Involtini primavera per LIGHT & TASTY

 

1 giugno 2026

Oggi per l'uscita di LIGHT & TASTY vi proponiamo finger food estivi!

 

Carla: involtini primavera con salsa allo zenzero

Catia: chips di piadina millegusti  

Claudia: cannelloni di prosciutto e patate 

Daniela: mini cannoli con crema di prosciutto  

Elena: nettarine con prosciutto crudo, mozzarella e menta 

Milena: tacos di pane integrale con verdurine e robiola  

 

 

 

Quando sono stata in Indocina a ottobre scorso, di questi involtini primavera ne ho fatto scorpacciate, praticamente arrivavano in tavola tutti i giorni, con ripieni e salsine diversi, ma sempre molto gradevoli, e quindi ho voluto proporli come delizioso finger food per la stagione estiva. Alle verdure, che sono immancabili, si possono aggiungere pezzettini di pollo o gamberi.

 

 

 

INVOLTINI PRIMAVERA CON SALSA ALLO ZENZERO

 

2 rotoli di pasta brisée o 12 fogli di pasta per involtini primavera

2 cipollotti

100 g di carote

100 g di zucchine

100 g di germogli di soia

salsa di soia

1 pezzetto di zenzero fresco

qualche stelo di prezzemolo

1 pezzetto di peperoncino fresco

olio EVO

 

Per la salsa: emulsionate in una ciotolina 4 cucchiai di salsa di soia con 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato, prezzemolo tritato e qualche rondella di peperoncino. Fate riposare. Pulite cipollotti, carote e zucchine e tagliateli a julienne, poi saltate tutto con i germogli di soia in uno wok con un filo d’olio. Se usate la brisée tiratela sottile con il matterello e tagliate dei quadrati. Riempite ogni quadrato con le verdure e chiudete a fagottino. Disponete i fagottini (ne verranno circa 12) sulla placca foderata di carta forno e fate cuocere a 180° finché saranno ben dorati (20 min ca). Servite a temperatura ambiente con la salsa.

 

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana tutti!

Farinata di ceci per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 giugno 2025

 

Oggi L'ITALIA NEL PIATTO vi propone ricette della tradizione in versione vegana. Ecco cosa vi proponiamo.

 

 

Piemonte: baci di dama in versione vegana

Liguria:  farinata di ceci

Lombardia: riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: gubana friulana in versione vegana

Veneto: trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana: asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: crostata di farro vegana alle albicocche

Marche: olive ascolane in versione vegan

Lazio: cacio e pepe vegana

Abruzzo: crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Campania: migliaccio napoletano vegano

Puglia: pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: sugo di seppia finta "la seccia aggabbt"

Calabria: pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: pesto di fave 

Sardegna: minestrone di Viscido

 

 

Nelle ricette di tradizione ligure non mancano quelle vegane, perché la nostra è una cucina povera, avara com'è la nostra terra di pianure e pascoli, fatta invece di colline e monti, da cui ricavare terrazzi per le coltivazioni è già di per sé complicato. Una delle nostre ricette di culto è quella della farinata, che esiste anche a Nizza con il nome di socca, e in altre regioni italiane. L'ho pubblicata molto tempo fa, quando ancora non ero in questa rubrica, ma la pubblico di nuovo, molto volentieri, perché ho imparato a farla nel forno di casa con risultati più che accettabili! A Pegli, una frazione di Genova Ovest, per sette fine settimana, dal 29 marzo al 26 ottobre, arriva la Sagra della Farinata; se avete occasione di passare in Liguria, non perdetela. Trovate QUI tutte le informazioni.

 

 

immagini dal web

 

 

FARINATA DI CECI

 

300 g di farina di ceci

1 l di acqua

100 ml di olio extravergine di olive taggiasche

1 rametto di rosmarino e qualche rametto di maggiorana 

20 g di sale fino

pepe nero in grani

qualche cipollotto

 

Diluite la farina con l'acqua e il sale, mescolando bene con una frusta, perché non rimangano grumi. Fate riposare per 4-5 ore. Passato questo tempo, unite al composto gli aromi tritati finemente. Mettete una teglia smaltata o di rame, del diametro di 30 cm, nel forno a 220° per una decina di minuti, poi estraetela e con attenzione versatevi l'olio e il composto. Accendete anche il grill e cuocete per 20-25 minuti. Negli utlimi 10 minuti aprite appena il forno per far uscire il vapore. A piacere potete aggiungere i cipollotti affettati finemente, 10 minuti prima della fine della cottura. Prima di servire cospargete con il pepe appena macinato.

 

Torniamo il 2 luglio per l'ultimo appuntamento, prima della pausa estiva. Nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM.  

 

Padellata di legumi con spezie per LIGHT & TASTY

 

11 febbraio 2025

 

Eccoci un po' in ritardo con la nostra rubrica LIGHT & TASTY, che in occasione della giornata mondiali dei legumi, che si è celebrata ieri, si dedica a questi preziosi alimenti, ricchi di proteine, vitamine e  fibre.

 

Carla: padellata di legumi alle spezie 

Catia: fagioli neri piccanti con tofu e peperone verde

Claudia: zuppa di spinaci e ceci 

Daniela: crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti 

Elena: patè di ceci e mandorle 

Milena: lenticchie al sugo piccante con uova   

 

 

 

Per questa ricetta ho usato un mix di spezie di origine etiope e eritrea, il berberé che di solito contiene peperoncino, coriandolo, curcuma, zenzero, chiodi di garofano, anche se a secondo del luogo di provenienza potrebbe contenere anche altri aromi. Mi è stato consigliato da un'amica e adesso lo uso spesso per insaporire le verdure!

 

immagine dal web

 

 

PADELLATA DI LEGUMI CON SPEZIE

 

250 g di legumi misti (ceci, fagioli cannellini, lenticchie)

2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di mix berberé

2 cipollotti rossi piccoli

olio EVO

1 limone

 

Lessate i legumi dopo averli tenuti in ammollo, se necessario. Pulite i cipollotti, affettateli e brasateli con olio e acqua; appena diventano cremosi, aggiungete le spezie e il concentrato di pomodoro, unendo l’acqua necessaria ad avere una salsa morbida. Fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete anche i legumi e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere bagnate con il succo di mezzo limone.

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto!  

Crostata di zucca e patate per LIGHT & TASTY

 

 

30 settembre 2024

Settembre è volato via, è arrivato l'autunno e si sente proprio, dal caldo infernale siamo piombati in un clima che mi sembra di ottobre avanzato, ma a parte lamentarci non possiamo fare nulla, perciò pensiamo ai colori di questa stagione a cui è dedicata l'uscita di oggi di LIGHT & TASTY.

 

Carla: crostata di zucca e patate

Catia: couscous  proteico con funghi pleurotus

Claudia: spiedini di zucca in friggitrice

Daniela: fettine di pollo con funghi e castagne  

Elena: tortine di carote, simil camille 

Milena: risotto con i finferli  

 

 

Sapete che le torte salate girano spesso nella mia cucina, e quando arriva la zucca ancora di più, perché secondo me è proprio in un guscio che questo ortaggio dà il meglio di sé!

 

 

CROSTATA DI ZUCCA E PATATE

 

250 g di pasta brisée

300 g di polpa di zucca

2 cipollotti

300 g di patate lessate

40 g di burro

120 ml di latte

2 albumi

5 cucchiai di grana grattato

sale, pepe bianco, olio EVO

 

Stufate la polpa di zucca con il cipollotto affettato e qualche cucchiaio di olio, unendo poca acqua per portare a cottura. Poi frullate il tutto con le patate lessate e il burro a temperatura ambiente e unite anche il latte al composto in modo da ammorbidirlo. Regolate il sale e pepate a piacere. Sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto senza smontarli. Foderate con la pasta una tortiera ricoperta di carta forno, distribuitevi il composto e cospargete con il grana. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, a presto!