Torta alla frutta con crema pasticciera

26 giugno 2014

Non sono brava a fare i dolci, forse perché non li mangio incondizionatamente, mi piacciono se non sono troppo dolci e se non hanno troppe creme, se il cioccolato è amaro e il burro non predomina, se sono semplici e i sapori restano genuini.

Però ho voluto provare a partecipare al contest di SABRINA anche perché avevo da festeggiare un compleanno e quindi mi sono cimentata volentieri. 

Ecco cosa ho prodotto su ispirazione di Sale & Pepe con qualche modifica.

TORTA ALLA FRUTTA CON CREMA PASTICCIERA

per il pan di Spagna

6 uova

210 g di zucchero

130 g di fecola

1 bustina di vanillina

per la crema pasticciera

500 ml di latte

150 g di zucchero

5 tuorli

50 g di farina

1 bacca di vaniglia

per la farcitura

20 g di zucchero

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di brandy

3 kiwi

2 pesche

8 fragole + 2

granella di mandorle

cacao amaro

Per il pan di Spagna, separate i tuorli dagli albumi, e sbatteteli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi, quindi unite la fecola e la vanillina e sbattete ancora. Montate le chiare a neve fermissima e unitele poco alla volta, senza smontarle all'impasto. Disponete il tutto in una tortiera da 22 cm di diametro, foderata di carta forno e fate cuocere a 180° per 35-40 minuti.

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina. Scaldate il latte con i semini della bacca di vaniglia, unitevi il composto di uova e fate cuocere sempre mescolando per 2 minuti dal bollore. Lasciate raffreddare coperto con la pellicola, perché non faccia la crosticina.

Per la farcitura, sciogliete lo zucchero con l'acqua e il brandy, a fuoco medio, quindi fate raffreddare. Pulite tutta la frutta (tranne due fragole) e tagliatela a dadini.

Tagliate il pan di Spagna in tre dischi, spennellate il primo con lo sciroppo di zucchero e disponetelo sul piatto da portata. Quindi ricopritelo con 3 cucchiai di crema e con metà della frutta. Coprite con il secondo disco di pan di Spagna e ripetete tutta l'operazione, quindi coprite con il terzo, che spennellerete con lo sciroppo e ricoprirete con la crema. Ricoprite con la crema anche tutto il bordo e decoratelo con la granella di mandorle. Mettete in frigo per almeno 12 ore. Spolverate con il cacao amaro e decorate con le fragole rimaste.

Ciao a tutti, molto seccata per il risultato dell'Italia ai mondiali, tiferò Olanda, sperando che continui a infilare papagne nelle reti altrui e alzi al cielo la Coppa ;) 

Vi abbraccio, a domani!