Sarago al vermentino per il piatto di-vino dell'ITALIA NEL PIATTO

2 ottobre 2018

Buongiorno a tutti: torna l'appuntamento dell'ITALIA NEL PIATTO, oggi dedicato a ricette nelle quali il vino sia protagonista.
Oggi abbiamo anche la nuova rappresentante del Lazio, MARINA, alla quale diamo il benvenuto!

Ed ecco i magnifici piatti e i magnifici vini delle nostre regioni.

Valle d'Aosta: risotto con riduzione di Torrette

Piemonte: brasato al Barolo

Liguria: sarago al Vermentino 

Lombardia: brasato allo Sforzato di Valtellina DOCG

Trentino Alto Adige: spitzbuben con gelatina Santa Maddalena

Veneto: risotto all’Amarone

Friuli Venezia Giulia: cavolo rosso al vino

Emilia Romagna: brasato di asinina 

Toscana: spaghetti briachi 

Marche: filetto di branzino al limone con salsa al vino Passerina 

Umbria: umbricelli al Sagrantino con ragù bianco di piccione 

Lazio: ciambelline al vino rosso 

Abruzzo: tarallucci al vino 

Molise: torta alla Tintilia vino del Molise 

Campania: coniglio all’ischitana, profumato al vino Coda di Volpe del Sannio 

Puglia: minchiareddhi al nero di Troia con salsiccia a punta di coltello 

Basilicata: paparotta lucana

Calabria: cannariculi 

Sicilia: scaloppine di manzo al Marsala

Sardegna: tonno in agro 

Per la mia ricetta ho utilizzato il Vermentino della Riviera di Ponente dell'Azienda Colle dei Bardellini, della quale QUI potete trovare le informazioni. Ecco cosa dice l'azienda di questo ottimo bianco.

 

Proviene dalla migliore posizione della Tenuta situata sul Colle dei Bardellini, in una splendida assolata che fa da grande balcone sui mari di Oneglia e Porto Maurizio. Con accurata selezione delle uve, tradizionale fermentazione sulle bucce a temperatura controllata, questo vino è la bandiera, l’immagine dell’azienda. Si presenta con un giallo intenso con lucenti riflessi verdeggianti. Al naso é delicato, ampio e fine e fragrante. Le intensità, dapprima penetranti, cedono nitidamente sentori di salvia, timo, pitosforo. Al gusto é secco, pieno di una morbidezza che soddisfa il palato: è il segnale di un vino impegnativo di corpo pieno, ricco di stoffa setosa. La sua persistenza mantiene sul palato un verde aroma di erbe liguri. Il fine bocca é piacevolmente amarognolo e salato. Vino rustico di ottima tipicità.   

La ricetta è stata tratta dal libro La cucina ligure di mare, dove figurano i piatti degli chef di diversi ristoranti della mia regione: alcune sono caratteristiche, altre arrivano dalla fantasia degli autori. Così è per questa, che non è una ricetta ligure, ma qui protagonista è il vino! Ad ogni buon conto, la ricetta è del ristorante Da Ciccio a Bocca di Magra (SP).

Un'ultima precisazione. Il sarago che ho usato era piccolo, sui 300 g, giusto per me!

SARAGO AL VERMENTINO  

1 sarago da 1 kg circa

300 g di uva fresca

50 g di pinoli

3 spicchi d’aglio

1 lime

1 rametto di rosmarino

1 foglia d’alloro

300 ml circa di Vermentino

olio, sale, pepe bianco

fecola q.b.

Pulite il pesce e disponetelo intero in una pirofila unta. Unite gli acini d’uva e il lime a fettine sottili, gli spicchi d’aglio schiacciati, i pinoli, l’alloro e il rosmarino. Irrorate con un filo d’olio, salate e pepate. Mettete a cuocere a 180° per 15-20 minuti. Unite adesso il vino coprendo quasi il pesce e alzate il forno a 200° proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Sfilettate il pesce. Recuperate il fondo di cottura, eliminando l’aglio, l’alloro e il rosmarino, e tenendo da parte i chicchi d'uva. In un padellino mescolatelo con la fecola necessaria a far addensare. Versate la salsina sul pesce e servite con i chicchi d’uva.

Ci vediamo al prossimo mese!