Prosciutto e melone per LIGHT & TASTY

 

8 giugno 2026

Eccoci al solito appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY; oggi ci dedichiamo alla frutta in giallo, arancione e rosso, con ricette dolci e salate!

 

Carla: (non il solito) prosciutto e melone

Catia: insalata di riso con melone e avocado  

Claudia: torta di ricotta e frutti di bosco 

Daniela: tè freddo alla pesca   

Elena: mug cake allo yogurt greco e ciliegie  

Milena: torta rovesciata alle pesche senza grassi    

 

 

 

Oggi non scrivo una vera e propria ricetta, vi dò un'indicazione per preparare il prosciutto e melone in una maniera un po' diversa. Ecco qui: si parte con un melone piccolo in modo da servirne metà per persona, lo si taglia appunto a metà e si tolgono i semini con l'aiuto di uno scavino, poi sempre con lo scavino si ricavano tante palline da tutta la polpa. Si raccolgono le palline in una ciotola e si bagnano con vino passito, quindi si mette il tutto a rinfrescare per circa un'ora. Intanto si tagliano le fette di prosciutto crudo a metà e si arrotolano in modo da formare delle roselline. Passato il tempo, si scolano le palline di melone dal vino e si rimettono all'interno di ogni metà melone, decorando con le roselline di prosciutto. Va servito subito, quindi calcolate bene il tempo di marinatura del melone con il momento di andare a tavola. Per più di un'ora si rischia che le palline di melone si ammorbidiscano troppo, perdendo consistenza. Come prosciutto, scelgo sempre il San Daniele, che secondo me, non essendo troppo salato, bilancia bene il melone. Enjoy 😋

 

 

 

Ci rivediamo il prossimo lunedì, buona settimana! 

Foglie d'ulivo al sugo per "La pasta è magia"

 

16 aprile 2026

Buongiorno a tutti, torna il nostro appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo.

Carla: foglie d'ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata 

Elena: gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

 

 

 

Oggi vi presento le foglie d'ulivo, una pasta secca tipica del ponente ligure: è una pasta verde, confezionata con farina, semola e spinaci, che ricorda nella forma le foglie dell'ulivo. Qui in Liguria si vende dappertutto, anche nei supermercati, ma in altre regioni non credo si trovi. Potete sostituirla con qualunque altra pasta verde, ottimi i maltagliati freschi. Il sugo che ho preparato è un saluto all'inverno con gli ultimi carciofi e un benvenuto alla primavera con i piselli freschi.

 

 

 

FOGLIE D’ULIVO AL SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

 

3 carciofi

100 g di piselli già sgranati

1 cipollotto bianco fresco

100 g di prosciutto crudo

4-5 pomodorini secchi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 g di parmigiano grattato

vino bianco q.b.

olio EVO, sale grosso e fino, pepe bianco in grani

 

Pulite i carciofi, tagliandoli poi a spicchi sottili che metterete in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Pulite il cipollotto e affettatelo sottile, fatelo imbiondire leggermente con un paio di cucchiai di olio, quindi unite i carciofi ben scolati e i piselli e rosolate il tutto; bagnate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua tiepida, i pomodorini secchi tritati grossolanamente e il prosciutto a listerelle. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma bassa, unendo acqua se necessario. Regolate il sale alla fine e pepate a piacere. Fate lessare le foglie d’ulivo in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo. Servite con una spolverata di parmigiano.

 

 

 

 Ci rivediamo il 16 maggio, un abbraccio a tutti!

Miniquiche ai carciofi per "Al km 0"

 

 

3 aprile 2025

 

Oggi la nostra rubrica Al km 0 vi propone ricette per la Pasqua, che è proprio dietro l'angolo!

Carla: miniquiche ai carciofi

Sabrina: paasbrood, pandolce olandese

Simona: cappellacci con mortadella e ricotta con salsa alle noci e pistacchi

 

 

 

Se parliamo di Pasqua, in Liguria sulla tavola non devono mancare i carciofi, quindi ho pensato a queste piccole quiche che possono essere servite come antipasto, oppure in torta unica essere anche nel cesto del picnic della gita di Pasquetta! Non si tratta di una ricetta regionale, ma l'uso dei pinoli, della maggiorana e del pecorino, richiama le nostre classiche torte salate.

 

 

 

MINIQUICHE AI CARCIOFI

 

250 g di pasta brisée

8 carciofi

50 g di prosciutto crudo

30 g di pecorino grattato

20 g di pinoli

3 uova

1 limone

1 spicchio d’aglio

2 rametti di maggiorana fresca

olio EVO, sale

 

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e del fieno interno. Tagliateli in 6 spicchi e immergeteli via via in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate l’aglio e coloritelo in padella con un paio di cucchiai di olio, quindi unite i carciofi e portate a cottura unendo l’acqua necessaria poca alla volta. Alla fine regolate il sale e unite le foglioline di maggiorana. Tritate il prosciutto e i pinoli e unitevi il pecorino. Foderate 6 stampi per tartellette con la pasta brisée, riempite con i carciofi e cospargete con il trito. Sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi versatele a cucchiaiate sulle tortine, infornate a 180° per circa 20 minuti.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto 😍 

Passatelli asciutti per "La pasta è magia"

 

 

Torna La pasta è magia e oggi questi sono i nostri suggerimenti.

 

Carla: passatelli asciutti con prosciutto crudo e formaggio

Daniela: conchiglie colorate con coriandoli di verdure e crema al parmigiano 

Elena: gramigna con verza e pancetta affumicata 

Milena: gnocchetti con champignons e blu di capra  

Natalia: ravioli di lesso su crema di piselli e guanciale

 

 

 

Come ormai sapete, la pasta in brodo non è tra i miei piatti preferiti e quindi oggi trovate anche i passatelli serviti asciutti con un gustoso sughetto di prosciutto e formaggio. Del resto già li avevo conditi con il sugo di funghi (ricetta QUI) e ne ero rimasta molto soddisfatta. Preparo i passatelli con la ricetta che ho avuto da una bolognese DOC e quindi vi potete fidare. La ricetta è QUI.

 

 

 

PASSATELLI ASCIUTTI CON PROSCIUTTO CRUDO E FORMAGGIO

 

250 g di passatelli

50 g di prosciutto crudo

50 g di cacioricotta grattato

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Tagliate il prosciutto a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente, per qualche minuto, con un filo d’olio.  Portate a bollore abbondante brodo vegetale, salate e lessate i passatelli. Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con il prosciutto. Amalgamate con poco brodo di cottura e unite il cacioricotta. Serviteli subito, cremosi e filanti.

 

Torniamo il 16 marzo, buon proseguimento a tutti!