Spezzatino di pesce per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 marzo 2025

Siamo di ritorno con la rubrica L'ITALIA NEL PIATTO, dedicata alle ricette regionali, oggi vi vogliamo proporre gli spezzatini, una vera fantasia in umido, realizzabile con la carne, il poesce e le verdure! 

 

Piemonte: fricandò, lo spezzatino alla piemontese

Liguria: spezzatino di pesce con piselli

Lombardia: spezzatino di manzo in salsa, "spezzatin de manz in salsa"   

Trentino-Alto Adige: tonco de Pontesel 

Veneto: spezzatino di musso, spezzatino di asino 

Friuli-Venezia Giulia: spezzatino di vitello e cipolline

Emilia-Romagna: spezzatino di vitello alla bolognese

Toscana: stufato alla sangiovannese

Umbria: friccò di pollo all’eugubina

Marche: spezzatino in umido di marchigiana IGP 

Lazio: spezzatino di vitello con finocchi

Abruzzo: spezzatino di agnello cacio e ova

Molise: coniglio alla cacciatora di Casacalenda

Campania: spezzatino di vitello con piselli e uova

Puglia: verdetto, lo spezzatino di agnello con piselli e uova

Basilicata: spezzatino di agnello lucano 

Calabria:  

Sicilia: aggrassato alla messinese  

Sardegna: spezzatino di polpo

                                                                                                                                                                                                      

 

Nella cucina ligure gli spezzatini sono presenti in abbondanza, preparati con carne, pesce e anche verdure. Vi propongo una spezzatino di pesce, per il quale è possibile usare nasello, sgombro, merluzzo o acciughe, almeno secondo la ricetta classica. Io ho usato il pesce nocciola, perché è privo di spine e la sua carne è saporita e morbida. Negli spezzatini di carne, per i quali usiamo agnello, tacchino e coniglio, uniamo prevalentemente i carciofi o le patate, mentre con il pesce esclusivamente i piselli.

 

 

 

SPEZZATINO DI PESCE CON PISELLI

 

700 g di pesce tagliato a pezzi

1 cipolla piccola

1 ciuffo di prezzemolo

250 g di piselli già sgranati

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio EVO, sale

 

Fate rosolare il pesce in un paio di cucchiai di olio; dopo circa 10 minuti unite la cipolla e il prezzemolo tritati. Fate rosolare il tutto per bene, quindi unite il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Per ultimi aggiungete i piselli e proseguite la cottura per circa 20 minuti.

 

Torniamo il 2 aprile, nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM, buon proseguimento a tutti!