Pappardelle vongole e bottarga per "La pasta è magia"

 

16 settembre 2026

 

Riapre i battenti anche La pasta è magia, con le temperature più fresche un primo ben condito si mangia molto volentieri, e allora venite a curiosare nelle nostre cucine! 

 

Carla: pappardelle vongole e bottarga con pomodorini

Daniela: fusilli con salsa di fichi e mandorle al profumo di limone 

Elena: ravioli di zucca con guanciale croccante 

Milena: tagliatelle con funghi porcini trifolati  

Natalia: orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino, e Nduja calabrese

 

 

 

 

E' stata la prima volta che ho usato le vongole per preparare un sugo, perché ho scoperto che quelle surgelate sono già pulite, niente sabbia e altre impurità, piccole e saporite, pronte all'uso! So che i puristi non saranno d'accordo, ma ci sarà sicuro qualcuno che apprezzerà, e questa pasta è dedicata proprio a loro 😋😋😋

 

 

 

PAPPARDELLE CON VONGOLE, POMODORINI E BOTTARGA

 

300 g di pappardelle fresche

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

200 g di pomodorini

500 g di vongole surgelate

50 g di bottarga di muggine

1/2 bicchiere di vino bianco

olio EVO, sale

 

Tritate l’aglio con le foglie di qualche stelo di prezzemolo e fate rosolare con un giro d’olio in un’ampia padella, quindi unite le vongole ancora surgelate, dopo averle passate in acqua corrente. Salate leggermente, coprite con un coperchio e fatele aprire. Intanto lavate i pomodorini e tuffateli qualche minuto in acqua bollente, scolateli e pelateli, quindi uniteli alle vongole e fate andare a fuoco alto per una decina di minuti. Fate lessare al dente le pappardelle, scolatele e padellatele nel sugo. Impiattate e servite con una generosa grattata di bottarga.

 

Torniamo a ottobre, buon proseguimento a tutti!

Pappardelle con carciofi e zucca per "La pasta è magia"

 

16 gennaio 2026

Eccoci di ritorno dopo le feste con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo!

 

Carla: pappardelle con carciofi zucca e ricotta

Daniela: tagliatelle di mais con verza e speck 

Elena: la mia pasta al forno 

Milena: tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante

Natalia: maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli  

 

 

 

Questa pasta è deliziosa, sa di stagione fredda, di casa, semplice, delicata, per tutti! Le pappardelle le ho prese in un banco del mercato che prepara pasta fresca molto buona e queste erano con farina di tipo 1 e semola, quindi un po' ruvide e hanno trattenuto il sugo splendidamente!

 

 

 

PAPPARDELLE CON CARCIOFI ZUCCA E RICOTTA

 

400 g di pappardelle fresche

200 g di polpa di zucca

3 carciofi

200 g di ricotta (o formaggio spalmabile)

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 limone

olio EVO, sale

 

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Tagliata la zucca a cubetti piccoli. Tritate finemente aglio e prezzemolo. Saltate i carciofi ben scolati e la zucca in una padella antiaderente con un giro d’olio, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e portate a cottura unendo l’acqua necessaria. Salate a fine cottura. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e cuocete le pappardelle per 3-4 minuti. Intanto in una padella, che possa contenere anche la pasta, disponete la ricotta e scioglietela con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolate le pappardelle, unitele alla ricotta e conditele bene con il formaggio, quindi aggiungete carciofi e zucca, mescolate ancora e servite subito ben caldo.

 

 

 

 Torniamo il 16 febbraio, a presto!

Pappardelle con ragù di coniglio e carciofi per "Al km 0"

 

 

 

27 gennaio 2022

 

Buongiorno a tutti, oggi la nostra rubrica Al km 0 vi offre primi piatti di qualunque tipo!

 

Carla: pappardelle con ragù di coniglio e carciofi 

Laura: spaccatelle con cavolfiore viola e muddica atturrata

Sabrina: minestra di verza con maltagliati 

Simona: gnocchi di patate e zucca con ragù bianco leggero e zucchine 

 

 

 

Le pappardelle non sono un formato di pasta tipico delle nostre parti, ma coniglio e carciofi sono quasi emblematici in Liguria! Il sughetto mi è stato suggerito dai miei amici ILARIA e TOMMY che saluto affettuosamente  😋 

 

 

PAPPARDELLE CON RAGU’ DI CONIGLIO E CARCIOFI

 

250 g di pappardelle

250 g di polpa di coniglio + il fegato

1 porro o 1 scalogno

1 costa di sedano

1 carota

prezzemolo

rosmarino

1 limone

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 l di brodo di carne

2 carciofi

olio EVO, sale, pepe

1 manciata di parmigiano grattato

 

Preparate un battuto di porro, sedano, carota, prezzemolo e rosmarino. Soffriggete in un fondo abbondante di olio di oliva. Dopo qualche minuto, aggiungete il fegato di coniglio sminuzzato e fatelo rosolare. Unite anche la polpa di coniglio tritata. Fate rosolare a lungo girando spesso. Sfumate con il vino e fate evaporare a fiamma viva. Poi bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura a fiamma bassa, sempre aggiungendo brodo quando necessario. Regolate il sale e pepate. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e portateli a cottura con l’acqua necessaria. Regolate il sale. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella assieme al ragù di coniglio, unite i carciofi, mescolate bene, poi servite con abbondante parmigiano grattato. 

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto!