Orecchiette con pomodori e zucchine per "La pasta è magia"

 

 

 

16 settembre 2024

Eccoci alla ripresa della rubrica La pasta è magia e subito vediamo cosa abbiamo preparato per oggi.

 

Carla: orecchiette di grano arso con pomodori e zucchine 

Daniela: mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata 

Elena: pissarei con crema di peperoni 

Milena: bucatini con zucchine, crema di burrata e pepe nero   

Natalia: ravioli alla curcuma con ripieno di merluzzo e patate 

 

 

 

Al  Mercato Orientale c'è un banco che vende specialità regionali e ogni tanto trovo le orecchiette di grano arso. Non che per questa ricetta non si possano usare le orecchiette di farina bianca, ma quelle di grano arso hanno un sapore particolare che personalmente preferisco. E quindi via con la ricetta!

 

 

 

ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON POMODORI E ZUCCHINE

 

300 g di orecchiette di grano arso

2 cipollotti

3 pomodori ramati

4 pomodori secchi sott’olio

2-3 zucchine

1 spicchio d’aglio

qualche stelo di prezzemolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio EVO, sale

brodo vegetale q.b.

parmigiano grattugiato per servire

 

Sbollentate i pomodori ramati per poterli pelare facilmente, quindi liberateli dai semi e tagliateli a dadini. Scolate i pomodori secchi, tamponateli con carta da cucina e tritateli grossolanamente. Pulite le zucchine, lavateli e tagliatele a dadini. In una padella versate un po' di olio, unite aglio e prezzemolo tritati, i pomodori ramati e quelli secchi, le zucchine e il concentrato di pomodoro, regolate il sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, unendo poco brodo alla volta se asciugasse troppo. Lessate e scolate la pasta e versatela nella padella, fatela saltare qualche istante, quindi servite con parmigiano a piacere.

 

 

 

Torneremo il 16 ottobre, buon proseguimento a tutti!

 

Pici all'aglione per LIGHT & TASTY

 

26 febbraio 2024

 

Ciao a tutti, il lunedì di LIGHY & TASTY è dedicato all'anno bisesto, anno funesto! E abbiamo pensato di proporvi piatti che portino il buonumore, tanto per essere un po' scaramantici 😂

 

Carla: pici all'aglione 

Catia: muffin al cioccolato con cuore morbido  

Claudia: fish burger fatto in casa 

Daniela: frullato di banana con cioccolato 

Elena: risotto al cavolo nero e noci 

Milena: biscotti gufetti   

 

 

 

 

Perché mai ho scelto questa ricetta? Beh, se l'aglio funziona contro i vampiri, funzionerà anche contro l'anno bisesto, o no? E poi qui si tratta di aglione, un aglio cioè che ha dimensioni assurde se paragonato ad un aglio normale. E' un prodotto tipico della Valdichiana e si trova solo in Toscana. Me ne ero fatta una scorta l'ultima volta che ci sono stata, ma purtroppo ora è finito. Nonostante la sua dimensione, è un aglio profumato e digeribile, non invadente e quindi si accosta molto bene alla pasta ma anche a secondi piatti di carne e di pesce. Ho prodotto un po' di ricette e nel tempo le pubblicherò. Avevo fotografato il mio aglione, ma non riesco a trovare l'immagine, ne ho preso una da internet, tanto per darvi l'idea...

 

 

Di solito trovo i pici freschi al super, se non li trovate potete usare degli spaghettoni o altrimenti con un po' di pazienza li preparate. QUI c'è la mia ricetta.

 

 
PICI ALL’AGLIONE

 

360 g di pici

3-4 spicchi di aglione

1 peperoncino fresco

750 g di pomodori ramati

5 cucchiai di olio EVO

sale

 

Sbollentate i pomodori in acqua bollente, quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a cubettini. Schiacciate gli spicchi di aglione e metteteli in un tegame con l’olio e il peperoncino privato dei semi e tritato finemente. Fate rosolare a fiamma bassa: l’aglio non deve scurire, ma sciogliersi lentamente. Unite i pomodori e regolate il sale. Fate cuocere a fuoco basso fino ad avere una crema (20 minuti circa). Lessate i pici, scolateli e fateli saltare nel sugo per insaporirli. Serviteli a piacere con pecorino grattato.

 

 

 Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Paella algueresa per IDEA MENU'

 

 

14 settembre 2022

 

Oggi riapre i battenti IDEA MENU' con qualche novità. La prima e la più importante è che LINDA, che aveva creato questa rubrica e con cui ho collaborato fin dall'inizio, per motivi personali, ha lasciato. Mi dispiace tanto non averla più compagna d'avventura, ma spero che seguirà quello che LAURA e io continueremo a fare. E la seconda novità riguarda proprio come andremo avanti. Visto che siamo rimaste in due, abbiamo pensato di offrirvi ad ogni appuntamento (il secondo e il quarto mercoledì del mese) un piatto unico e un dolce. 

Dunque ecco cosa vi proponiamo oggi.

 

Carla: paella algueresa

Laura: cheesecake ai fichi

 

 

 

La paella algueresa è un piatto sardo che prende ispirazione dalla paella valenciana e sfrutta nella preparazione prodotti del territorio. E' un piatto sontuoso e molto gustoso! 

 

 

 

 

PAELLA ALGUERESA (4-6p)

 

400 g di fregola

4/6 fusi di pollo e 4/6 costolette di agnello

120 g di piselli sgranati

200 g di pomodori ramati

5-6 pomodori secchi

2 zucchine o 1 peperone rosso

500 g di calamari

500 g di pescatrice

20 gamberoni

1 kg di cozze

vino bianco secco q.b.

2 bustine di zafferano

1 ciuffo di finocchietto

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio, sale, pepe nero

brodo vegetale q.b.

 

Mettete a bagno in acqua salata le cozze per 2 ore, poi raschiatele e pulitele. Fatele aprire in una casseruola larga e bassa a fuoco vivo con 1 bicchiere di vino bianco. Poi sgusciatele e tenetele da parte. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Mettete nella paellera 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare il pollo e l’agnello a fuoco dolce. Tritate cipolla e aglio e fateli soffriggere in un’altra padella con 1 cucchiaio di olio, unitevi i pomodori spellati e tagliati a dadini, i pomodori secchi rinvenuti in acqua e tritati e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete i piselli e fate cuocere altri 10 minuti. Regolate il sale, unite alle carni e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Unite i calamari ad anelli, le zucchine a tocchetti, la pescatrice a dadini e su tutto distribuite la fregola, versatevi lo zafferano e coprite con il brodo. Cuocete senza mescolare fino a quando il brodo si sarà assorbito completamente. 10 minuti prima della fine della cottura (la fregola cuoce in circa 20 minuti) aggiungete i gamberi sgusciati. Alla fine regolate il sale, unite le cozze e il finocchietto tritato. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

 

 

Ancora un affettuoso saluto a Linda e l'augurio che riesca a realizzare quello che desidera.

Appuntamento fra 15 giorni, a presto!