CUCINA REGIONALE LIGURE: ancioe crùe a l'agro co-e tomate

7 maggio 2012

Ciao amici! Eccoci di nuovo con la ricetta regionale. Come vi abbiamo preannunciato, da oggi usciremo sempre al lunedì mattina, per augurarvi una buona settimana insieme a noi :D
Questa settimana c'è anche l'Abruzzo con EVA a cui dò la benvenuta e saluto con affetto TINA che per una volta passa la mano!

Questa settimana vi proponiamo una ricetta light, perché, come dice RENATA, si avvicina la prova costume :)  Allora ecco cosa abbiamo combinato: 

• CALABRIA: insalata di stocco di ROSA ED IO
• SICILIA: insalata di baccalà di CUCINA CHE TI PASSA
• TOSCANA: vellutata di porri di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: crema di asparagi alla milanese di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO:  moscardini alla veneziana di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: minestra de bobici di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE:  povronà di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: i busslanei di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE: el smizolà e l'orzetto alla trentina di A FIAMMA DOLCE 
• PUGLIA: la rasc...com la uè la fasc di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO:  vellutata di broccolo romano con l'arzilla di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: bandiera di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE:  i tajarin senza uova con sugo di pomodoro di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 
• ABRUZZO: ciabotto di IN CUCINA DA EVA

     
     ... e LIGURIA qui da me!

Le acciughe sono un classico della cucina ligure e rappresentano un antico cibo marinaro. Le acciughe venivano immerse nell'aceto per allungarne la conservazione, si possono trattare anche con il limone o con il sale, come faccio io. Restano saporite e fresche comunque e perciò sono adattissime all'estate. La ricetta ligure prevede l'uso dell'origano fresco (cornabuggia), ma qui ho preferito l'aneto.

ANCIOE CRUE A L'AGRO CO-E TOMATE - TARTARE DI ALICI CON POMODORINI

300 g di acciughe

100 g di pomodorini

olio EVO di olive taggiasche

aneto

songino

Preparate le acciughe per la consumazione a crudo come indicato QUI. Quindi tagliatele al coltello e mescolatele con i pomodorini, puliti, privati dei semi e tagliati a dadini piccoli. Condite il tutto con l'olio e aneto a piacere. Servite dando la forma con l'aiuto di un coppapasta e accompagnate a piacere con un'insalatina di songino condita con olio e sale.

E la mia solita poesia

BRINN-E


A seja a vegne zù che a pa un foin
e o se destende comme un vello o scùo...


L'aia a pessiga e a trilla drent'a-e feugge
chì e là striae da-e brinn-e de settembre.


Cresce o muggio de-a legna in te-a remissa
e o t'arrecuvea un teito e quattro muage...


Torna a ese 'n'amiga a vegia stiva:
a çenie fito a se rossia de braxe.


Brine

La sera piomba simile a una faina/ e si distende come un velo scuro il buio...
Pizzica l'aria e trilla tra le foglie/ qua e là striate dalle brine di settembre.
Aumenta la catasta di legna nella legnaia/ e ti ristorano un tetto e quattro mura...
Torna a esser un'amica la vecchia stufa/ presta la cenere sarà rossa di brace.


Mando questa ricetta alla raccolta di POVERI MA BELLI E BUONI

Ciao amici, posto con la programmazione, mentre leggete sto facendo lezione :D

Baci, stasera passo da voi!