Spaghetti con le cipolle per LIGHT & TASTY

 

24 aprile 2023

 

Eccoci nel bel mezzo di un ponte con le ricette di LIGHT & TASTY. Tema di oggi piatti vegetariani o vegani.

Carla: spaghetti con le cipolle

Catia: risotto con minestrone surgelato 

Daniela: porridge al forno con banana, mirtilli e sciroppo d'acero  

Elena: cavolini di Bruxelles al miso 

Milena: penne con spinaci e pomodorini 

Serena: pretzel 

 

 

SPAGHETTI CON LE CIPOLLE

 

300 g di spaghetti

2 cipolle (1 bianca e 1 rossa)

40 g di parmigiano reggiano

3 cucchiai di olio EVO, sale, pepe nero in grani

 

Pulite le cipolle e affettatele finemente. Fatele poi stufare in una padella, a fuoco dolce, con 1 cucchiaio di olio e un po’ d’acqua, sempre mescolando, finché saranno morbide (se necessario aggiungete acqua poca alla volta). Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente trasferiteli nella padella con il sughetto in modo che trattengano un po' d'acqua. Padellateli qualche minuto, aggiungete il parmigiano, il pepe appena macinato e servite subito.

 

 

Torniamo lunedì 8 maggio, buona festa!

 

Polpette ai broccoli per LIGHT & TASTY

 

 

17 aprile 2023

 

Siamo di nuovo qui dopo la pausa pasquale con il nostro LIGHT & TASTY. E l'appuntamento di oggi è proprio dedicato al recupero degli avanzi di Pasqua!

Ecco come abbiamo riciclato 😀 

Carla: polpette ai broccoli

Catia: crackers, torcetti, sticks e sfoglie di pasta matta  

Daniela: bruschette con ricotta, pomodori secchi e prosciutto  

Elena: sformato di zucchine e albumi 

Milena: muffin salati   

Serena: nutella fatta in casa

 

 

 

Quando si parla di riciclo, i miei pensieri vanno alle mia amate polpette. Oggi vi propongo quelle di broccoli, tenendo presente che i suddetti broccoli possono essere sostituiti da qualunque verdura e anche da mix di verdure. E in casa mia dove circolano tanti ortaggi, ne avanzano anche tanti, che finiscono in polpette, polpettoni e torte salate. A voi la scelta!

 

 

 

 

POLPETTE AI BROCCOLI

 

1 kg di broccoli

2 uova

1 cucchiaiata di parmigiano grattato

pangrattato q.b.

sale, pepe

120 g di yogurt greco

1 limone

 

Pulite i broccoli eliminando i gambi, prelevate le cimette e sciacquatele, poi cuocetele a vapore o lessatele. Quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta o passatele al mixer, unite le uova, il parmigiano, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Con l’impasto ottenuto formate delle polpette che passerete nel pangrattato, disponetele poi sulla placca ricoperta di carta forno. Cuocete a 180° per 20-25 minuti. Servitele tiepide con la salsa allo yogurt, preparata mescolando allo yogurt, il succo di limone necessario ad avere una crema che ricordi la panna acida.

  

immagini in parte dal web

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Cicoria selvatica con uova e pomodorini per "Al km 0"

 

 

13 aprile 2023

 

Ciao a tutti, oggi Al km 0 è dedicato alle erbe selvatiche e di campo.

 

Carla: cicoria selvatica con uova e pomodorini

Sabrina: risotto alle ortiche

Simona: hummus all'aglio orsino

 

 

 

Non ho la possibilità di andare a raccogliere erbe selvatiche e nemmeno le conosco, ma al mercato trovo qualche volta il preboggion, che è un misto di erbe di campo usato in Liguria per preparare minestre, torte salate e altri piatti. Naturalmente in vista di questa uscita non c'era preboggion, ma la signora dalla quale vado sempre mi ha offerto la cicoria selvatica e mi ha decisamente salvato! Ho sempre diffidato della cicoria perché è amara, ma questa aveva un sapore che definirei più pizzichino che amaro e il risultato mi è piaciuto molto. La ricetta è per 4, ma se avete delle pirofiline piccole, vi consiglio di preparare delle monoporzioni, sono più carine e più pratiche da servire.

 

CICORIA SELVATICA CON UOVA E POMODORINI

 

600 g di cicoria selvatica

300 g di pomodorini

4 uova grandi

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

mix di pepe nero e curcuma

 

Pulite la cicoria, eliminando radici e parte dura dei gambi, e anche le foglie rovinate. Lavatela accuratamente e lessatela a vapore. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente con l’aglio sbucciato e affettato sottile e unite la cicoria e i pomodorini. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi salate e fate 4 spazi vuoti fra la verdura. Sgusciate le uova separando per ognuno tuorlo e albume. Versate gli albumi negli spazi vuoti e fate rapprendere per 2 minuti. Mettete un tuorlo sopra ogni albume e proseguite la cottura finché l’albume sarà rappreso, ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servite subito con una macinata di pepe e curcuma.

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto.