Focaccia al formaggio per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 giugno 2026

 

Oggi L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alla Giornata Mondiale del Latte che si è celebrata ieri, 1 giugno. Questa giornata è stata voluta dalla FAO perché il latte accompagna da sempre la vita dell'uomo a partire dalla nascita. Il latte è un alimento globale, ricco di proteine, grassi e zuccheri, oltre che di minerali, importanti per l'organismo, a fronte di un contenuto in calorie basso anche se si tratta di latte intero (64 Kcal per 100 ml). E allora ecco cosa abbiamo preparato.

 

Liguria: focaccia al formaggio 

Lombardia: il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette

Trentino-Alto Adige: gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Veneto: porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte 

Friuli-Venezia Giulia: toç in Braide

Emilia-Romagna: latte in piedi o latte alla portoghese

Toscana: semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche: crema fritta (cremini) marchigiana

Umbria: plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio: crostini con fiordilatte e alici
Molise: stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Campania: frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità

Puglia: muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano

Basilicata: tagliolini al latte

Calabria: polpette di ricotta alla calabrese
Sicilia: flan di ricotta con pomodorini confit 

Sardegna: sa timballa ‘e latte 

 

 

La focaccia con il formaggio nasce nella cittadina di Recco, che si trova a 20 km circa da Genova, e si diffonde nella riviera di Levante, per tutta la provincia; ma  non è facile trovarla nelle altre zone della regione. La focaccia, per prevenire imitazioni, è stata tutelata dai ristoratori della zona di Recco con la registrazione del marchio  "Autentica Focaccia con il Formaggio di Recco" nel 1997 e ha ottenuto dall'estate del 2011 il marchio IGP. Per questa ragione la vera focaccia di Recco deve essere confezionata con il formaggio crescenza di origine ligure prodotto a Masone, nella Valle Stura, in provincia di Genova.

Potete confezionarla rotonda nel testo di rame, se lo avete, oppure rettangolare, come ho fatto io, che mi sono fatta una minidose, anche perché la focaccia non deve avanzare, riscaldata non è così buona come appena sfornata!

   

 

 

FOCACCIA AL FORMAGGIO

 

250 g di semola di grano duro o farina manitoba

350 g di stracchino morbido

125 g di olio EVO

sale

 

Lavorate la semola con sale, metà olio e l’acqua necessaria ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, lasciatelo riposare un’ora, coperto con un panno. Reimpastate e fate riposare ancora 5 minuti. Dividete poi la pasta in due parti che stenderete con il matterello, poi mettendo i pugni chiusi sotto la sfoglia cercate con un movimento rotatorio di allargare ancora la pasta e renderla molto sottile. Disponete un foglio di carta forno in una teglia rettangolare o rotonda e stendete la prima sfoglia, distribuite il formaggio a pezzetti, quindi ricoprite con la seconda sfoglia e pizzicate bene i bordi per unirli. Bagnate con l’olio rimasto la superficie e premete leggermente con le dita per schiacciare il formaggio. Bucherellate la superficie con una forchetta per far uscire il calore. Cuocete a 220° per circa 30 minuti, o quando sarà ben dorata.

 

 

Torniamo il 2 luglio e nel frattempo, se avete piacere, potete seguirci su FB e INSTAGRAM.

 

A presto! 

Pizzette preboggion e pomodorini per "Al km 0"

 

 

20 marzo 2025

 

Oggi la nostra rubrica Al km 0 è dedicata alle erbe spontanee primaverili e ai fiori eduli ed ecco cosa abbiamo cucinato.

 

Carla: pizzette preboggion e pomodorini

Sabrina: frittelle con cicoria selvatica

Simona: miniburger di ceci e aglio orsino vegan

 

 

Il preboggion è un misto di erbe selvatiche tipico dei territori intorno a Genova e alla Riviera del Levante. Sulle colline di Bogliasco, Pieve, Sori, Recco, Uscio, Camogli e Avegno si trova in abbondanza, ma si raccoglie anche nel Ponente soprattutto nel Parco Naturale dell’Aveto. Le erbe che lo compongono sono molte e hanno sapori particolari, che caratterizzano in modo spiccato le preparazioni di torte salate, pasta ripiena, frittate e altre delizie. In questa tabella, pubblicata dal Secolo XIX, le trovate elencate con il loro nome dialettale. 

 

 

 

Per fortuna, al mercato Orientale, c'è un banco dove, anche se a peso d'oro, si trova, perché se volessi andare a cercarlo, non saprei da dove cominciare e finirei per avvelenarmi 😁

Quello che ho usato per le mie pizzette contiene borragine, ortica e tarassaco, un mix prevalentemente amarognolo, che i pomodorini addolciscono.

Per curiosità, il nome deriva semplicemente dalla traduzione dialettale di erbe da bollire (per bollire) ma nella fantasia dei nostri contadini, pare sia nato dal fatto che, passando per la Liguria, Goffredo di Buglione avesse chiesto per i suoi soldati qualcosa da mangiare. Furono preparate delle frittate con le erbe spontanee che erano state raccolte proprio "per Buglione".

 

PIZZETTE CON PREBOGGION E POMODORINI

 

300 g di pasta per pizza

300 g di preboggion

300 g di pomodorini

150 g di stracchino cremoso

2 spicchi d’aglio

olio EVO, sale

 

Pulite e lavate il preboggion e tagliate tutte le erbe a striscioline, quindi fatele appassire con un filo d’olio in una padella antiaderente insieme agli spicchi d’aglio interi. Quando saranno morbide, togliete l’aglio e unite i pomodorini tagliateli a metà. Fate saltare il tutto a fiamma viva, quindi spegnete. Stendete la pasta in un rettangolo e ricavatene 6 parti. Disponetele su una piastra ricoperta di carta forno, conditele con lo stracchino e l’intingolo preparato. Infornate a 220° per 15-20 minuti.

 

Ci rivediamo il 3 aprile, a presto! 

Cornetti allo stracchino per LIGHT & TASTY

 

 

30 maggio 2023

Con un piccolo ritardo ma eccoci con la nostra rubrica LIGHT & TASTY, oggi dedicata alla colazione!

Carla: cornetti allo stracchino

Catia: pancakes bigusto senza uova

Daniela: banana split per la colazione

Elena: club sandwich light 

Milena: plumcake all’arancia con zenzero e cardamomo  

Serena: bircher muesli

 

 

La colazione che preferisco è quella salata, anche se per pigrizia finisco sempre con caffè, latte e fette biscottate. Almeno qui, sono fedele al mio desiderio 😂

 

 

CORNETTI ALLO STRACCHINO

 

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

200 g di stracchino

50 g di parmigiano grattato

olio EVO

 

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 16 spicchi. Disponete su ognuno una pallina di stracchino amalgamato con un filo d’olio e il parmigiano, poi arrotolate la pasta cominciando dal lato largo e andando verso la punta. Disponete i cornetti sulla placca foderata di carta forno e infornate a 180° per 15 minuti o finché i cornetti saranno dorati.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana! 

Torta con pesto patate e piselli per il menù di primavera

 

 

23 marzo 2022

 

Torna IDEA MENU' che festeggia l'arrivo della primavera: ecco cosa vi proponiamo!

 

Primo da Linda: risotto asparagi e fragole 

Secondo qui: torta con pesto patate e piselli 

Dolce da Laura: torta soffice con crema di fragole
 

 

 

TORTA CON PESTO PATATE E PISELLI

 

250 g di pasta brisée

700 g di patate nuove

200 g di piselli già sgranati

150 g di stracchino cremoso

100 g di pesto

1 cucchiaiata di pangrattato

 

Scottate i piselli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, quindi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata finché saranno tenere (15 min ca). Riunite patate e piselli in una ciotola e condite con il pesto. Foderate uno stampo (24 cm di diametro) rivestito di carta forno con la pasta brisée, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e disponete metà delle verdure. Aggiungete lo stracchino a fiocchetti e ricoprite con le verdure rimaste. Spolverizzate con il pangrattato. Cuocete a 180° per 40 minuti circa.

 

 

  

Torniamo fra 15 giorni, a presto!