Pansoti con crema di spinaci e noci per "La pasta è magia"

 

 

 

16 ottobre 2024

Siamo all'appuntamento mensile con La pasta è magia e queste sono le nostre ricette di oggi!

 

Carla: pansoti con crema di spinaci e noci

Daniela: tagliolini al farro con zucca e zafferano

Elena: mandilli de saea al pesto di basilico

Milena: turbanti di pasta fresca ripiena di zucca e ricotta 

Natalia: farfalle di pasta fresca alla rucola con melanzane e pomodorini

 

 

Ecco un insieme che mi piace molto, spinaci nel ripieno e nella crema che accompagna la pasta e le noci danno la giusta croccantezza al piatto! Per la cronaca, la ricetta dei pansoti la copiai da ELENA, che la ebbe da una signora di Rapallo (questo giro mi ha sempre affascinato 😉)

 

 

 

PANSOTI CON CREMA DI SPINACI  E NOCI

 

per la pasta

400 g di farina

2 uova

un poco di vino bianco

sale

per il ripieno
600 g di spinaci
200 g di ricotta
70 g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe

per la crema di spinaci

300 g di spinaci

1 spicchio d’aglio

1 cipollina bionda

qualche cucchiaio di grana padano grattugiato

olio EVO, sale

per servire

olio EVO

una manciata di gherigli di noce spezzettati

 

Fate la fontana con la farina, unite le uova e il vino necessario ad avere una pasta compatta e liscia. Lasciate riposare per 10-15 minuti sotto una ciotola capovolta a temperatura ambiente.

Pulite e lavate gli spinaci, lessateli in poca acqua, scolateli e strizzateli bene, tritateli finemente e uniteli al resto degli ingredienti (grana, ricotta, sale, pepe e uovo); mescolate molto bene in modo da rendere omogeneo il ripieno. 

Tirate la sfoglia e ritagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato. Farcite con una noce di ripieno, chiudete a triangolo e poi a cappelletto arrotolando sul dito. 

Mentre i pansoti riposano sulla spianatoia infarinata preparate la crema di spinaci: pulite e lavate gli spinaci, lessateli in poca acqua, quindi scolateli e strizzateli. Affettate la cipolla, fatela imbiondire con poco olio, unite gli spinaci e fateli insaporire, quindi passate al mixer con il parmigiano. Regolate il sale. 

Lessate i pansoti in acqua bollente salata (bastano pochi minuti dopo che sono saliti "a galla"), scolateli e conditeli con un filo d’olio. Serviteli sulla crema di spinaci che avrete disposto nei piatti e decorate con i gherigli di noce.

 

Torniamo il mese prossimo, stessa data e stessa ora, a presto!