Torta alla zucca salata e due dolci alle castagne: W il recipetionist!

21 ottobre 2014

Ciao amici, qui il tempo corre veloce e sta per arrivare al termine il contest di FLAVIA

Perciò eccomi a pubblicare quello che ho copiato dalla recipe-tionist di questo mese, FRANCESCA: fra le tante belle ricette del suo blog ne ho pescate tre che posto qui sotto, tutte stasera :)

La prima è stata riprodotta quasi fedelmente, tranne per il fatto che io ho preparato un'unica torta grande e ho usato il cipollotto fresco, anziché il porro. QUI trovate la ricetta originale e sotto c'è la mia interpretazione. 

Mini tartes salate integrali con crema di zucca speziata e cipollotti

 

per la base

80 g farina 0

80 g farina integrale

30 g di olio evo

acqua frizzante fredda q.b.

sale e pepe

per il ripieno

200 g di zucca a cubetti

2 patate medio-piccole

2 cipollotti

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di panna acida

un pizzico di curcuma

un pizzico di curry

sale e pepe

olio evo q.b.

Amalgamate le farine con un pizzico di sale e il pepe. Aggiungete l'olio e iniziate ad impastare, aggiungendo man mano l'acqua frizzante fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavoratelo qualche minuto poi fatelo riposare in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno, scaldate un filo d'olio in un tegame, aggiungete la zucca e le patate a dadini, fate insaporire bene. Aggiungete il curry e la curcuma e aggiustate di sale e pepe. Coprite con acqua e lasciate cuocere mezz'ora, fino a che le verdure non siano morbide. passate al mixer, quindi unite il parmigiano tenendone da parte un cucchiaio abbondante, la panna acida e 1 cipollotto tagliato finemente. Frullate il tutto, ottenendo una crema abbastanza densa. Lasciate raffreddare. Foderate con l'impasto tirato con il matterello, una tortiera rivestita di carta forno. Riempite con la crema di zucca e cospargete con rondelle dell'altro cipollotto e il parmigiano tenuto da parte. Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire. Se il porro scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio verso metà cottura.

La seconda è molto autunnale e golosissima! Inoltre è una ricetta pensata per una delle sfide dell'MTC, quindi è proprio stato un onore copiarla. Anche qui una sostituzione, castagne al posto di zucca. La ricetta originale è QUI. 

Muffins alle castagne con streusel all'avena 

(per 12 muffins medi)

200 g farina 0

100 g farina integrale

100 gr di zucchero integrale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

150 g di castagne pulite, lessate e passate

1 mela golden

2 uova

2 cucchiai di miele

30 g di olio di semi di girasole

succo di 1/2 limone

per lo streusel

30 g burro morbido

30 g zucchero

30 g fiocchi d'avena

30 g farina 

In una grande ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (i primi 8 della lista)  e tenete da parte. In un'altra ciotola sbattete le uova, unite la polpa delle castagne, la mela tagliata a dadini piccolissimi, il succo di limone, il miele e l'olio mescolando bene con una frusta. Pre-riscaldate il forno a 180°C e ungete una teglia da 12 muffins o usate i pirottini di carta. Preparate lo streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita, in modo che anche la farina sia unta dal burro e ben amalgamata al resto degli ingredienti. Unite il composto di castagne agli ingredienti secchi, mescolando brevemente solo per amalgamare il tutto (basteranno pochi giri di cucchiaio). Dividete il composto nei pirottini di carta e sbriciolate lo streusel sulla superficie. Cuocete 30 minuti a forno statico. Sfornate e dopo circa 5 minuti trasferite i muffins su una gratella e lasciate raffreddare completamente.

E infine, siccome mi sono avanzate delle castagne dai muffin, ho prodotto la terza copiatura. La ricetta originale è QUI. Le modifiche sono nella guarnizione, perché ho mescolato il caramello alla panna montata, realizzando una copertura molto golosa!

Budino di marroni con caramello di noci

 
per il budino

350 g di marroni

450 ml di latte intero

30 g di zucchero integrale

1 bacca di vaniglia

1 stecca di cannella

per il caramello e la guarnizione

50 g di zucchero integrale

20 ml di acqua

50 g di gherigli di noci

20 ml di panna fresca

2 cucchiai della crema di marroni precedentemente ottenuta

un pizzico di sale

per decorare

panna montata

gherigli di noce tritati

Incidete i marroni e lessateli per 30 minuti. Sbucciateli e togliete la pellicina quando sono ancora caldi. Incidete la bacca di vaniglia per la lunghezza ed estraete i semi. In una casseruola ri unite i marroni, il latte, lo zucchero, i semi e la bacca di vaniglia, la stecca di cannella e cuocete per circa mezz'ora fino a che i marroni saranno teneri. Togliete la bacca di vaniglia e la stecca di cannella e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Rimettete il rimanente composto sul fuoco e cuocete fino ad ottenere la giusta densità. Prelevate due cucchiai di crema di marroni che serviranno per il caramello. Dividete il composto nei bicchierini o nelle coppette e fate raffreddare. Poi conservate in frigo.

Nel frattempo preparate il caramello. In una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero nell'acqua. Fate caramellare a fiamma medio alta, prolungando la cottura per ottenere un gusto leggermente bruciacchiato, togliete dal fuoco e aggiungete un goccio d'acqua, che servirà per allentarlo. Rimettete il caramello sul fuoco e mescolando aggiungete la panna fresca poi la crema di marroni ed il sale. 

Mescolate il caramello alla panna montata, distribuite sui budini e completate con le noci tritate.

 

Grazie per aver avuto la pazienza di leggere fino a qui! Buona serata a presto :)