Risotto alle rigaglie per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 maggio 2023

 

Eccoci come ogni inizio mese all'uscita dell'ITALIA NEL PIATTO  che oggi propone ricette tratte da un libro.

Liguria: risotto alle rigaglie

Lombardia: asparagi alla milanese

Trentino-Alto Adige: arrotolato agli spinaci da "Cucinare nelle Dolomiti"

Veneto: tortino di riso e pomodoro da Mangiare veneto di Amedeo Sandri  

Friuli-Venezia Giulia: bombolotti di ricotta 

Emilia-Romagna: bomba di riso alla piacentina

Toscana: tortelli di acquacotta con salsa all’uovo, ricetta di Valeria Piccini (dal libro “Caino. Sapori di Maremma”)   

Umbria: frascarelli umbri, ricetta povera da “Cucina Tuderte”

Marche: lattaiolo

Lazio: concia di zucchine - ricetta ebraico-romanesca, liberamente tratta da “La Cucina Tradizionale Del Lazio" di Francesco Duscio  

Abruzzo: amatriciana: storia e origini della ricetta, tratta dal libro “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti 

Molise: ‎pizza con bicarbonato

Campania: zuppa di fave, piselli e pancetta

Puglia: polpette di carne di cavallo, da "La cucina pugliese" di Luigi Sada 

Basilicata: l’ambrosia, la ricetta del nettare degli dei da "Basilicata a tavola” guida gastronomica

Calabria: tiana catanzarese

Sicilia: sarde al limone 

Sardegna: minestra de patata arrubiata 

 

 

 

Il libro da cui ho tratto la mia ricetta è Cucina tipica ligure, a tavola come una volta (Crescere Edizioni) fortunosamente trovato alla Fiera del Libro che si tiene tutti gli anni dall'8 dicembre al 6 gennaio in Galleria Mazzini e dove vado sempre per gustare l'atmosfera natalizia e scovare piccoli gioielli. In effetti questo libro è una miniera di ricette, a volte semplici e a volte più elaborate, ma non impossibili, scritte come farebbe una persona abituata a cucinare e che va a occhio. Difficilmente ci sono le dosi, come potete vedere nella foto, e quelle che ho indicato, sono le mie per 4 persone. 

Le rigaglie sono un insieme di parti del quinto quarto, cioè le frattaglie, che oggi non è facile trovare, ma sono comunque riuscita a preparare un buon sughetto per il risotto!

 

 

RISOTTO ALLE RIGAGLIE

 

200 g di riso Carnaroli

1 cipollotto fresco

1 noce di burro

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattato

300 g di rigaglie (fegatini, cuori, e creste di pollo)

1 manciata di funghi secchi

1 bicchiere di cognac (150 ml circa)

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Pulite le rigaglie e passatele al mixer con i funghi ben scolati. Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una casseruola antiaderente, quindi unite le rigaglie e fate colorire bene a fiamma alta, bagnate con mezzo bicchiere di cognac e fate evaporare, quindi portate a cottura unendo il brodo necessario ad avere un intingolo succoso.

Rosolate in 1 cucchiaio di olio il cipollotto pulito e tritato e quando sarà dorato, unite il riso. Fate tostare, quindi sfumate con il cognac rimasto e una volta evaporato portate a cottura con il brodo. Quando sarà pronto, mantecate con il burro e il parmigiano e fate riposare qualche minuto. Distribuite il riso nei piatti e conditelo con l’intingolo preparato.

Il risotto deve essere al dente e ben sgranato e il sughetto dell'intingolo lo bagnerà molto gradevolmente.

 

 

Torniamo il 2 giugno, nel frattempo se vi fa piacere potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Alla prossima 😊

Torta primavera salata per "Al km 0"

 

 

 

27 aprile 2023

 

In un attimo abbiamo archiviato la Pasqua e siamo arrivati alla fine di aprile, con la primavera che è davvero esplosa. E Al km 0 la festeggia con le nostre ricette, piene di... passione primaverile!

Carla: torta primavera salata

Sabrina: pasticcio di rapette selvatiche e patate

Simona: lasagne all'ortica

 

 

 

 

 

Piselli, fave, asparagi e barba di frate. Quando chiudo con i miei amati carciofi, posso consolarmi con le delizie primaverili, anche se  asparagi e barba di frate durano davvero poco. Di solito ne faccio vere e proprie scorpacciate, anche solo cuocendo le verdure al vapore e condendo con un giro d'olio e limone. Le fave mi piacciono anche crude, con il salame, il sardo fresco e la focaccia, come si usa in Liguria. Almeno i piselli ci accompagneranno per tutta l'estate con la loro versatilità e dolcezza.

 

 

 

immagini dal web

 

TORTA PRIMAVERA SALATA

 

250 g di pasta brisée

200 g di piselli freschi sgranati

200 g di fave fresche sgranate

1 mazzo di asparagi

1 mazzetto di barba di frate

1 scalogno

100 g di ricotta

2 uova

1 cucchiaiata di pangrattato

1 cucchiaiata di pecorino grattato

qualche stelo di menta

1 spicchio d’aglio

olio, sale

 

Togliete la pellicina alle fave sbollentandole in acqua bollente per 2-3 minuti. Pulite agretti e asparagi, tagliate a tocchetti i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte e sbollentate sia agretti che gambi degli asparagi. Tritate lo scalogno e fatelo colorire con qualche cucchiaio di olio, unite piselli e fave e, dopo qualche minuto, gambi degli asparagi e agretti, fate insaporire bene e regolate il sale. Spegnete e fate intiepidire. Mescolate le verdure con la ricotta e le uova leggermente battute con un pizzico di sale. Stendete la brisée in una pirofila da 24 cm di diametro, riempite con l’impasto preparato. Tritate l’aglio con la menta e mescolateli con pangrattato e pecorino. Decorate la torta con le punte degli asparagi e cospargete il tutto con il trito. Infornate a 180° per 35-40 minuti.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Torta salata con riso e zucchine per IDEA MENU'

 

26 aprile 2023

 

All'indomani della Festa della Liberazione, eccoci con le ricette di UNICI E DOLCI!

 

Carla: torta salata con riso e zucchine trombetta

Laura: torta di semolino

Le zucchine trombetta mi piacciono moltissimo, per il loro sapore delicato, ma è ancora un po' presto per trovarle. Potete preparare la torta con le zucchine che stanno comparendo nei negozi. Sono le prime, piccole e tenerissime, quindi speciali per questa ricetta!

 

 

 

TORTA SALATA CON RISO E ZUCCHINE TROMBETTA

 

500 g di pasta brisée

500 g di zucchine trombetta

150 g di riso Roma

1 cipolla rossa di Tropea media

30 g di parmigiano reggiano grattato

20 g di pecorino romano grattato

2 uova

1 ciuffetto di maggiorana fresca

olio EVO, sale

 

Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a dadini; pulite e affettate la cipolla. Rosolate le verdure con un paio di cucchiai d’olio e portate quasi a cottura unendo l’acqua necessaria (il composto deve rimanere asciutto). Salate. Lessate al dente il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo intiepidire. Riunite in una ciotola le verdure, il riso, i formaggi, le uova sbattute con un pizzico di sale e le foglioline di maggiorana. Dividete la pasta brisée in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande e foderate una pirofila rivestita di carta forno, distribuitevi il composto preparato. Stendete la pasta rimasta molto sottile, quindi ricoprite il composto e fate aderire bene i due fogli di pasta, togliendo l’eccedenza e formando un cordoncino. Infornate a 180° per 30-35 minuti finché la pasta sarà dorata. Servite tiepido.

 

 

 

 

  Torniamo il 10 maggio, a presto!

Spaghetti con le cipolle per LIGHT & TASTY

 

24 aprile 2023

 

Eccoci nel bel mezzo di un ponte con le ricette di LIGHT & TASTY. Tema di oggi piatti vegetariani o vegani.

Carla: spaghetti con le cipolle

Catia: risotto con minestrone surgelato 

Daniela: porridge al forno con banana, mirtilli e sciroppo d'acero  

Elena: cavolini di Bruxelles al miso 

Milena: penne con spinaci e pomodorini 

Serena: pretzel 

 

 

SPAGHETTI CON LE CIPOLLE

 

300 g di spaghetti

2 cipolle (1 bianca e 1 rossa)

40 g di parmigiano reggiano

3 cucchiai di olio EVO, sale, pepe nero in grani

 

Pulite le cipolle e affettatele finemente. Fatele poi stufare in una padella, a fuoco dolce, con 1 cucchiaio di olio e un po’ d’acqua, sempre mescolando, finché saranno morbide (se necessario aggiungete acqua poca alla volta). Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente trasferiteli nella padella con il sughetto in modo che trattengano un po' d'acqua. Padellateli qualche minuto, aggiungete il parmigiano, il pepe appena macinato e servite subito.

 

 

Torniamo lunedì 8 maggio, buona festa!

 

Polpette ai broccoli per LIGHT & TASTY

 

 

17 aprile 2023

 

Siamo di nuovo qui dopo la pausa pasquale con il nostro LIGHT & TASTY. E l'appuntamento di oggi è proprio dedicato al recupero degli avanzi di Pasqua!

Ecco come abbiamo riciclato 😀 

Carla: polpette ai broccoli

Catia: crackers, torcetti, sticks e sfoglie di pasta matta  

Daniela: bruschette con ricotta, pomodori secchi e prosciutto  

Elena: sformato di zucchine e albumi 

Milena: muffin salati   

Serena: nutella fatta in casa

 

 

 

Quando si parla di riciclo, i miei pensieri vanno alle mia amate polpette. Oggi vi propongo quelle di broccoli, tenendo presente che i suddetti broccoli possono essere sostituiti da qualunque verdura e anche da mix di verdure. E in casa mia dove circolano tanti ortaggi, ne avanzano anche tanti, che finiscono in polpette, polpettoni e torte salate. A voi la scelta!

 

 

 

 

POLPETTE AI BROCCOLI

 

1 kg di broccoli

2 uova

1 cucchiaiata di parmigiano grattato

pangrattato q.b.

sale, pepe

120 g di yogurt greco

1 limone

 

Pulite i broccoli eliminando i gambi, prelevate le cimette e sciacquatele, poi cuocetele a vapore o lessatele. Quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta o passatele al mixer, unite le uova, il parmigiano, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Con l’impasto ottenuto formate delle polpette che passerete nel pangrattato, disponetele poi sulla placca ricoperta di carta forno. Cuocete a 180° per 20-25 minuti. Servitele tiepide con la salsa allo yogurt, preparata mescolando allo yogurt, il succo di limone necessario ad avere una crema che ricordi la panna acida.

  

immagini in parte dal web

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!