Grissini grana e timo e trecce al cacao per Panissimo

14 ottobre 2014

Ciao amici stasera vi posto due ricette facili facili per fare degli appetitosi grissini, ecco qui!

GRISSINI CON GRANA E TIMO

400 g di farina 00

200 g di burro

20 g di grana grattato

5 g di lievito di birra

timo fresco

sale

Stemperate il lievito di birra con 100 g di acqua tiepida. Sciogliete 6 g di sale in tre cucchiai di acqua. Impastate la farina con il burro quindi unite i due liquidi, le foglioline di timo e il grana, e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Fate riposare avvolto nella pellicola e in frigo. Stendete poi allo spessore di 5 mm e tagliate in nastri di circa 1 cm di larghezza. Disponeteli sulla placca foderata di carta forno e cuocete a 200° per 10-12 minuti.

TRECCE AL CACAO

250 g di pasta sfoglia

1 tuorlo

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio di grana

cacao amaro

sale

100 g di lardo affettato sottilmente

Stendete la pasta sfoglia, spennellatela con il tuorlo battuto con la panna, il grana e un pizzico di sale, cospargetela abbondantemente di cacao, quindi tagliatela a strisce che arrotolerete. Disponete sulla placca rivestita di carta forno e cuocete a 200° per 10 minuti. Servite con fettine di lardo.

Mando questa ricetta a PANISSIMO, che è ospitato da MARIA TERESA; SANDRA e BARBARA sono le organizzatrici di questa raccolta

collegata anche alla raccolta polacca del blog ZAPACH CHLEBA

 
Buona serata amici, a domani con la rubrica IDEA MENU' :)

P.S. Il post è programmato, oggi sono a Savona per la lezione a Scienze Motorie. Nella mia devastata Liguria potrebbe essere molto complicato percorrere in andata e ritorno questi 60 km. Ma ho fiducia che come riuscirò a fare il mio dovere oggi, ci rimetteremo in piedi!
 

Biscotti salati per un'amica

22 agosto 2014

Ciao amici, l'anno scorso ero a Palermo, appena arrivata da Piazza Armerina, e subito mi sono riempita gli occhi delle sue meravigliose architetture, e tre anni fa ero a Colonia, che quanto ad architetture non è seconda a nessuno.

Quest'anno invece mi sono dedicata ad altre architetture, più semplici e "fatte in casa", ma sono servite a far sorridere la mia amica Antonietta, che come sapete è ricoverata e si è mangiata con molta soddisfazione questi biscottini. Opera della MAI, naturalmente, che ancora una volta mi ha suggerito in maniera egregia ;) Unica differenza, ho usato il pecorino al posto della ricotta sarda e non li ho farciti, li ho messi in una scatola e li ho portati ad Antonietta.

BISCOTTI AI FORMAGGI 

115 g di farina

1 cucchiaio di fecola di patate

50 g di parmigiano grattato

10 g di pecorino grattato

40 g di gruyère grattato

1 uovo

75 g di burro

1 pizzico di sale

1 punta di lievito in polvere 

qualche ago di rosmarino tritato 

In una ciotola mescolate la farina, la fecola, i formaggi, il rosmarino, il lievito e il sale. Amalgamate bene poi unite il burro a pezzettini; quando il composto diventerà sabbioso, incorporate l'uovo sbattuto e un cucchiaio d'acqua fredda. Impastate velocemente e fate riposare nel frigo avvolto nella pellicola per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, tirate la pasta a uno spessore di 5 millimetri e con tagliapasta di forme diverse ricavate i biscotti. Disponeteli sulla placca ricoperta di carta forno e cuoceteli per 15 minuti a 180° o finché non saranno dorati.

 

La ricetta è per il contest di FLAVIA

Buona serata e buon we, a presto!

Grissini alle spezie per Panissimo!

18 luglio 2014

Weekend finalmente e con il sole! Sono un po' bollita ma il bel tempo mi ha messo di buon umore :)

Ho fatto diverse cose e sono andata a girellare per il mercato a fare un po' di spesa. I banchi sono invasi di frutta e verdure con colori così belli che comprerei tutto. In effetti ho abbastanza riempito la mia sporta e domani cucinerò. 

Anche sabato scorso, a casa degli amici, ho cucinato per festeggiare Rita e il suo compleanno. Guardate cosa ho preparato, le ricette arriveranno, prometto!

Stasera intanto vi posto una ricetta per preparare dei buonissimi grissini così posso partecipare a PANISSIMO, organizzato da BARBARA e SANDRA

e ospitato questo mese da SILVIA e collegato alla raccolta polacca del blog ZAPACH CHLEBA

 

GRISSINI SFOGLIATI ALLE SPEZIE

500 g di farina 0

15 g di zucchero

150 g di lievito madre

7 g di sale

300 g di acqua a 21°

spezie miste a piacere

350 g di pasta sfoglia

1 uovo

olio EVO

Impastate farina, zucchero e lievito, aggiungendo l'acqua poco alla volta e unendo per ultimo il sale. Lavorate fino ad avere un composto liscio ed elastico. Stendetelo con il matterello ad uno spessore di 2 cm circa, ponetelo in un vassoio unto d'olio e fatelo lievitare coperto con la pellicola. Distendete ancora con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro. Stendete la sfoglia in un rettangolo grande circa la metà dell'altro impasto, spennellate un lato con l'uovo e ponetelo sul rettangolo grande in modo da coprirne metà, spennellate anche l'altro lato, cospargete con le spezie quindi ricoprite con la parte libera del rettangolo grande. Fate lievitare fino al raddoppio, poi appiattite un po' con il matterello, quindi con una rotella liscia tagliate delle strisce di 2 cm circa di larghezza, arrotolatele a spirale e disponetele sulla placca ricoperta di carta forno. Cuocete a 200° per 15-20 minuti o finché i grissini saranno dorati.

Domani non so se posterò, ma vi ricordo l'appuntamento di domenica con L'ITALIA NEL PIATTO. Buon we a tutti!

Pissaladière con cipolle giarratane

15 luglio 2014

Ciao a tutti, ci sarebbero diverse cose di cui parlare, il mondiale, il mio we in Piemonte, il tempo, il lavoro, la casa nuova.... ma in realtà non ho voglia di parlare di niente. Ormai arrivo a sera per forza di inerzia, sono un rottame :(

Però c'è qualcosa che mi risolleva subito il morale ed è accoppiare il cibo alle vacanze. Ho preparato la ricetta del CALENDARIO di ALESSANDRA ed è stato tornare alla meravigliosa Costa Azzurra, alla Provenza, profumi, mare, sole, che poi in questo periodo me li devo ricordare, perché a guardare fuori dalla finestra c'è da rimanere un po' delusi, anche se oggi è stato bello.

QUI c'è la ricetta originale e sotto trovate la mia interpretazione, fatta con le cipolle giarratane, un'unione molto riuscita fra sud della Francia e sud dell'Italia!

Pissaladière - Provence-Alpes-Côte d'Azur

350 g di farina tipo 0
200 g circa di acqua a temperatura ambiente
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 kg di cipolle giarratane

origano
5 filetti d'acciuga sott'olio
una manciata di olive nere al forno
1 rametto di timo fresco

Sciogliete il lievito nell'acqua e poi impastate con la farina fino ad ottenere un composto soffice e non appiccicoso. Aggiungete l'olio e, quando questo sarà assorbito, il sale. Mettete a lievitare in una ciotola unta e coperta da pellicola. Nel frattempo affettate le cipolle e fatele stufare con olio e acqua finché saranno morbide e dorate, regolate il sale e cospargete di origano. Quando l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e lasciatelo riposare 10 minuti; poi stendetelo in teglia con l'aiuto di un cucchiaio d'olio e lasciate lievitare nuovamente finché non diventa bello gonfio. Scaldate il forno a 220°, farcite l'impasto con le cipolle e le olive. Fate cuocere fino a doratura, poi decorate con i filetti di acciuga e rimettete in forno per un minuto appena.

Mi è quasi tornato il buon umore :)

Un bacio a tutti!!!

Fagottini ripieni per l'Abbecedario Culinario

11 marzo 2014

Nell'estate del 2011 sono stata in Lettonia e mentre ero sul bus che mi ha portato al centro di  Riga dall'aeroporto, guardavo fuori curiosa di vedere quale tipo di città mi avrebbe accolto. E come appare nella foto Riga mi si è offerta distesa lungo il corso della Daugava, vera signora del Baltico.

Poteva non essere amore a prima vista? Quando ho trovato l'ostello nel centro della città vecchia, sono stata accolta da una ragazza gentile e sorridente che mi ha detto: We are waiting for you, e mi ha consegnato la chiave di una cameretta affacciata sui tetti della chiesa di San Giovanni. L'amore era già un fiume in piena, che mi ha trasportato nei giorni successivi ad esplorare questa bella città, completamente restaurata, accogliente e vivace, della quale vi racconterò un po' mentre vi offro le ricette per l'ABBECEDARIO CULINARIO, che resterà qui fino al  23 marzo ospitato da BRII.

Nell'ostello non davano colazione, quindi mi sono trovata una panetteria-pasticceria molto carina dove tutte le mattine prendevo cappuccino e dolcetto. Si trova sulla strada che va alla Cattedrale e al Castello e ci sono arrivata attirata dai profumi che si spandevano intorno...

Ed è stato lì che ho incontrato gli speka rausi; me li hanno messi in un sacchettino e me li sono portati in giro, per mangiarli poi seduta su una panchina della piazza dove si affaccia la Casa delle Teste Nere, una delle più belle sedi delle antiche corporazioni di Riga, città prospera di commerci appartenente alla Lega Anseatica.

Questa piazza era il "mio" posto, quello dove passavo ogni giorno, a diverse ore, dove mi piaceva stare senza fare nulla, a riposare, a guardare gli altri, a godermi il sole o il tramonto o le luci della notte...

SPEKA RAUSI 

500 g di farina 00
200 ml di latte
75 g di burro
100 g di patate
sale
25 g di lievito
250 g di pancetta
50 g di cipolle
latte

Scaldate il latte, il burro e il sale fino a raggiungere i 30°C. Impastate il lievito con la farina setacciata, le patate lessate e passate e il liquido preparato. Quindi fate la palla e fatela lievitare al tiepido. Quando sarà raddoppiata, sgonfiatela e fatela lievitare nuovamente. Preparate il ripieno passando in padella la cipolla tritata con la pancetta a cubetti. Dividete la pasta in tante parti uguali, quindi stendetele e mettete al centro un cucchiaio di ripieno, piegate a metà e sigillate bene. Mettete i panzerotti in una teglia e fate lievitare nuovamente. Spennellate con il latte quindi infornate a 180° per 20 minuti circa. Servite sia caldo che freddo.

Vi lascio con questo tramonto sulla Daugava, a domani :)

Focaccia ripiena di carciofi per il WHB#423

5 marzo 2014

Ciao a tutti, finiti gli esami, lunedì inizieranno le lezioni! E naturalmente ho mal di gola... speriamo bene, di non perdere la voce ancor prima di cominciare.

Stasera vi lascio la ricetta di una buona focaccia ripiena di carciofi, adatta a questa stagione, perché se non piove, che si avvicina la primavera si sente, e come se si sente :) e questa focaccia si potrebbe mangiare seduti in spiaggia o su un prato...

FOCACCIA AI CARCIOFI

4 carciofi violetti

900 g di pasta per pizza

30 g di filetti di acciuga sott'olio

80 g di olive nere snocciolate

1 cipolla piccola

1 limone

olio EVO, sale, pepe

sale grosso

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. Sbucciate e affettate la cipolla, fatela rosolare con olio, quindi unite i carciofi sgocciolati, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere ancora 5-7 minuti, poi unite olive e acciughe. Dividete la pasta da pizza in due panetti, uno un po' più grande dell'altro. Stendete quello più piccolo in una teglia foderata di carta forno, distribuitevi i carciofi, quindi ricoprite con l'altro facendo scendere la pasta lungo i bordi della teglia. Con le mani inumidite ripiegate l'eccedenza di pasta sotto la torta, in modo da sigillare tutto per bene. Ungete la superficie con olio abbondante, quindi fate delle fossette con le dita e spolverizzate di sale grosso. Lasciate riposare per 15-20 minuti quindi cuocete a 220° per circa 30 minuti. Spennellate con una miscela di 5 cucchiai d'olio e 2 di acqua ben emulsionata e fate cuocere ancora per 7-8 minuti. Servite sia tiepida che fredda.

La ricetta è per la mia cara amica ELENA che in questa settimana ospita il WHB#423

Come sapete, questa raccolta settimanale ha per protagonisti i frutti della terra (verdure, frutta, fiori, cereali) ed è nata da un’idea di  KALYN nel 2005; è stata continuata per l'edizione inglese da HAALO (tutte le raccolte settimanali QUI), e per l'edizione italiana da BRII (tutte le raccolte settimanali QUI). Ogni settimana un blog ospita “il raccolto” e lo condivide in un successivo post ricco di idee e ricette la settimana dopo.

Buona serata, a domani!

I salatini per capodanno

31 dicembre 2013

Ciao a tutti, vi lascio una ricettina semplice per festeggiare questa sera!

Per fare questi salatini vi occorrono un rotolo di sfoglia e due di frolla. Tagliate la sfoglia con un tagliabiscotti a stella, cospargete di pepe e infornate a 180° per 15 minuti. Tagliate una frolla con un tagliabiscotti a cuore e cospargete di peperoncino; tagliate l'altra con un tagliabiscotti a goccia, decorate con una lamella di mandorla e spruzzate di sale, infornate tutto a 180° per 15 minuti. ENJOY!

TANTISSIMI AUGURI A TUTTI PER UN FELICE 2014

Caesar salad e sausage pizza per il giro del mondo

12 dicembre 2013

Ciao a tutti amici, oggi si va negli Stati Uniti con LINDA per il suo giro del mondo in 80 giorni. QUI ci sono tutte le regolette, se volete partire anche voi.

CAESAR SALAD 

300 g di petto di pollo

insalata mista a piacere

1 spicchio d'aglio

60 g di parmigiano

2 fette di pane casereccio

1 limone

1 rametto di timo

1 cucchiaio di aceto di mele

4 cucchiai di maionese

2 filetti di acciughe sott'olio

olio, sale

Mettete il petto di pollo su un foglio di carta stagnola, salate, unite l'aglio spellato, le foglie di timo e 1 cucchiaio d'olio. Chiudete il cartoccio e fate cuocere a 180° per circa 30 minuti. Poi aprite il cartoccio e fate raffreddare. Tagliate le fette di pane a dadini e fatelo tostare in forno. Pulite l'insalata, lavatela e asciugatela. Grattugiate 20 g di parmigiano e frullatelo nel mixer con la maionese, il succo di metà limone, l'aceto, un po' di sale, le acciughe e 2 cucchiai di acqua minerale. Riducete il petto di pollo a striscioline, e servitelo con l'insalata, i crostini e il parmigiano rimasto ridotto a scagliette. Condite con la salsina preparata.

SAUSAGE PIZZA WITH ONIONS AND TOMATO 

250 g di pasta per pizza

130 g di mozzarella

200 g di polpa pronta di pomodoro

1 cucchiaino di origano

1 salsiccia piccante

3 cipollotti freschi

2 cucchiai di parmigiano grattato

3 cucchiai di olio

1 spicchio d'aglio

Preparate il condimento sbattendo in una ciotola l'olio e l'aglio tritato. Allargate la pasta per la pizza e disponetevi nell'ordine la mozzarella a cubetti piccoli, il pomodoro, l'origano, la salsiccia a tocchetti, i cipollotti affettati sottilmente e il parmigiano; bagnate con il condimento preparato.

Infornate a 230°C per 15 minuti.

La pizza era già stata pubblicata, ma siccome non se l'era filata nessuno, mentre invece è molto buona, le do una seconda possibilità qui ;)

Sono stata diverse volte negli Stati Uniti, ma la volta più magica è stato il capodanno a New York, quando ho conquistato la grande mela... da sola, naturalmente. Non ho foto, perché viaggiavo con la mia vecchia fedelissima reflex e le diapositive, tranne questa che divido molto volentieri con voi: BUONE FESTE AMICI, ENJOY

 
 

E ora apriamo la finestrella, siamo a metà percorso... accendiamo una candelina e mangiamo un dolcetto insieme

 

Ciao amici, buona serata a tutti!

Panini comfort food

16 novembre 2013

Ciao cari amici, stasera voglio mandare una ricetta a SILVIA e FABIO per il loro contest

Quali sono i miei comfort food? Prevalentemente i cibi salati: se mi devo consolare, voglio affondare i denti in qualcosa di molto saporito, magari anche un po' piccante, che mi scuota dalla tristezza e dalla depressione, che mi tolga la stanchezza e mi sfrizzoli papille e neuroni. E se prima questo cibo me lo preparo tuffando le mani in un bel mucchietto di farina e sbatacchiando sulla spianatoia il mio impasto per farlo lievitare meglio e sbirciando poi sotto il tovagliolo come gonfia.... beh allora è il massimo! Avrete capito che uno dei miei comfort food è il pane :)

Questa è la collaudatissima ricetta della mia cuginetta, piegata per l'ennesima volta alle mie esigenze. L'idea di aromatizzare con l'acciuga deriva da un pane, che faccio raramente, con le acciughe salate, che però ha un sapore troppo deciso. La pasta d'acciughe stemperata dalla scorza del pompelmo è più delicata e i pinoli sono una di quelle cose che dove li metti, stanno ;)


PANINI PICCINI PICCIO'

250 g di manitoba

100 ml di acqua

50 ml di panna o latte

½ cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

15 g d'olio
per aromatizzare

10 g di pasta d'acciuga

10 g di pinoli

1 cucchiaio raso di scorza grattata di pompelmo

Sciogliete il levito nell'acqua tiepida, poi impastate tutti gli ingredienti in una ciotola, utilizzando la panna se volete dei panini più soffici. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, dividete l'impasto a metà e unite a una parte la pasta d'acciughe, i pinoli e la scorza del pompelmo. Lavorate ancora un po' gli impasti sulla spianatoia, quindi staccate dei pezzi piccoli e fate delle palline piuttosto piccole. Disponetele non troppo vicine sulla placca foderata di carta forno, schiacciandole appena. Fate lievitare 30 minuti, quindi infornate a 180-200° per circa 15 minuti.
 

Anche stasera non passo da voi, sono a teatro, ma domani vengo a trovarvi di sicuro, baci a tutti e buona domenica!

Grissini ciccioni con la farina multicereale

27 ottobre 2013

Ciao a tutti, eccomi qui, dopo la cena di sabato scorso con gli amici, c'è appena stata, ieri sera, quella con il cuginone e famiglia e si accumulano le cose da farvi vedere e le ricette da postare. 
Vi do un assaggio cominciando dagli stuzzichini di sabato

e dagli antipasti

per finire con gli stuzzichini e gli antipasti di ieri sera

Stasera vi posto la ricetta dei grissini che ho preparato per sabato scorso. Sono sempre molto attenta ai grissini, non ho feeling come dire che non mi vengono mai come vorrei, però questi sono riusciti benissimo. La ricetta è un'ispirazione di quel magico giornale che è "La cucina italiana". 

GRISSINI CICCIONI

250 g di farina multicereale

25 g di olio

25 g di prosciutto crudo tritato finemente

25 g di grana grattato

5 g di zucchero

5 g di sale

4 g di lievito di birra disidratato

Impastate farina, zucchero, lievito e 100 g di acqua a 20-22°; dopo una decina di minuti unite l'olio, il sale e altri 40 g di acqua. Completate l'impasto con il grana e il prosciutto e fate riposare 10 minuti. Formate due filoncini e disponeteli in una teglia unta d'olio, ungete anche i filoni e fateli lievitare coperti per circa 1 ora. Tagliate dei pezzetti di pasta da 15 g circa e formate dei salsicciotti lunghi 10 cm. Disponeteli su una placca rivestita di carta forno e fate lievitare 45 minuti coperti. Infornate a 220° per circa 10 minuti. 

 

Mando questa ricetta al contest di VALENTINA per la sezione salati.

Ora passo da voi, un abbraccio e buona domenica!