Pollo con i peperoni per LIGHT & TASTY

 

14 settembre 2026

 

Finalmente si respira! Le temperature sono giuste per la stagione e mi sento molto meglio. LIGHT & TASTY oggi è dedicato a verdure e frutta di fine stagione.

 

Carla: ga kho, il pollo con i peperoni vietnamita 

Catia: pomodori verdi sott’olio

Claudia: schiacciata di zucchine e formaggio 

Daniela: mini tarte tatin con pomodori, olive e feta 

Elena: zucchine in padella 

Milena: casarecce integrali all’ortolana  

 

 

 

 

Un piatto semplice, come del resto è la cucina vietnamita, per ricordare un viaggio che resta nella mente molto prezioso, per l'incontro con un popolo gentile, nonostante le persone che ho incrociato siano i figli della generazione che ha combattuto una delle guerre più terribili del secolo scorso. Ma la storia evidentemente non ci ha insegnato niente...

 

 

 

 

La salsa di pesce, che si trova facilmente nei negozi di alimentari asiatici, ricorda con un sapore molto meno pronunciato la nostra colatura di alici. Se non la trovate, non sostituitela con la salsa di soia, che ha un gusto deciso e diverso.

 

 

 

GA KHO (pollo con i peperoni)  

 

8 cosce di pollo

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di olio

2 scalogni

2 cipollotti bianchi

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

2 peperoni gialli

80 ml di aceto di riso

pepe nero in grani

1 lime

salsa di pesce

 

Disossate le cosce di pollo e riducete la carne a filetti, poi marinatela con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero di canna e una spruzzata di salsa di pesce.  Tritate aglio e scalogno e metteteli in una terrina con lo zucchero rimanente, salsa di pesce a piacere, l’aceto di riso e 80 ml di acqua. Affettate i cipollotti e i peperoni, dopo averli puliti ed eliminato i filamenti bianchi interni e i semi. Riunite nello wok due cucchiai d’olio e il pollo scolato dalla marinata, fate saltare a fuoco vivo, quindi bagnate con metà della salsa di aglio e scalogno e salate leggermente. Unite peperoni e cipollotti, mescolate bene e portate a cottura unendo poco alla volta, quando necessario la salsa rimasta. Prima di servire bagnate con il succo del lime e condite con una macinata di pepe.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana.

 

 

Foglie d'ulivo al sugo per "La pasta è magia"

 

16 aprile 2026

Buongiorno a tutti, torna il nostro appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo.

Carla: foglie d'ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata 

Elena: gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

 

 

 

Oggi vi presento le foglie d'ulivo, una pasta secca tipica del ponente ligure: è una pasta verde, confezionata con farina, semola e spinaci, che ricorda nella forma le foglie dell'ulivo. Qui in Liguria si vende dappertutto, anche nei supermercati, ma in altre regioni non credo si trovi. Potete sostituirla con qualunque altra pasta verde, ottimi i maltagliati freschi. Il sugo che ho preparato è un saluto all'inverno con gli ultimi carciofi e un benvenuto alla primavera con i piselli freschi.

 

 

 

FOGLIE D’ULIVO AL SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

 

3 carciofi

100 g di piselli già sgranati

1 cipollotto bianco fresco

100 g di prosciutto crudo

4-5 pomodorini secchi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 g di parmigiano grattato

vino bianco q.b.

olio EVO, sale grosso e fino, pepe bianco in grani

 

Pulite i carciofi, tagliandoli poi a spicchi sottili che metterete in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Pulite il cipollotto e affettatelo sottile, fatelo imbiondire leggermente con un paio di cucchiai di olio, quindi unite i carciofi ben scolati e i piselli e rosolate il tutto; bagnate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua tiepida, i pomodorini secchi tritati grossolanamente e il prosciutto a listerelle. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma bassa, unendo acqua se necessario. Regolate il sale alla fine e pepate a piacere. Fate lessare le foglie d’ulivo in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo. Servite con una spolverata di parmigiano.

 

 

 

 Ci rivediamo il 16 maggio, un abbraccio a tutti!