Frittatine con gambi di carciofo per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 settembre 2024

 

Buongiorno a tutti, dopo la pausa estiva riprendiamo le nostre rubriche e L'ITALIA NEL PIATTO è la prima a presentarsi.  Le ricette di oggi sono tutte preparate con ingredienti di recupero per un consumo consapevole e contro lo spreco alimentare.

 

Piemonte: torta di pane al cioccolato

Liguria: frittatine con gambi di carciofo 

Lombardia: mondeghili milanesi o polpette di lesso avanzato

Trentino-Alto Adige: polpette al formaggio con nastri di zucchine

Veneto: crostino di sardine e cavolo rosso 

Emilia-Romagna: tagliatelle con ragù di croste di Parmigiano Reggiano

Toscana: zuppa ripiena del Casentino

Umbria: panzanella umbra, ricetta della tradizione contadina

Lazio: bucce di patate cacio e pepe

Abruzzo: ciaudella: la panzanella in versione abuzzese

Molise: ciavedella

Campania: pasta arruscata

Puglia: cialledda pugliese

Basilicata: minestra maritata 

Calabria: frittata di pasta con ‘nduja di Spilinga

Sicilia: spaghetti ca' muddica atturrata

Sardegna: fregula istuvada

 

I gambi di carciofo in Liguria sono un bene preziosissimo, non si buttano MAI e si usano per diverse ricette. Cominciamo con il pulirli bene: prendete fino a 25 cm dalla base del carciofo, togliete tutta la parte verde esterna, arrivando fino alla parte interna bianca, profumata e tenerissima. Mentre li preparate, tuffateli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. A questo punto potete utilizzarli per il pinzimonio: è il modo più semplice per gustarli, in tutta la loro dolcezza e bontà.

 

 

 

I gambi possono essere usati per preparare un risotto, dopo averli tagliati a tocchetti  e sostituendo in tutto e per tutto, nella modalità di preparazione del piatto, i carciofi; oppure per preparare il ripieno dei ravioli o un sugo per la pasta o una torta salata o una frittata. Quest'ultimo è il modo in cui li ho utilizzati oggi, per preparare delle frittatine monoporzione da servire come aperitivo o come antipasto. Se volete preparare una frittata unica non deve mancare la mollica di pane e potete seguire la ricetta della frittata di cipolle che trovate QUI. Ma ora venite a leggere la ricetta molto easy delle frittatine.

 

 

FRITTATINE CON GAMBI DI CARCIOFO (6 pz)

 

5 gambi di carciofo

2 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 cucchiaio di latte

sale, pepe bianco

1 limone

 

Pulite bene i gambi di carciofo togliendo tutta la parte verde e arrivando al cuore, tuffateli in acqua e limone per non farli annerire. Sbattete le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe, quindi unitevi i gambi tagliati a fettine. Ungete leggermente 6 stampini da muffin in silicone, dividetevi il composto e infornate a 180° per 16-18 minuti.

 

 

 

In attesa del 2 ottobre, potete seguirci su FB e INSTAGRAM, se avete piacere. Un arrivederci a tutti!