Carciofi farciti per il menù di Pasqua

 

 

24 marzo 2021

Ciao a tutti, IDEA MENU' oggi vi offre un menù di Pasqua con ricette regionali!

 

Paola: focaccia con formaggio e yogurt

Laura: paccheri con sugo di agnello e asparagi

Carla: carciofi farciti in pasta fillo con piselli 

Linda: fugassa veneta

 

Per Pasqua in Liguria sono immancabili i carciofi da sempre nella torta pasqualina. Il piatto di oggi è una gustosa interpretazione che unisce il ripieno saporito che spesso usiamo per le acciughe ai carciofi, facendone un secondo molto gradevole!

 

 

CARCIOFI FARCITI IN PASTA FILLO CON PISELLI     

4 fogli di pasta fillo 

100 g di pane carré

8 carciofi

1 uovo

grana grattato  

1 manciata di capperi 

2 spicchi d’aglio 

1 bicchiere di vino bianco 

1 ciuffo di prezzemolo 

olio, sale, pepe nero 

burro 

250 g di piselli (anche surgelati)

Pulite i carciofi lasciando attaccato un pezzetto di gambo, poi torniteli e svuotateli con uno scavino. Metteteli in una casseruola a testa in giù, aggiungete il vino, 3 cucchiai di olio, ½ bicchiere d’acqua, il prezzemolo e l’aglio non sbucciato. Salate, coprite e fate stufare per 15 minuti a fiamma bassa, poi sgocciolateli e fateli raffreddare sempre a testa in giù. Passate al mixer il pane carré con qualche stelo di prezzemolo e un po’ di capperi. Unite 40 g di grana, un pizzico di sale e mescolate. Distribuite la farcia nei carciofi premendo bene. Stendete i fogli di carta fillo, spennellandoli con un po’ di burro fra uno e l’altro e ricavatene delle strisce, cospargetele con grana e pepe nero e avvolgetele intorno ai carciofi. Accomodateli sempre a testa in giù su una teglia foderata di carta forno, quindi passate a 180° per 25 minuti. Intanto passate i piselli in padella con un po’ di burro, salate e pepate e portate a cottura unendo acqua se necessario. Servite i carciofi appena sfornati con i piselli.

 

  

Torniamo fra 15 giorni e auguri a tutti!

 

 

immagine dal web

 

Rotoli di verdure in pasta fillo per LIGHT & TASTY

7 gennaio 2019

Buongiorno a tutti, eccoci al ritorno di LIGHT & TASTY, che oggi riciclia alla grande gli avanzi delle feste! Venite a curiosare cosa abbiamo preparato.

Carla: rotoli di verdure in pasta fillo 

Cinzia: gnocchi di pane col Bimby

Daniela: vellutata di spinaci, fagioli cannellini e nocciole 

Elena: toast di pollo lesso e mostarda di Cremona 

Maria Grazia: barrette di avena, miele e frutta secca

Milena: frittata con albumi e peperoni alla curcuma

La mia ricetta è un vero svuotafrigo e anche svuotafreezer. Di solito in queste situazioni faccio polpettoni secondo la tradizione ligure, ma c'era anche un rotolo di pasta fillo da eliminare! Poi ho usato verdure che languivano in freezer, frigo e dispensa e  speravano finalmente di essere usate, mi sono concessa solo le zucchinette con il fiore (lo so, sono fuori stagione, ma al mercato erano bellissime 😉); ma dentro a questi rotoli naturalmente possono finire salumi, formaggi, avanzi di arrosto o di lesso, anche pesce, magari il salmone rimasto da qualche cena... E allora ecco la ricetta.

ROTOLI DI VERDURE IN PASTA FILLO     

1 confezione di pasta fillo

4 zucchine con il fiore

2 carote

2 cipollotti di tropea

100 g di piselli sgranati (anche surgelati)

2 patate medie

150 g di funghi porcini (anche surgelati)

timo e prezzemolo freschi

olio EVO, sale, pepe nero in grani

1 cucchiaio di grana grattato

1 cucchiaio di pecorino grattato

semi di papavero e sesamo

Pulite 1 cipollotto, affettatelo e fatelo colorire in 2 cucchiai d’olio, aggiungete poi le carote e 2 zucchine pulite e tagliate a rondelle. Dopo una decina di minuti, unite anche i piselli, i fiori puliti e tagliati a listerelle e un po’ di timo, quindi portate a cottura, bagnando con l’acqua necessaria. Regolate il sale e pepate a piacere.

Pulite l’altro cipollotto, affettatelo e fatelo colorire in 2 cucchiai d’olio, poi aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini. Dopo una decina di minuti, unite le zucchine rimaste a rondelle e dopo altri 5 minuti i funghi puliti e tagliati a tocchetti e qualche foglia di prezzemolo tritato. Portate a cottura con l’acqua necessaria. Regolate il sale e pepate a piacere. Stendete la pasta fillo, sovrapponetene due fogli, spolverate con il pecorino, poi coprite con altri due fogli e spolverate ancora di pecorino. Distribuite il composto di carote, zucchine e piselli, chiudete la pasta formando un rotolo. Disponetelo su una teglia foderata di carta forno. Procedete in analoga maniera con altri quattro fogli di pasta fillo, spolverando con il grana. Riempite con il composto di patate, zucchine e funghi e arrotolate. Disponete nella teglia. Con l’aiuto di un pennello ungete leggermente i rotoli e spolverateli di semini a piacere. Cuocete a 180° per 20 minuti circa. 

Buona settimana, torniamo lunedì prossimo!

Il menù per le feste

20 dicembre 2017

Buongiorno a tutti, ormai il Natale è proprio dietro l'angolo, ci sono le ultime affannose corse per il regalo che non si riesce a trovare, per la spesa, per gli auguri, per quel maglioncino che proprio non ne possiamo fare a meno...

In tanto correre, mentre vi offriamo il nostro menù per le feste, penso a chi non ha niente o ha poco, a chi è solo, a chi soffre. Se questo qualcuno lo incontriamo per strada, lasciamogli almeno il nostro sorriso!

L'antipasto è da Laura: vol au vent con mousse di radicchio
Il primo è da Paola: bucatini alla Montglas in cestino di sfoglia stellata 
Il secondo è da Linda filetto alla Wellington
Il dolce è da Sabrina: Chiffon Cake di Natale 
La 5° portata è qui: rose di patate e pasta fillo   

Queste rose di patate sono un delizioso sostitutivo del pane e sono veramente speciali se servite tiepide con formaggi morbidi o spalmabili. Abbellitele come ho fatto io con qualche nastro o qualche altra decorazione e diventeranno anche un centro tavola.

ROSE DI PATATE E PASTA FILLO      

300 g di patate piccole

8 fogli di pasta fillo

burro

sale

Lavate le patate e tagliatele, senza sbucciarle, a fettine molto sottili usando la mandolina. Sciacquatele sotto l’acqua e raccoglietele in una ciotola. Disponete i fogli di pasta fillo sul piano di lavoro, in doppio strato e tagliateli in strisce lunghe 30 cm e alte 6-7 cm. Spennellate con il burro fuso e disponetevi le fettine di patate appoggiandole lungo la striscia e sovrapponendole un poco. Spennellate anche le patate di burro e salate leggermente. Poi arrotolate la striscia. Imburrate una pirofila e accomodatevi le rose, stringendole bene fra loro, in modo che non si aprano. Infornate a 190° per 30 minuti circa.

Buon Natale a tutti, alle mie amiche di rubrica soprattutto. Torniamo il 10 gennaio. Auguri 🎄🎅🎇