Passatelli al sugo di mare per "La pasta è magia"

16 marzo 2026

Eccoci all'appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo oggi.

Carla: passatelli al sugo di mare

Daniela: linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole 

Elena: pennette ripiene al burro e salvia    

Milena: tonnarelli cacio e pepe

Natalia: ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

Ho preparato ancora i passatelli asciutti e questa volta con il sugo di pesce, per sfatare l'adagio che pesce e formaggio non vanno d'accordo. Il risultato è stato sorprendente e vi suggerisco senz'altro di provare la ricetta! Potete usare il pesce che più vi piace, ma sceglietelo con carni tenere perché dovrà quasi disfarsi in cottura.

PASSATELLI AL SUGO DI MARE

 

500 g di passatelli

500 g di polpa di spinarolo tagliata a cubetti

500 g di polpa di pomodoro

80 g di olive taggiasche denocciolate

1 spicchio d’aglio

100 ml di vino bianco

olio EVO, sale, pepe bianco in grani

 

In una padella ampia mettete la polpa di pomodoro con un giro abbondante di olio e lo spicchio d’aglio spremuto o tritato finemente. Fate andare per circa 15 minuti a fiamma media, quindi unite il pesce, mescolate, bagnate con il vino e fatelo evaporare sempre mescolando. Aggiungete le olive e continuate la cottura per circa 30 minuti, a fuoco dolce, finché il pesce sarà molto morbido. Se necessario unite poca acqua. A fine cottura regolate il sale e sminuzzate il pesce con l’aiuto di una forchetta. Lessate i passatelli in abbondante acqua salata, prelevateli con un mestolo forato e metteteli nella padella con il sugo. Saltateli brevemente, quindi serviteli con una macinata di pepe.

 

Ci rivediamo ad aprile, buon proseguimento e Buona Pasqua!

 

 

immagine dal web

Passatelli asciutti per "La pasta è magia"

 

 

Torna La pasta è magia e oggi questi sono i nostri suggerimenti.

 

Carla: passatelli asciutti con prosciutto crudo e formaggio

Daniela: conchiglie colorate con coriandoli di verdure e crema al parmigiano 

Elena: gramigna con verza e pancetta affumicata 

Milena: gnocchetti con champignons e blu di capra  

Natalia: ravioli di lesso su crema di piselli e guanciale

 

 

 

Come ormai sapete, la pasta in brodo non è tra i miei piatti preferiti e quindi oggi trovate anche i passatelli serviti asciutti con un gustoso sughetto di prosciutto e formaggio. Del resto già li avevo conditi con il sugo di funghi (ricetta QUI) e ne ero rimasta molto soddisfatta. Preparo i passatelli con la ricetta che ho avuto da una bolognese DOC e quindi vi potete fidare. La ricetta è QUI.

 

 

 

PASSATELLI ASCIUTTI CON PROSCIUTTO CRUDO E FORMAGGIO

 

250 g di passatelli

50 g di prosciutto crudo

50 g di cacioricotta grattato

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Tagliate il prosciutto a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente, per qualche minuto, con un filo d’olio.  Portate a bollore abbondante brodo vegetale, salate e lessate i passatelli. Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con il prosciutto. Amalgamate con poco brodo di cottura e unite il cacioricotta. Serviteli subito, cremosi e filanti.

 

Torniamo il 16 marzo, buon proseguimento a tutti!