Fiori agli asparagi per "La pasta è magia"

 

 

 

16 maggio 2025

 

Torna l'appuntamento con La pasta è magia e quindi lasciamoci guidare dai profumi delle nostre cucine e gustiamo le nostre ricette! 

 

Carla: fiori agli asparagi con mazzancolle e fave

Daniela: fusilli con fagiolini, piselli, pomodori secchi e olive con crema di robiola

Elena: la mia genovese 

Milena: tagliatelle con pesto di peperoni e speck croccante  

Natalia: tagliatelle con gorgonzola nell’impasto

 

 

Ecco una pasta decisamente primaverile, per la forma e gli ingredienti. Buonissima, modestia a parte. Per l'impasto ho preso spunto da QUI, con qualche modifica, soprattutto per il ripieno, dove ho sostituito la ricotta con le patate e per il condimento che ho scelto secondo il mio gusto.

 

 

 

FIORI AGLI ASPARAGI CON MAZZANCOLLE E FAVE

 

per la pasta

80 g di semola rimacinata di grano duro

220 g di farina 00

3 uova

sale

per il ripieno

300 g di asparagi

2 cucchiai di parmigiano grattato

200 g circa di patate già lessate

latte q.b.

olio, sale

per il condimento

30-35 mazzancolle sgusciate

3 manciate di fave fresche già sgusciate

100 g di burro

sale, pepe rosa in grani

 

Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, unite qualche cucchiaio di acqua. Poi fatela riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti. Intanto preparate il ripieno: pulite gli asparagi e tagliateli a tocchetti. Fate riscaldare un giro di olio in una padella, aggiungete gli asparagi, mezzo bicchiere di acqua e due pizzichi di sale. Coprite e fate cuocere finché gli asparagi saranno teneri. A questo punto frullateli tenendo da parte alcune punte che serviranno per condire i fiori. Mescolate il frullato con le patate, il parmigiano e il latte necessario ad avere un impasto morbido. Riprendete la pasta, dividetela in parti e tirate ognuna sottile fino all’ultimo step della vostra macchina. Disponete su una striscia delle palline di ripieno, coprite con un’altra striscia, premete bene intorno al ripieno e ritagliate con un tagliabiscotti a forma di fiore. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Disponete i fiori su un vassoio infarinato e fateli riposare. 

 

Per il condimento, buttate le fave in un pentolino in cui avrete portato a bollore dell’acqua non salata e lasciatele per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e togliete la pellicina. Fate sciogliere il burro in un tegame ampio che possa contenere anche i fiori. Quando sarà spumeggiante fatevi saltare le mazzancolle, le fave e le punte degli asparagi per qualche minuto (le mazzancolle devono diventare rosate), salate e pepate. Intanto avrete messo a cuocere i fiori in abbondante acqua salata, calcolate 2-3 minuti dalla ripresa del bollore; scolateli e padellateli nel sughetto. Servite subito ben caldo.

 

 

Torniamo il 16 giugno, alla prossima, buon proseguimento!

Torta primavera salata per "Al km 0"

 

 

 

27 aprile 2023

 

In un attimo abbiamo archiviato la Pasqua e siamo arrivati alla fine di aprile, con la primavera che è davvero esplosa. E Al km 0 la festeggia con le nostre ricette, piene di... passione primaverile!

Carla: torta primavera salata

Sabrina: pasticcio di rapette selvatiche e patate

Simona: lasagne all'ortica

 

 

 

 

 

Piselli, fave, asparagi e barba di frate. Quando chiudo con i miei amati carciofi, posso consolarmi con le delizie primaverili, anche se  asparagi e barba di frate durano davvero poco. Di solito ne faccio vere e proprie scorpacciate, anche solo cuocendo le verdure al vapore e condendo con un giro d'olio e limone. Le fave mi piacciono anche crude, con il salame, il sardo fresco e la focaccia, come si usa in Liguria. Almeno i piselli ci accompagneranno per tutta l'estate con la loro versatilità e dolcezza.

 

 

 

immagini dal web

 

TORTA PRIMAVERA SALATA

 

250 g di pasta brisée

200 g di piselli freschi sgranati

200 g di fave fresche sgranate

1 mazzo di asparagi

1 mazzetto di barba di frate

1 scalogno

100 g di ricotta

2 uova

1 cucchiaiata di pangrattato

1 cucchiaiata di pecorino grattato

qualche stelo di menta

1 spicchio d’aglio

olio, sale

 

Togliete la pellicina alle fave sbollentandole in acqua bollente per 2-3 minuti. Pulite agretti e asparagi, tagliate a tocchetti i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte e sbollentate sia agretti che gambi degli asparagi. Tritate lo scalogno e fatelo colorire con qualche cucchiaio di olio, unite piselli e fave e, dopo qualche minuto, gambi degli asparagi e agretti, fate insaporire bene e regolate il sale. Spegnete e fate intiepidire. Mescolate le verdure con la ricotta e le uova leggermente battute con un pizzico di sale. Stendete la brisée in una pirofila da 24 cm di diametro, riempite con l’impasto preparato. Tritate l’aglio con la menta e mescolateli con pangrattato e pecorino. Decorate la torta con le punte degli asparagi e cospargete il tutto con il trito. Infornate a 180° per 35-40 minuti.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Insalata con asparagi e patate per LIGHT & TASTY

 

3 maggio 2022

 

Eccoci con LIGHT & TASTY che oggi è dedicato ai deliziosi asparagi, tipici della primavera e estremamente versatili nella cucina. 

Carla: insalata tiepida con asparagi e patate

Daniela: bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi 

Elena: quiche di asparagi e prosciutto crudo 

Franca: risotto con radicchio, asparagi selvatici e profumo di finocchietto 

Milena: grissini di asparagi con salsa allo yogurt, senape e limone 

Serena: lasagne di verdure 

 

 

Questa insalata è comparsa su Sale & Pepe ed è stato subito amore, effettivamente è gustosissima e ve la consiglio: la salsina al burro è il suo punto di forza!

 

 

INSALATA TIEPIDA DI PATATE E ASPARAGI

 

600 g di patate novelle a buccia rossa

1 mazzo di asparagi

1 limone n.t.

80 g di burro

2 cucchiai di nocciole tostate

sale, pepe

 

Lessate le patate, senza sbucciarle, in acqua bollente salata per 20 minuti o finché saranno tenere, scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a metà. Riducete a tocchetti la parte tenera del gambo degli asparagi, tenendo da parte le punte. Lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti e unite le punte per altri 3 minuti. Scolate con un mestolo forato e riunite in un piatto fondo con le patate. In un padellino scaldate il burro e quando comincia a colorire, togliete dal fuoco, unite il succo del limone e versate sulle verdure. Cospargete con le nocciole tritate grossolanamente, completate con la scorza del limone grattata e pepe appena macinato a piacere.

 

 Buon proseguimento, torniamo lunedì prossimo!