Filetto di merluzzo al cartoccio per LIGHT & TASTY

 

6 ottobre 2025

Un altro lunedì per LIGHT & TASTY che oggi è dedicato al merluzzo fresco e conservato, nella veste di stoccafisso e baccalà.

 

Carla: filetto di merluzzo al cartoccio con olive e limone 

Catia: filetti di merluzzo allo zenzero

Daniela: baccalà con uvetta, pinoli e prugne 

Elena: merluzzo con porri e patate 

Milena: insalata tiepida di merluzzo, patate e cipolle   

  

 

 

Ecco una ricetta semplice e saporita per cucinare il pesce azzurro; infatti oltre al merluzzo, potete usare ombrina, nasello, sugarello, lampuga, ma anche branzino e orata. La cottura al cartoccio valorizzerà la carne di questi pesci e limone e olive daranno un tocco deciso al piatto.

 

 

FILETTO DI MERLUZZO AL CARTOCCIO CON OLIVE E LIMONE

 

400 g di filetto di merluzzo

1 limone non trattato

10 olive taggiasche denocciolate

1 cipollotto bianco piccolo

qualche rametto di prezzemolo

olio EVO

sale, pepe rosa

 

Pulite bene il filetto e squamatelo, lavate il limone e affettatene metà, pulite il cipollotto e affettatelo sottile, tritate il prezzemolo. Su un foglio di carta forno disponete il filetto di merluzzo, distribuitevi cipollotto, prezzemolo e olive, disponete in una pirofila e condite con olio, il succo del mezzo limone rimasto, sale e pepe, decorate con le fette di limone e sigillate il cartoccio. Cuocete a 180° per 20-25 minuti. 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Burger di pesce per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 maggio 2025

 

L'uscita di oggi della rubrica L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alla giornata mondiale dell'hamburger che si celebra il 28 di questo mese.  

 

La Giornata Mondiale dell'Hamburger è stata istituita nel 1995 per celebrare un piatto che ha conquistato milioni di persone in tutto il mondo, scegliendo la data del 28 maggio in quanto si ritiene che proprio in questo giorno, nel lontano 1900, un cuoco americano di nome Louis Lassen abbia preparato il primo hamburger moderno. L'hamburger deve il suo nome alla città di Amburgo, in Germania, dove nel XIX secolo venivano preparate delle polpette di carne tritata chiamate "Frikadelle". Queste polpette vennero poi importate negli Stati Uniti dagli immigrati tedeschi per trasformarsi nel classico panino con carne, lattuga, pomodoro, cipolla e salse varie che conosciamo oggi (discovereu.it).

 

Piemonte: hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Liguria: burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Lombardia: hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino

Trentino-Alto Adige: hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli

Veneto: hamburger di carne ed erbette di primavera

Emilia-Romagna: hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Toscana: hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: burger di ceci

Lazio:  burger di zucchine, fiori e alici

Abruzzo: hamburger di maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Molise: hamburger di agnello cannellini e lampascioni

Campania: hamburger sannita

Puglia: hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Calabria: burger di baccalà con bun alla 'nduja

Sicilia:  burger di melanzane e pomodori secchi

Sardegna: burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo

 

Per preparare qualcosa che richiamasse la mia Liguria, ho deciso di preparare dei burger di pesce e ho usato il merluzzo che dai tempi della Serenissima Repubblica Marinara è stato sulle tavole dei genovesi, importato dalla Norvegia. Con le dosi che sono indicate nella ricetta ho preparato tre burger, profumati di limone e maggiorana, veramente gradevoli. Potete anche cuocerli in padella antiaderente con un filo d'olio, tre-quattro minuti per lato.

 

 

BURGER DI MERLUZZO AL PROFUMO DI MAGGIORANA E LIMONE

 

400 g di filetti di merluzzo

1 limone non trattato

4-5 rametti di maggiorana fresca

sale integrale, pepe rosa in grani

 

Sciacquate i filetti, asciugateli con carta da cucina e passateli al mixer con le foglioline di maggiorana, anch’essa sciacquata e asciugata. Mescolate poi il trito con la scorza del limone grattata, sale e pepe appena macinato. Usate dei coppapasta da 8 cm di diametro, posateli su carta forno e riempiteli con l’impasto, pressandolo bene con le dita inumidite; sfilate i coppapasta, ritagliate la carta forno e ponete i burger in una teglia. 

 

 

 

 

Infornate con modalità ventilata a 160° per 20 minuti circa. Serviteli ben caldi con fette di limone.

 

 

 

Torneremo il 2 giugno, nel frattempo potete continuare a seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM, a presto!

 

Polpettine di merluzzo per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 febbraio 2022

Eccoci di ritorno con L'ITALIA NEL PIATTO e con un tema che troverà grande consenso, perché parliamo di polpette!

 

Valle d’Aosta: polpette di salsicce e patate 

Piemonte: friciulin piemontesi: le polpette di carne e spinaci 

Liguria: polpettine di merluzzo 

Lombardia: polpette di polenta e taleggio 

Trentino-Alto Adige: polpettine di formaggio

Veneto: polpette di baccalà mantecato 

Emilia-Romagna: polpette alla bolognese 

Toscana: polpette di lesso 

Marche: polpette di pane con cuore di pecorino di fossa 

Umbria: polpette al sugo - ricetta tipica della cucina umbra 

Lazio: polpette di cicoria e pecorino 

Abruzzo: pallotte cacio e ova - ricetta tipica abruzzese 

Molise: pallotte cacio e ova molisane 

Campania: polpettine vegetariane con la minestra nera 

Puglia: polpette di carne al sugo 

Basilicata: polpette di pane al sugo 

Calabria: polpette di maiale in bianco 

Sicilia: polpette di patate alla siciliana 

Sardegna: polpette di spigola 

 

 

 

 

Le polpette in Liguria vanno alla grande: le prepariamo con la carne, le verdure e il pesce; naturalmente anche con gli avanzi perché proprio non buttiamo via nulla!!! Ed ecco quindi queste polpettine di merluzzo, delicatissime e del tipo che una tira l'altra. Vanno preparate con il merluzzo fresco, meglio se di taglia piccola, per poter usare la testa per preparare il brodetto.

 

 

 

POLPETTINE DI MERLUZZO (6p)

 

1 kg circa di merluzzo pulito di pinne e interiora e squamato

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico)

1 carota

1 costa di sedano

50 g di mollica di pane, imbevuta nel latte

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 foglie di basilico tritate

40 g di parmigiano grattato

3 filetti di acciughe sott’olio

1 manciatina di capperi

2 uova

100 ml di olio EVO

1 cipolla tritata

1 bicchiere di vino bianco secco

pangrattato q.b.

sale, pepe in grani

 

Preparate un fumetto facendo bollire in circa 3 litri di acqua, il mazzetto di erbe aromatiche, la carota, il sedano, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Lessatevi il pesce e appena cotto, scolatelo con una schiumarola, spellatelo e privatelo della testa, delle lische e della coda. Passate la polpa al mixer e legate il tutto con le uova, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, i capperi anch’essi tritati e i filetti di acciuga stemperati con una forchetta. Con questo impasto preparate le polpettine e rotolatele nel pangrattato. In una padella rosolate la cipolla con l’olio e appena sarà dorata, unite le polpettine e fatele colorire. Sfumate con il vino e quando sarà evaporato, unite un po’ di brodo di pesce filtrato al colino portando a cottura. 

 

 

Torneremo il 2 marzo,  se vi fa piacere nell'attesa  seguiteci su FB e su IG.