Quanti modi di fare e rifare lo tsoureki

13 marzo 2016 

Oggi le ragazze dei quanti si sono spostate in Grecia e la carissima MARINA ci ha ospitato nella sua cucina. Siamo vicino a Pasqua e sotto la sua guida abbiamo preparato un dolce molto buono secondo la ricetta della mitica nonna Andromaca. Mitica perché era sua la ricetta della vassilopita che abbiamo preparato qualche tempo fa, e anche questo tsoureki è davvero "coccoloso"!

La ricetta di Marina è QUI, sotto c'è la mia con le piccole modifiche che ho apportato, soprattutto riguardo gli aromi. Nonostante le sostituzioni, i miei tsourekia sono risultati profumatissimi e tutta la casa si è riempita dell'odore delle spezie. 

TSOUREKI DI NONNA ANDROMACA

lievitino: 250 g  di farina w 250-350
               75 g  di lievito di birra fresco
               300 g di latte fresco intero 
               2 cucchiai di zucchero semolato
impasto:  1 kg di farina manitoba
               350 g di zucchero semolato
               300 g di burro 
               7 uova
               1 fialetta di aroma di vaniglia
               1 cucchiaino di cardamomo macinato
               1 cucchiaio di spezie per pain d'épices
               1 cucchiaio di bicarbonato
               1 cucchiaino di sale
glassa:     1 uovo
               1 cucchiaio zucchero a velo
               1 cucchiaio acqua
finitura:   mandorle a lamelle, pistacchi tritati, uvetta di Corinto
                zucchero di canna
                  

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20°C).

Preparate il lievitino. Stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Fate fondere il burro al microonde. Ponete la manitoba nella bastardella della planetaria. Aggiungete il lievitino e 3 cucchiai di latte e cominciate ad impastare. Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungeteli gradatamente nell'impasto insieme agli aromi e al bicarbonato; aggiungete il sale per ultimo. Unite infine il burro poco alla volta e lavorate fino ad incorporarlo. Lavorate l'impasto fino ad incordare, quindi ponetelo in un recipiente capiente, tenendo conto che deve raddoppiare di volume, coprite, posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (90 minuti ca). Rovesciate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavate dall'impasto 9 pezzi di ca 250 g ciascuno. Senza lavorare troppo, formate con ogni pezzo un bastoncino lungo ca 50 cm. Per formare il tsoureki, intrecciate 3 bastoncini, che lascerete distesi o chiuderete a corona. Posizionate i tsourekia sulla placca da forno, rivestita di carta antiaderente, e lasciate lievitare fino al raddoppio (un' oretta). Accendete il forno a 200°C. Preparate la glassa: sbattete l'uovo con lo zucchero a velo e l'acqua. Spennellate i tsourekia, spolverateli con lo zucchero di canna e decorate con le mandorle a lamelle oppure con l'uvetta di Corinto e i pistacchi tritati. Infornate e cuocete a modalità statico. Trascorsi 10 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per 15 minuti ancora fino a dorare.

Grazie a Marina che ci ha ospitato e alla Cuochina che ci ispira sempre preparazioni golosissime.

Non perdete il prossimo appuntamento: il 10 aprile saremo da ANNA a preparare i panzarotti :)

Bacissimi!