Roasted beet salad per LIGHT & TASTY

 

5 maggio 2025

 

Oggi il menù di LIGHT & TASTY prevede insalatone fresche e saporite per andare incontro alla bella stagione con tanto gusto e un po' di "linea" in più!

 

Carla: roasted beet salad 

Claudia: insalata di rucola, gamberetti e pomodorini gialli 

Daniela: insalata con uovo sodo, fagiolini, fave e olive 

Elena: insalata di ceci con verdure e anacardi 

Milena: insalata di patate con mazzancolle, olive taggiasche e za'atar  

 

 

 

 

 

 

Ottawa, la bellissima capitale del Canada, è una città non troppo grande e molto accogliente, sulle rive del fiume Outaouais, da cui prende il nome. Ci sono arrivata verso le 17 di un caldo giorno di giugno e ci sono stata fino al primo pomeriggio seguente, giusto per un gradevole assaggio. Alloggiavo al Lord Elgin, un hotel molto curato e ben tenuto nonostante la sua età, con una sala da pranzo altrettanto ben tenuta e generosa di manicaretti. Alla sera ho cenato con l'insalata che vi presento oggi, a base di barbabietola arrostita, che ho subito rifatto appena sono tornate le barbabietole sul mercato e che ho fatto assaggiare a diversi amici, conquistandoli! Non vi racconto la colazione del mattino dopo, che non è stata troppo light, ma molto molto molto tasty 😋

ROASTED BEET SALAD

 

1 barbabietola cotta

2 cipollotti rossi

80 g di rucola (o anche un'insalata mix, ma che contenga rucola)

100 g di feta

vinaigrette (20 g di aceto, 60 g di olio, sale)

pepe nero

 

Pulite la barbabietola e tagliatela a tocchetti quindi passatela in una padella antiaderente senza condimenti, mescolando per arrostirla, facendole perdere i succhi. Disponete in una terrina rucola, barbabietola, cipollotto affettati e feta a dadini, condite con la vinaigrette e pepate a piacere. Servite fresco.

 

 

Alla prossima, che per me sarà il 19 maggio, ma le mie amiche escono regolarmente il 12!