Focaccia al formaggio per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 giugno 2026

 

Oggi L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alla Giornata Mondiale del Latte che si è celebrata ieri, 1 giugno. Questa giornata è stata voluta dalla FAO perché il latte accompagna da sempre la vita dell'uomo a partire dalla nascita. Il latte è un alimento globale, ricco di proteine, grassi e zuccheri, oltre che di minerali, importanti per l'organismo, a fronte di un contenuto in calorie basso anche se si tratta di latte intero (64 Kcal per 100 ml). E allora ecco cosa abbiamo preparato.

 

Liguria: focaccia al formaggio 

Lombardia: il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette

Trentino-Alto Adige: gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Veneto: porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte 

Friuli-Venezia Giulia: toç in Braide

Emilia-Romagna: latte in piedi o latte alla portoghese

Toscana: semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche: crema fritta (cremini) marchigiana

Umbria: plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio: crostini con fiordilatte e alici
Molise: stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Campania: frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità

Puglia: muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano

Basilicata: tagliolini al latte

Calabria: polpette di ricotta alla calabrese
Sicilia: flan di ricotta con pomodorini confit 

Sardegna: sa timballa ‘e latte 

 

 

La focaccia con il formaggio nasce nella cittadina di Recco, che si trova a 20 km circa da Genova, e si diffonde nella riviera di Levante, per tutta la provincia; ma  non è facile trovarla nelle altre zone della regione. La focaccia, per prevenire imitazioni, è stata tutelata dai ristoratori della zona di Recco con la registrazione del marchio  "Autentica Focaccia con il Formaggio di Recco" nel 1997 e ha ottenuto dall'estate del 2011 il marchio IGP. Per questa ragione la vera focaccia di Recco deve essere confezionata con il formaggio crescenza di origine ligure prodotto a Masone, nella Valle Stura, in provincia di Genova.

Potete confezionarla rotonda nel testo di rame, se lo avete, oppure rettangolare, come ho fatto io, che mi sono fatta una minidose, anche perché la focaccia non deve avanzare, riscaldata non è così buona come appena sfornata!

   

 

 

FOCACCIA AL FORMAGGIO

 

250 g di semola di grano duro o farina manitoba

350 g di stracchino morbido

125 g di olio EVO

sale

 

Lavorate la semola con sale, metà olio e l’acqua necessaria ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, lasciatelo riposare un’ora, coperto con un panno. Reimpastate e fate riposare ancora 5 minuti. Dividete poi la pasta in due parti che stenderete con il matterello, poi mettendo i pugni chiusi sotto la sfoglia cercate con un movimento rotatorio di allargare ancora la pasta e renderla molto sottile. Disponete un foglio di carta forno in una teglia rettangolare o rotonda e stendete la prima sfoglia, distribuite il formaggio a pezzetti, quindi ricoprite con la seconda sfoglia e pizzicate bene i bordi per unirli. Bagnate con l’olio rimasto la superficie e premete leggermente con le dita per schiacciare il formaggio. Bucherellate la superficie con una forchetta per far uscire il calore. Cuocete a 220° per circa 30 minuti, o quando sarà ben dorata.

 

 

Torniamo il 2 luglio e nel frattempo, se avete piacere, potete seguirci su FB e INSTAGRAM.

 

A presto! 

Focaccia secca per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 gennaio 2026

 

Buongiorno a tutti e buon anno, l'uscita della nostra rubrica L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata, in occasione della giornata mondiale della pizza, a pizze e focacce. La giornata mondiale della pizza si celebra il 17 gennaio in coincidenza con la festa di Sant'Antonio Abate, patrono di fornai e pizzaioli.

 

Liguria: focaccia secca pizzata

Lombardia: pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino

Veneto: pissaladière alla veneta con salsa di cipolle e sarde sottosale

Emilia-Romagna: pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico

Toscana: ciaccino ripieno

Umbria: pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: pizza Rossini

Lazio: falia di Priverno

Molise: pizza assettata molisana

Campania: pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: focaccia morbida del Vulture

Sicilia:  sfincione palermitano vegano

Sardegna: pizzette al taglio cagliaritane

 

 

La focaccia secca, semplice o pizzata, è una variante della focaccia genovese classica, che permette di avere uno stuzzichino sempre pronto; in un sacchetto di carta si conserva per diversi giorni (ma di solito questo problema non si presenta 😂). E' bene pretagliarla per avere delle porzioni piccole e regolari, altrimenti, dopo la cottura si spezza irregolarmente (informazioni e ricetta arrivano dal libro Lievitati di Liguria, I.Fioravanti e V.Venuti, Sagep editori).

 

 

 

FOCACCIA SECCA  PIZZATA (teglia 32x36)

 

150 g di farina W 290

90 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

17 g di olio EVO

3 g di sale

1 cucchiaino di zucchero

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

origano secco

sale fino e olio per condire

 

Impastate con l’impastatrice o a mano farina, acqua, lievito, olio e quando l’impasto sarà quasi pronto unite anche il sale. Disponete poi in una ciotola unta d’olio e fate riposare per 15 minuti. Trasferite ora l'impasto in una teglia foderata di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, ungete la carta forno e allargate l’impasto fino ai bordi della teglia, schiacciandolo con le dita. Con una rotella tagliapizza porzionate la focaccia, quindi fatela lievitare per un’altra ora. Condite con la salsa di pomodoro, l’origano, sale e un filo d’olio. Infornate a 230° fino a doratura (circa 10 minuti).

 

 

 

Torneremo il 2 febbraio, nel frattempo se avete piacere potete seguirci  su FB e INSTAGRAM. A presto e ancora auguri!