua q.b.

Mettete in ammollo i borlotti per almeno 12 ore. Mettete a soffriggere in 4 cucchiai di olio l'aglio, la salvia e il rosmarino tritati. Aggiungete poi i borlotti, le lenticchie, l'orzo e il farro e coprite con l'acqua. Salate e cuocete per almeno 1 ora e mezzo con il coperchio e a fuoco basso. Servite con le fette di pane tostato, una macinata di pepe e qualche ricciolo di raspadura.

Mentre il profumo invitante della zuppa ci accarezza i sensi, vi ricordo il prossimo appuntamento per il 12 ottobre: cucineremo i sos pabassinos...

Buona domenica, ci sentiamo più tardi!

Zuppa di spinaci per l'Abbecedario Culinario e il WHB#435

30 maggio 2014

Ciao a tutti, finalmente è venerdì, e davanti ho un lungo we che si allungherà fino a martedì, ho deciso di prendermi un giorno in più di vacanza!

Stasera andiamo in Bulgaria, l'Abbecedario Culinario si è spostato lì con PAOLA che ci ospita fino al 15 giugno.

Non ho racconti perché sono stata solo a Sofia e per un giorno quindi non ho che il ricordo della sua bianca enorme cattedrale, con le cupole d'oro. Non ricordo nemmeno se sono stata ad un ristorante, stavo tornando dalla Grecia in auto ed ero stanca, questo lo ricordo bene, forse mi sono infilata a letto per riposarmi per il viaggio del giorno dopo...

Così ho cercato in rete e ho trovato tre ricette che vi proporrò, questa è la prima, sempre perché qui le serate sono ancora fresche ;)

ZUPPA DI SPINACI 

500 g di spinaci

60 g di burro

2 cucchiai di farina

500 ml di latte

100 g di caciocavallo grattato

sale, pepe

Scottate gli spinaci puliti e lavati in acqua salata. Imbiondite il burro e la farina, quindi aggiungete gli spinaci scolati. Diluite il tutto con il latte e metà dell'acqua di cottura degli spinaci. Bollite per altri 5-10 minuti, regolate il sale e pepate. Passate al mixer e servite a piacere con un ciuffetto di caciocavallo.

La ricetta è anche per CRISTINA  che ospita in questa settimana il WHB#435

Come sapete, questa raccolta settimanale ha per protagonisti i frutti della terra (verdure, frutta, fiori, cereali) ed è nata da un’idea di  KALYN nel 2005.  HAALO ha continuato con l'edizione inglese (tutte le raccolte settimanali QUI) e BRII con l'edizione italiana (tutte le raccolte settimanali QUI). Ogni settimana un blog ospita “il raccolto” e lo condivide in un successivo post ricco di idee e ricette la settimana dopo.

Un abbraccio a tutti e buon we!

Crema di asparagi per Salutiamoci

27 maggio 2014

Ciao a tutti, in questa settimana dovrei avere un'aggiunta di ore, per essere sicura di riuscire a fare tutto quel che devo :( E sono stanca, che ve lo dico a fare, tesa, preoccupata, aspetto agosto come un miraggio lontano, anche se non andrò in giro, ho bisogno di una pausa... 

Per quanto la temperatura sia un po' salita e di giorno faccia anche caldo, alla sera fa ancora frescolino e una vellutata o una zuppa ci sta ancora bene. 

Allora ecco una ciotolina profumata con gli asparagi, una coccola che sa di primavera e che mando a  FELICIA che ospita SALUTIAMOCI per questo mese, in cui protagonisti sono proprio gli asparagi.

CREMA DI ASPARAGI

500 g di asparagi

brodo di verdure q.b. (fatto in casa con cipolle, sedano, carote)

sale integrale

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa e fateli lessare; tenete da parte alcune punte e passate il resto al mixer con un po' dell'acqua di cottura. Mettete il tutto in una casseruola, allungate con il brodo di verdure necessario e regolate il sale. Portate a ebollizione, quindi servite decorando con le punte tenute da parte.

Buona serata a tutti, a presto!

Zuppa di patate e funghi per l'Abbecedario Culinario

16 febbraio 2014

Oggi è il compleanno della mia mamma che è una golosona, ma del tutto particolare. Ama la pasta e le minestre di qualunque tipo, adora il riso e i dolci di cioccolato. Perciò le dedico questo piatto che viene da lontano.

KULAJDA (zuppa di patate e funghi)

400 g di patate

250 g di funghi

150 g di panna acida

2 uova

1 noce di burro

cumino, alloro, pepe nero, sale

Fate bollire le patate pelate e tagliate a dadini con sale, pepe, alloro e cumino. Intanto pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e fateli saltare con un po' di burro, portandoli poi a cottura con poca acqua se necessaria. Quando le patate sono quasi cotte, passatele al mixer dopo aver tolto le foglie d'alloro, unite la panna acida e i funghi e completate la cottura. Al termine unite le uova leggermente battute, mescolando bene con una frusta. Servite subito.

In realtà questa zuppa, come l'ho mangiata a Praga, ha un sentore agrodolce perché bisognerebbe aggiungere un po' di aceto e di zucchero, ma siccome era l'aspetto che non mi convinceva del tutto, non li ho messi :)
E così mi è sembrata buonissima!

Questa ricetta è per ALESSANDRA che ospita l'ABBECEDARIO CULINARIO fino al 2 marzo nella Repubblica Ceca.

Buona serata a tutti, vi ricordo un doppio appuntamento per domani, le ricette di LIGHT & TASTY e il WHB che avrò il piacere di ospitare per tutta la settimana :)

Frittatensuppe e Wiener Schnitzel per l'Abbecedario Culinario

28 gennaio 2014

Ciao amici, stasera ce ne andiamo un po' in giro, andiamo a Vienna con l'ABBECEDARIO CULINARIO, ospitato da ROSA MARIA fino al 9 febbraio.

Le ricette che vi propongo sono state le protagoniste della mia prima cena a Vienna: la giornata era stata grigia e piovosa, avevo girato per la zona del duomo, la bellissima chiesa dedicata a Santo Stefano. Mi ero rifugiata in chiese diverse, negozi e anche nel museo Mozart, che è ospitato in quella che fu la sua casa. Un museo semplice, che offre spartiti e storie, ma che in ogni stanza celebra l'autore con un brano delle sue opere più famose. E per una che ama Wolfi alla follia, è stato come volare. Sono stata chiusa lì dentro un tempo improponibile per la piccolezza del museo, ma mi sono goduta quelle note come un dono prezioso, proprio per me! E quando sono uscita il tempo era migliorato e il giorno dopo ho avuto una splendida giornata di sole...

Il ristorante era proprio dietro il museo e ho potuto cenare fuori, in una bella veranda piena di fiori :)

FRITTATENSUPPE 

250 ml di latte

120 g di farina

1 uovo

1 manciata di foglie di prezzemolo

sale, noce moscata

burro

brodo vegetale

Lavorate con la frusta la farina con il latte, preparando una pastella senza grumi. Unite l'uovo, sale, noce moscata e prezzemolo tritati. Fate riposare per 15 minuti. Ungete appena di burro una padellina antiaderente e cuocete delle frittatine con la pastella preparata. Arrotolatele e tagliatele a striscioline. Portate a bollore il brodo, fatevi scaldare le frittatine e servite subito.

 

WIENER SCHNITZEL MIT PETERSILKARTOFFELN 

600 g di fettine di vitello

4 uova

farina

pangrattato

sale, olio

limone

800 g di patate

50 g di burro chiarificato

prezzemolo

Passate le fettine di carne nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio, quindi scolatele su carta assorbente. Salatele prima di servirle, accompagnandole con fettine di limone. Per le patate al prezzemolo, pelate le patate, tagliatele a spicchi e lessatele in acqua salata. Scolatele e conditele con il burro fuso e prezzemolo tritato.

Vi abbraccio, a presto!

L'ITALIA NEL PIATTO: le minestre

20 gennaio 2014

Ciao cari amici, eccoci al nostro appuntamento con l'ITALIA NEL PIATTO: sono di scena le minestre, confortanti, calde, avvolgenti...

Ecco cosa vi proponiamo

Valle D'Aosta:  minestra al latte, soupe au lait

Piemonte:  tempesta 

Lombardia:  sbrofadei 

Trentino Alto Adige:  zuppa di vino

Veneto:  minestra de fasoi                                    

Emilia Romagna:  strichetti alla bolognese

Liguria:  çeixei in zemin

Umbria:  minestra di riso e verza 

Marche:  pasta reale in brodo

Molise:  zuppa di ceci alla molisana

Lazio:   lacne e fagioli

Campania: minestra broccolo nero e maiale

Puglia:  minestra di carciofi e piselli 

Basilicata:  minestra di pasta e fagioli  

Sicilia:  minestra di pasta e lenticchie

Qui da me ci sono i ceci in zimino. La cottura in zimino è tipica della cucina ligure e prevede l'uso delle bietole che possono accompagnare legumi e cereali, ma anche polpi, seppie e perfino gamberi. Questa zuppa era la classica minestra del venerdì, usata per pranzo con crostini di pane e per cena con l'aggiunta di riso o pasta.

 

ZUPPA DI CECI

400 g di ceci

1 cipolla

1 carota

1 gamba di sedano

20 g di funghi secchi

1 bicchiere d'olio EVO

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 mazzi di bietole

sale

Mettete a bagno i ceci per 24 ore. Poi lessateli per almeno due ore. Mettete a bagno i funghi secchi per farli rinvenire, quindi tritateli. Tritate carota, cipolla e sedano e rosolateli nell'olio, unite i funghi e il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Fate cuocere per dieci minuti circa. Nel frattempo pulite le bietole, lavatele, tagliatele a listerelle e unitele ai ceci, unite anche il soffritto e cuocete ancora per 30-40 minuti. Regolate il sale e servite.

  

Saluto con affetto EVA, STEFY, FILOMENA e VICKY che non hanno potuto essere con noi oggi e dò appuntamento a tutti voi per il 20 febbraio. Un abbraccio :)

Le ricette con il cavolfiore per LIGHT and TASTY

13 gennaio 2014

Buongiorno a tutti, oggi torniamo con la rubrica LIGHT & TASTY, dedicata al cavolfiore.

Ecco cosa vi abbiamo preparato

Yrma:  cavolfiore al vapore  con vinaigrette all'arancia   

Cinzia: potage Dubarry, vellutata di cavolfiore  

Eva:   crocchette di cavolfiore e patate  

Elena: cavolfiore alla nizzarda

Tania: cavolfiore alla romagnola

Qui da me c'è una profumata vellutata, per circa 90 calorie a porzione.

VELLUTATA DI CAVOLFIORE

1 cavolfiore piccolo

1 scalogno

olio, sale, pepe nero

brodo q.b.

1 vasetto di yogurt bianco
granella di nocciole

Tritate lo scalogno e brasatelo con poco olio e acqua, poi unite le cimette del cavolfiore, coprite con il brodo e portate a cottura. Togliete dal fuoco, unite lo yogurt, regolate il sale e passate al mixer. Servite subito, con una macinata di pepe nero e un giro di granella di nocciole.

Ci sentiamo più tardi, grazie per averci letto, un abbraccio a tutti!

Zuppa di verza e ceci per Salutiamoci

27 dicembre 2013

Buona sera a tutti, sono a casa mia, il mio albero è illuminato e sto guardando un vecchio film, mentre vi sto scrivendo. Sono stanchissima e non mi aspetta un bel periodo: mia mamma è caduta due volte in una settimana, non si è fatta niente di che, ma a parte la paura che si è presa per cui non vuole più uscire, bisognerà fare un po' di indagini di tipo neurologico. Ottima fine d'anno e miglior principio :(

Vi posto una zuppa molto consolatoria e salutare.

La ricetta di questa sera infatti è per SALUTIAMOCI, la raccolta che insegna a mangiare in modo sano e corretto. 

Questo mese siamo ospitati da FRANCESCA e il tema è il cavolo (cavolo verza, cavolo nero, cavolo cappuccio e cavolini di Bruxelles). Tutti i prodotti che ho usato in questa ricetta sono prodotti biologici provenienti dal banco bio del Mercato Orientale.

ZUPPA DI VERZA E CECI

300 g di ceci

1 cavolo verza

1 rametto di salvia

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

2 cucchiai di olio EVO

sale integrale, pepe

Mettete a bagno i ceci nell'acqua per 12 ore. Lavateli per bene quindi fateli cuocere con abbondante acqua per due ore. Tritate finemente gli spicchi d'aglio con la salvia e fate soffriggere con l'olio. Pulite la verza, lavatela e tagliatela a striscioline. Unitela ai ceci e fatela cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete il battuto preparato e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire, regolate il sale e pepate a piacere. Passate al mixer parte della zuppa, quindi servite ben caldo. 

Torno presto amici, un abbraccio.

 

Una calda zuppa di patate per combattere la tempesta di Natale!

26 dicembre 2013

Ciao a tutti, eccoci dopo il Natale, anche la festa di Santo Stefano sta per finire e domani si tornerà ad una parvenza di normalità... Il tempo è stato orribile e mi sono praticamente tappata in casa, passando parte delle feste a riordinare librerie e armadi :(

Meglio la quotidianità del lavoro!

Stasera vi posto una bella zuppa fumante, che con la tempesta del Natale fa proprio al caso nostro.

KARTOFFELSUPPE 

1 salsiccia affumicata

1 cipolla

8 patate medie

1 gamba di sedano

2-3 carote

brodo vegetale

sale

Pulite le verdure e pelate le patate. In una casseruola capiente riunite le patate tagliate a tocchetti, le cipolle affettate, le carote affettate, il sedano a tocchetti e la salsiccia sbriciolata. Unite il brodo vegetale fino a coprire a filo le verdure. Portate a bollore e fate cuocere finché tutte le verdure saranno tenere. Passate al mixer e servite, dopo aver regolato il sale.

Questo è un contributo per l'Abbecedario Culinario d'Europa, ospitato da SIMONA fino al 29 dicembre. 

Buona serata, ci sentiamo domani!