2 gennaio 2026
Buongiorno
a tutti e buon anno, l'uscita della nostra rubrica L'ITALIA NEL PIATTO è
dedicata, in occasione della giornata mondiale della pizza, a pizze e
focacce. La giornata mondiale della pizza si celebra il 17 gennaio in
coincidenza con la festa di Sant'Antonio Abate, patrono di fornai e
pizzaioli.
Liguria: focaccia secca pizzata
Lombardia: pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino
Veneto: pissaladière alla veneta con salsa di cipolle e sarde sottosaleEmilia-Romagna: pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico
Toscana: ciaccino ripienoUmbria: pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio
Marche: pizza RossiniLazio: falia di Priverno
Molise: pizza assettata molisana
Campania: pizza napoletana con mozzarella di bufala
Puglia: pizza con stracciatella e funghi cardoncelli
Basilicata: focaccia morbida del VultureSicilia: sfincione palermitano vegano
Sardegna: pizzette al taglio cagliaritane
La
focaccia secca, semplice o pizzata, è una variante della focaccia
genovese classica, che permette di avere uno stuzzichino sempre pronto;
in un sacchetto di carta si conserva per diversi giorni (ma di solito
questo problema non si presenta 😂). E' bene pretagliarla per avere
delle porzioni piccole e regolari, altrimenti, dopo la cottura si spezza
irregolarmente (informazioni e ricetta arrivano dal libro Lievitati di Liguria, I.Fioravanti e V.Venuti, Sagep editori).
FOCACCIA SECCA PIZZATA
(teglia 32x36)
150 g di farina W 290
90 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco
17 g di olio EVO
3 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
origano secco
sale fino e olio per condire
Impastate con l’impastatrice o a mano farina, acqua,
lievito, olio e quando l’impasto sarà quasi pronto unite anche il sale. Disponete
poi in una ciotola unta d’olio e fate riposare per 15 minuti. Trasferite ora l'impasto in
una teglia foderata di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare per
1 ora. Trascorso il tempo, ungete la carta forno e allargate l’impasto fino ai
bordi della teglia, schiacciandolo con le dita. Con una rotella tagliapizza
porzionate la focaccia, quindi fatela lievitare per un’altra ora. Condite con
la salsa di pomodoro, l’origano, sale e un filo d’olio. Infornate a 230° fino a
doratura (circa 10 minuti).
