Fiori agli asparagi per "La pasta è magia"

 

 

 

16 maggio 2025

 

Torna l'appuntamento con La pasta è magia e quindi lasciamoci guidare dai profumi delle nostre cucine e gustiamo le nostre ricette! 

 

Carla: fiori agli asparagi con mazzancolle e fave

Daniela: fusilli con fagiolini, piselli, pomodori secchi e olive con crema di robiola

Elena: la mia genovese 

Milena: tagliatelle con pesto di peperoni e speck croccante  

Natalia: tagliatelle con gorgonzola nell’impasto

 

 

Ecco una pasta decisamente primaverile, per la forma e gli ingredienti. Buonissima, modestia a parte. Per l'impasto ho preso spunto da QUI, con qualche modifica, soprattutto per il ripieno, dove ho sostituito la ricotta con le patate e per il condimento che ho scelto secondo il mio gusto.

 

 

 

FIORI AGLI ASPARAGI CON MAZZANCOLLE E FAVE

 

per la pasta

80 g di semola rimacinata di grano duro

220 g di farina 00

3 uova

sale

per il ripieno

300 g di asparagi

2 cucchiai di parmigiano grattato

200 g circa di patate già lessate

latte q.b.

olio, sale

per il condimento

30-35 mazzancolle sgusciate

3 manciate di fave fresche già sgusciate

100 g di burro

sale, pepe rosa in grani

 

Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, unite qualche cucchiaio di acqua. Poi fatela riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti. Intanto preparate il ripieno: pulite gli asparagi e tagliateli a tocchetti. Fate riscaldare un giro di olio in una padella, aggiungete gli asparagi, mezzo bicchiere di acqua e due pizzichi di sale. Coprite e fate cuocere finché gli asparagi saranno teneri. A questo punto frullateli tenendo da parte alcune punte che serviranno per condire i fiori. Mescolate il frullato con le patate, il parmigiano e il latte necessario ad avere un impasto morbido. Riprendete la pasta, dividetela in parti e tirate ognuna sottile fino all’ultimo step della vostra macchina. Disponete su una striscia delle palline di ripieno, coprite con un’altra striscia, premete bene intorno al ripieno e ritagliate con un tagliabiscotti a forma di fiore. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Disponete i fiori su un vassoio infarinato e fateli riposare. 

 

Per il condimento, buttate le fave in un pentolino in cui avrete portato a bollore dell’acqua non salata e lasciatele per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e togliete la pellicina. Fate sciogliere il burro in un tegame ampio che possa contenere anche i fiori. Quando sarà spumeggiante fatevi saltare le mazzancolle, le fave e le punte degli asparagi per qualche minuto (le mazzancolle devono diventare rosate), salate e pepate. Intanto avrete messo a cuocere i fiori in abbondante acqua salata, calcolate 2-3 minuti dalla ripresa del bollore; scolateli e padellateli nel sughetto. Servite subito ben caldo.

 

 

Torniamo il 16 giugno, alla prossima, buon proseguimento!