Spiedini di gamberi e zucchine trombetta per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 luglio 2023

L'appuntamento di oggi con L'ITALIA NEL PIATTO è dedicato agli spiedini, pronti a partire per un giro fra le nostre belle regioni?

Liguria: spiedini di gamberi e zucchine trombetta

Lombardia: spiedini di usei scapaà alla lombarda

Trentino-Alto Adige: spiedini ai sapori del Trentino-Alto Adige

Veneto: spiedini di fegato alla veneziana 

Friuli-Venezia Giulia: uccelletti scappati alla friulana
Emilia-Romagna: spiedini fritti emiliani

Toscana: spiedini di fegatelli di maiale

Umbria: spiedini di carne alla spoletina

Marche: spiedini di pesche, miele e timo al limone

Lazio: spiedini di pasta biscotto

Abruzzo: spiedini-con-caciotta-fresca-di-pecora-e-capra-e-pomodori-arrostiti

Molise: spiedini con polpette di melanzane e caciocavallo

Campania: spiedini di salsiccia di suino nero casertano, formaggio primosale e pomodorini

Puglia: spiedini di bombette pugliesi

Basilicata:  spiedini di salsiccia e verdure estive 

Sicilia: involtini di carne al pistacchio 

Sardegna: is ispinadas

 

 

Vi offro questi gustosi spiedini che spesso vengono proposti nei ristoranti del Ponente con i prodotti tipici del territorio: gamberi di San Remo e zucchine trombetta, enjoy!

 

 

 

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE TROMBETTA

 

24 gamberoni

1 zucchina trombetta

olio EVO, sale, pepe rosa

pangrattato

1 cucchiaio di Martini dry

1 limone non trattato

 

Sgusciate i gamberi e metteteli in una terrina con pepe rosa macinato, il vermouth, 2 cucchiai di succo di limone, coprite e fate marinare per circa 30 minuti. Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a tronchetti (ne dovrete ottenere 16) e scottate in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Preparate gli spiedini mettendo su ognuno tre gamberi e due tronchetti di zucchina alternati. Spennellateli con olio e passateli nel pangrattato, facendolo aderire bene. Trasferite in una teglia foderata di carta forno, salate leggermente e spruzzate con poco olio, quindi infornate a 180° per una decina di minuti, girando a metà cottura. Servite subito.

 

 

 

Torneremo il 2 settembre, nel frattempo potete continuare a seguirci su FB e INSTAGRAM.

 

BUONE VACANZE A TUTTI! 

 

 

immagini dal web

Zuppa di zucchine trombetta per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 giugno 2023

Ecco l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, dedicato a prodotti Km 0 o DOP/DOCG /PAT/IGP o ancora presidio Slow food.

Piemonte: tiramisù al vermouth

Liguria: zuppa di zucchine trombetta

Lombardia: risotto al gorgonzola DOP con noci e mirtilli

Trentino-Alto Adige: trota talmonata affumicata su rondelle di canederli con nastri di zucchine

Veneto: pesche di Verona IGP sciroppate

Friuli-Venezia Giulia: pasta e fagioli di San Quirino

Emilia-Romagna: la rosa di Parma

Toscana: segato di carciofi e pecorino

Umbria: biscotti con farina di roveja e confettura

Marche: galette bretonne con casciotta d’Urbino DOP

Lazio: spaghetti con le telline 

Abruzzo: ravioli con ripieno di patate e pecorino

Molise: spaghetti con la mollica di San Giuseppe

Campania: pasta di Gragnano IGP con pomodorino giallo campano, carciofini viola e filetti di triglia

Puglia: carote di Polignano PAT sott'olio

Basilicata: peperoni cruschi di Senise IGP fritti

Calabria: bucconotti calabresi con marmellata di cedro DOP  

Sicilia: galette all’origano con Pomodori di Pachino IGP

Sardegna: filetto verso sa pompia 

 

 

 

 

Ho scelto di celebrare la mia Liguria con un prodotto Slow Food e km 0, la zucchina trombetta. Come ho avuto modo di citare altre volte, questa zucchina dalla forma molto allungata e dal sapore particolarmente delicato, fa parte dei 4 della piana di Albenga con il carciofo spinoso, l'asparago violetto e il pomodoro cuore di bue, un must della nostra terra!

Anche la prescinseua, che decora la zuppa, è un prodotto km 0, caratteristico della Valle Stura, del Tigullio e dell'entroterra di Savona. Viene prodotta dal latte vaccino lasciato riposare per 48 ore e riscaldato poi a 50-60°, per aggiungere infine del caglio. Dopo la filtrazione, viene fatta riposare in vasi di vetro o plastica. 

Per non parlare del pesto, che aromatizza il tutto, con il suo inconfondibile e deciso sapore, prodotto a partire dal nostro basilico genovese DOP a foglia piccola, che racchiude tutto il profumo della terra e del mare di Liguria. 

Allora godetevi questo piatto semplice, davvero molto gradevole!

 

 

 ZUPPA DI ZUCCHINE TROMBETTA

 

1 kg di zucchine trombetta

2 scalogni

2 patate medie

100 g di prescinseua

100 g di pesto genovese

olio EVO, sale

 

Affettate gli scalogni e stufateli in una casseruola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbucciate le patate, lavate e spuntate le zucchine, poi tagliate tutto a rondelle e unite allo scalogno. Lasciate insaporire qualche minuto a fiamma viva, poi cuocete a fuoco lento aggiungendo acqua poca alla volta. Quando le verdure saranno cotte, frullatele ottenendo una crema densa (unite se necessario ancora poca acqua). Regolate il sale, quindi disponete nelle scodelle, guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di prescinseua e un ciuffetto di pesto.

 

 

Per seguire le mode, vi suggerisco di servire la zuppa a temperatura ambiente, in un bicchiere, come un gazpacho. Sarà apprezzata anche con il caldo.

 

 

 

Torneremo il 2 luglio, se vi fa piacere potete seguirci su FB e INSTAGRAM, alla prossima.

 

Torta salata con riso e zucchine per IDEA MENU'

 

26 aprile 2023

 

All'indomani della Festa della Liberazione, eccoci con le ricette di UNICI E DOLCI!

 

Carla: torta salata con riso e zucchine trombetta

Laura: torta di semolino

Le zucchine trombetta mi piacciono moltissimo, per il loro sapore delicato, ma è ancora un po' presto per trovarle. Potete preparare la torta con le zucchine che stanno comparendo nei negozi. Sono le prime, piccole e tenerissime, quindi speciali per questa ricetta!

 

 

 

TORTA SALATA CON RISO E ZUCCHINE TROMBETTA

 

500 g di pasta brisée

500 g di zucchine trombetta

150 g di riso Roma

1 cipolla rossa di Tropea media

30 g di parmigiano reggiano grattato

20 g di pecorino romano grattato

2 uova

1 ciuffetto di maggiorana fresca

olio EVO, sale

 

Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a dadini; pulite e affettate la cipolla. Rosolate le verdure con un paio di cucchiai d’olio e portate quasi a cottura unendo l’acqua necessaria (il composto deve rimanere asciutto). Salate. Lessate al dente il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo intiepidire. Riunite in una ciotola le verdure, il riso, i formaggi, le uova sbattute con un pizzico di sale e le foglioline di maggiorana. Dividete la pasta brisée in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande e foderate una pirofila rivestita di carta forno, distribuitevi il composto preparato. Stendete la pasta rimasta molto sottile, quindi ricoprite il composto e fate aderire bene i due fogli di pasta, togliendo l’eccedenza e formando un cordoncino. Infornate a 180° per 30-35 minuti finché la pasta sarà dorata. Servite tiepido.

 

 

 

 

  Torniamo il 10 maggio, a presto!

Libretto con trombette trifolate per il panino speciale dell'ITALIA NEL PIATTO

2 settembre 2018

Eccoci di ritorno, noi dell'ITALIA NEL PIATTO, con qualche novità e tanta voglia di fare! Per festeggiare il nostro ritorno vi proponiamo panini tipici delle nostre regioni farciti con ingredienti diversi dai soliti e che potrebbero anche non essere una farcitura ma che abbiamo deciso di offrirvi così in un modo particolare.

Ma ecco cosa vi proponiamo.

Valle d'Aosta: pane di segale con lardo di Arnad DOP, castagne e miele di castagno
Piemonte: panino con hamburger di salsiccia di Bra, toma e cipolle caramellate
Liguria: libretto con trombette trifolate 
Lombardia: michetta alla Gonzaga
Trentino Alto Adige: bauerntoast
Veneto: panino al baccalà mantecato e fiori di zucca croccanti  
Friuli Venezia Giulia: panino con cotto caldo in crosta di pane
Emilia Romagna: crescente bolognese
Toscana: panino con lampredotto in zimino
Marche: cacciannanze, la focaccia marchigiana 
Umbria: pan nociato con salsicce all'uva
Lazio: pizza bianca romana con mortadella o con prosciutto e fichi
Abruzzo: summer burger
Molise: panonta di Miranda 
Campania: panino con ripieno di peperoni friggitelli e pomodori
Puglia: panino con polpo arrosto e rucola
Basilicata: strazzata aviglianese
Calabria: pitta avanti furnu cu pipi e sardi 
Sicilia: pane cunzato all’Eoliana
Sardegna: panino di ricotta con mustela, ricotta affumicata, crema di asparagi selvatici, una lacrima di abbattu e olio extravergine profumato al rosmarino 

 

Per il mio panino ho scelto di preparare delle zucchette trifolate e di usarle come farcitura con l'aggiunta di un buon formaggio regionale. Le zucchine trombetta insieme all'asparago violetto, al pomodoro cuore di bue e al carciofo spinoso, costituisce i cosiddetti "quattro d'Albenga", prodotti coltivati nel ponente di cui QUI potete trovare informazioni. Come formaggio ho scelto la crescenza della Val d'Aveto dove un ottimo caseificio prepara prodotti di gran pregio per i quali vi rimando QUI. Infine il pane: i libretti e le papere sono un formato di pane bianco assolutamente tipico di Genova. Adesso non è così facile trovare questi panini presso i nostri panettieri. Ma nel forno di San Nicola è ancora possibile e lì ho comprato i miei libretti. Se volete farli, QUI trovate la collaudata ricetta dei miei amici Monica e Luca! 

immagini dal web

Ecco cosa vi serve per preparare il mio panino, sotto trovate la ricetta delle zucchette, buon appetito!

LIBRETTO CON ZUCCHINE TROMBETTA E CRESCENZA

1 libretto grande
zucchine trombette trifolate
crescenza della val d'aveto

ZUCCHINE TROMBETTA A FUNGHETTO  

500 g di zucchine trombetta

1 spicchio d’aglio

1 pizzicone di origano

olio, sale

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime. Mettete in una casseruola con olio, l’aglio tritato, l’origano e fate cuocere a fiamma alta mescolando spesso finché non saranno cotte. Aggiungete poca acqua se dovessero attaccare. Regolate il sale a fine cottura.

Torniamo il 2 ottobre, a presto.