16 settembre 2024
Eccoci alla ripresa della rubrica La pasta è magia e subito vediamo cosa abbiamo preparato per oggi.
Al Mercato Orientale c'è un banco che vende specialità regionali e ogni tanto trovo le orecchiette di grano arso. Non che per questa ricetta non si possano usare le orecchiette di farina bianca, ma quelle di grano arso hanno un sapore particolare che personalmente preferisco. E quindi via con la ricetta!
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON POMODORI E ZUCCHINE
300 g di orecchiette di grano arso
2 cipollotti
3 pomodori ramati
4 pomodori secchi sott’olio
2-3 zucchine
1 spicchio d’aglio
qualche stelo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio EVO, sale
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato per servire
Sbollentate i pomodori ramati per poterli pelare
facilmente, quindi liberateli dai semi e tagliateli a dadini. Scolate i
pomodori secchi, tamponateli con carta da cucina e tritateli grossolanamente. Pulite
le zucchine, lavateli e tagliatele a dadini. In una padella versate un po' di
olio, unite aglio e prezzemolo tritati, i pomodori ramati e quelli secchi, le zucchine
e il concentrato di pomodoro, regolate il sale e fate cuocere a fiamma dolce
per circa 20 minuti, unendo poco brodo alla volta se asciugasse troppo. Lessate
e scolate la pasta e versatela nella padella, fatela saltare qualche istante,
quindi servite con parmigiano a piacere.
Torneremo il 16 ottobre, buon proseguimento a tutti!
