Torta con riso e zucchine per LIGHT & TASTY

 

 

3 marzo 2026

Eccoci, un po' in ritardo, ma LIGHT & TASTY è qui, con le ricette a base di riso.

Carla: torta salata con riso e zucchine

Catia: frittata di riso e piselli  

Claudia: sformato di riso con verdure miste 

Daniela: quadretti di riso soffiato e cioccolato 

Elena: anello di riso con ragù di carne 

Milena: risotto al radicchio tardivo con caprino alle erbe 

 

 

 

Una delle mie torte salate, che prendono spunto dalla cucina regionale, dove le torte a base di riso e verdure sono un must. Un buon piatto unico se si deve pranzare fuori e che solitamente mette d'accordo tutta la famiglia, piccoli compresi!

 

 

 

TORTA SALATA CON RISO E ZUCCHINE

 

250 g di pasta brisée

100 g di riso Arborio

400 g zucchine

1 cipolla

2 uova

qualche stelo di maggiorana fresca

40 g parmigiano

olio EVO, sale

 

Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo, conditelo con un filo d'olio e lasciatelo intiepidire. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell’olio, aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere fino a quando non saranno tenere. Lasciatele raffreddare, poi unitele al riso, con le uova sbattute, le foglie di maggiorana e il parmigiano. Foderate con carta forno una pirofila e rivestitela con la pasta brisée, riempite con il composto di zucchine e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben dorata. 

 

 

 Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Polpette aromi e vino rosso per "Al km 0"

 

 

18 settembre 2025

Torna l'appuntamento con Al km 0 che oggi è dedicato al vino, dal brindisi al dolce!

Carla: polpette limone aromi e vino rosso

Sabrina: chiffon cake al Frascati con riduzione di uva pizzutella

Simona: crostatine di mais con mirtilli al Porto bianco e timo

 

 

 

Queste polpettine mi sono piaciute moltissimo, sono profumate, morbide, saporitissime, ve le consiglio!

 

 

immagini in parte dal web

 

POLPETTE LIMONE AROMI E VINO ROSSO

 

500 g di vitello tritato

100 g di mortadella

60 g di parmigiano grattato

2 fette di pane carré

qualche cucchiaio di latte

1 uovo

1 limone n.t.

1 scalogno

aromi  freschi (salvia, maggiorana, timo)

farina q.b.

1 bicchiere di vino rosso

olio, sale, pepe

 

Ammollate il pane carré nel latte, poi strizzatelo, sbriciolatelo e unitelo alla carne, con la mortadella tritata, il parmigiano, l’uovo e lo scalogno tritato e stufato con poco olio e acqua. Mescolate bene, quindi aggiungete la scorza del limone grattata, 1 cucchiaio di erbe tritate, salate e pepate. Formate le polpette e infarinatele. Fatele rosolare in un tegame antiaderente con qualche cucchiaio di olio e quando saranno colorite, cominciate a bagnare con il vino. Portate a cottura e servite con il sughetto ristretto.

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Acciughe al forno per "Al km 0"

 

5 giugno 2025

 

L'appuntamento di oggi della rubrica Al km 0 è dedicato alle sagre e alle feste che in ogni città o paese rappresentano un momento conviviale e di aggregazione a cui in tutta Italia siamo molto legati.

 

Carla: acciughe al forno con aromi

Sabrina: pesche al passito con crumble di amaretti

Simona: dolce al cucchiaio con fragole e crema pasticcera (trifle)

 

 

 

Nella Val Teriasca, sull'Appennino alle spalle di Sori, proprio nel paesino di Teriasca si tiene in questi giorni la Sagra delle Acciughe, che vengono offerte cucinate in vari modi, ma soprattutto fritte in deliziosi cartocci da consumare camminando per le stradine affacciate su uno splendido panorama che scende fino al mare. A questo cartoccio si ispira la mia ricetta, nella quale le acciughe sono cotte al forno, ma niente impedisce di friggerle. Mentre le pulite lasciate attaccata la codina, che servirà per prenderle con due dita e mangiarle in un  sol boccone! Per tutte le informazioni sulla sagra, potete leggere QUI.

 

 

immagini dal web

 

 

ACCIUGHE AL FORNO CON AROMI

 

600 g di acciughe

qualche rametto di maggiorana

1 limone non trattato

pangrattato q.b.

olio evo

 

Pulite le acciughe, apritele a libro, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Tritate fini le foglioline di maggiorana e grattugiate la scorza del limone. Mescolate pangrattato, maggiorana e limone e impanate bene le acciughe. Disponetele in una pirofila rivestita di carta forno, bagnatele con un filo d’olio e passate in forno a 160° per 10-15 minuti, facendo attenzione a toglierle appena saranno cotte per non farle seccare. Potete servirle a piacere su un letto di patate che farete bollire, tenendole appena indietro nella cottura. In questo caso, ungete la tortiera, disponete le patate affettate, ancora un filo d'olio e poi le acciughe.

Torniamo fra 15 giorni, a presto!