un'arbanella di basilico: Carciofi farciti per il menù di Pasqua

24 marzo 2021

Ciao a tutti, IDEA MENU' oggi vi offre un menù di Pasqua con ricette regionali!

Paola: focaccia con formaggio e yogurt

Laura: paccheri con sugo di agnello e asparagi

Carla: carciofi farciti in pasta fillo con piselli

Per Pasqua in Liguria sono immancabili i carciofi da sempre nella torta pasqualina. Il piatto di oggi è una gustosa interpretazione che unisce il ripieno saporito che spesso usiamo per le acciughe ai carciofi, facendone un secondo molto gradevole!

CARCIOFI FARCITI IN PASTA FILLO CON PISELLI

4 fogli di pasta fillo

100 g di pane carré

8 carciofi

1 uovo

grana grattato

1 manciata di capperi

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

olio, sale, pepe nero

burro

250 g di piselli (anche surgelati)

Pulite i carciofi lasciando attaccato un pezzetto di gambo, poi torniteli e svuotateli con uno scavino. Metteteli in una casseruola a testa in giù, aggiungete il vino, 3 cucchiai di olio, ½ bicchiere d’acqua, il prezzemolo e l’aglio non sbucciato. Salate, coprite e fate stufare per 15 minuti a fiamma bassa, poi sgocciolateli e fateli raffreddare sempre a testa in giù. Passate al mixer il pane carré con qualche stelo di prezzemolo e un po’ di capperi. Unite 40 g di grana, un pizzico di sale e mescolate. Distribuite la farcia nei carciofi premendo bene. Stendete i fogli di carta fillo, spennellandoli con un po’ di burro fra uno e l’altro e ricavatene delle strisce, cospargetele con grana e pepe nero e avvolgetele intorno ai carciofi. Accomodateli sempre a testa in giù su una teglia foderata di carta forno, quindi passate a 180° per 25 minuti. Intanto passate i piselli in padella con un po’ di burro, salate e pepate e portate a cottura unendo acqua se necessario. Servite i carciofi appena sfornati con i piselli.