Acciughe al forno per "Al km 0"

 

5 giugno 2025

 

L'appuntamento di oggi della rubrica Al km 0 è dedicato alle sagre e alle feste che in ogni città o paese rappresentano un momento conviviale e di aggregazione a cui in tutta Italia siamo molto legati.

 

Carla: acciughe al forno con aromi

Sabrina: pesche al passito con crumble di amaretti

Simona: dolce al cucchiaio con fragole e crema pasticcera (trifle)

 

 

 

Nella Val Teriasca, sull'Appennino alle spalle di Sori, proprio nel paesino di Teriasca si tiene in questi giorni la Sagra delle Acciughe, che vengono offerte cucinate in vari modi, ma soprattutto fritte in deliziosi cartocci da consumare camminando per le stradine affacciate su uno splendido panorama che scende fino al mare. A questo cartoccio si ispira la mia ricetta, nella quale le acciughe sono cotte al forno, ma niente impedisce di friggerle. Mentre le pulite lasciate attaccata la codina, che servirà per prenderle con due dita e mangiarle in un  sol boccone! Per tutte le informazioni sulla sagra, potete leggere QUI.

 

 

immagini dal web

 

 

ACCIUGHE AL FORNO CON AROMI

 

600 g di acciughe

qualche rametto di maggiorana

1 limone non trattato

pangrattato q.b.

olio evo

 

Pulite le acciughe, apritele a libro, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Tritate fini le foglioline di maggiorana e grattugiate la scorza del limone. Mescolate pangrattato, maggiorana e limone e impanate bene le acciughe. Disponetele in una pirofila rivestita di carta forno, bagnatele con un filo d’olio e passate in forno a 160° per 10-15 minuti, facendo attenzione a toglierle appena saranno cotte per non farle seccare. Potete servirle a piacere su un letto di patate che farete bollire, tenendole appena indietro nella cottura. In questo caso, ungete la tortiera, disponete le patate affettate, ancora un filo d'olio e poi le acciughe.

Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Spiedini di acciughe e mozzarella per "Al km 0"

 

 

 

22 giugno 2023

L'appuntamento di oggi della nostra rubrica Al km 0 è dedicato a sagre, fiere, feste di paese e street food!

Carla: spiedini di acciughe e mozzarella

Sabrina: cellitti con verdure

Simona: ciliegie sciroppate alla cannella e cardamomo

 

 

Ad Arma di Taggia, nella Riviera di Ponente in provincia di Imperia, si svolge lo Street Food Festival, di solito in luglio, ma quest'anno è stato spostato a settembre. Naturalmente ci saranno quantitativi industriali di focaccia, di tutti i tipi, ma anche cuculli e panissa e farinata e cartocci di pesce fritto, fra cui domineranno le acciughe e se non volete essere subito identificati come "foresti" non chiamatele alici 😂

E in onore delle acciughe, vi offro questi spiedini che possono benissimo essere serviti per una cena in piedi o un aperitivo, proprio come delizioso street food!

 

 

 

 

 

SPIEDINI DI ACCIUGHE E MOZZARELLA

 

250 g di acciughe fresche

12 bocconcini di mozzarella

2 limoni n.t.

pangrattato q.b.

olio EVO, sale, pepe

aceto bianco q.b.

 

Pulite le acciughe, togliendo testa, viscere e lisca centrale, lavatele e fatele marinare in un contenitore con un po’ di aceto per circa 30 minuti. Poi scolatele, tamponatele con carta da cucina e tenete da parte. Scolate i bocconcini di mozzarella e avvolgeteli con le acciughe uno ad uno. Infilzate su degli stecchi alternandoli con fette di limone. Cospargete con abbondante pangrattato. Passate nel MO e appena la mozzarella comincia a fondere servite.

 

 

Torniamo il 13 luglio, buon proseguimento! 

Bruschette alla genovese per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 luglio 2021

Torna L'ITALIA NEL PIATTO, prima della pausa estiva, con un tema molto adatto all'estate e alle vacanze: le bruschette.

 

Valle d’Aosta: bruschetta della Valle

Piemonte: bruschette con robiola, zucchine, datterini e pesto di basilico e prezzemolo

Liguria: bruschette genovesi 

Lombardia: bruschetta al gorgonzola, pesche e noci

Trentino-Alto Adige: bruschette di montagna

Veneto: bruschetta con prosciutto veneto DOP, robiola e fichi carammelati al miele con pino mugo

Emilia-Romagna: bruschette emiliane e romagnole 

Toscana: fettunta e dintorni 

Marche: bruschetta con paté di oliva tenera ascolana e tonno 

Umbria: bruschette umbre, la ricetta della tradizione e due varianti 

Lazio: bruschette senza tempo 

Abruzzo: bruschette in Abruzzo

Molise: bruschetta molisana peperoni peperoncino e uova

Campania: tris di bruschette ai sapori campani 

Puglia: la bruschetta in Puglia 

Basilicata: bruschette ai peperoni, sapori lucani 

Calabria: bruschetta ai sapori di Calabria

Sicilia: bruschetta con melanzane grigliate e pomodori costoluti di Pachino 

Sardegna: bruschette alla sarda 

 

 

 

Decisamente la bruschetta non è nelle corde dei Liguri, ma visto che ci stiamo "globalizzando", quando si va per l'aperitivo nei bar dove ti offrono molte cosine sfiziose, ci sono anche le bruschette. Mi piace particolarmente andare in un ristorantino nel quartiere di Albaro che d'estate offre, all'aperto, anche magnifici aperitivi e serve, con la focaccia classica, quella al formaggio e la pizza al pesto, le bruschette ai sapori di Liguria. 

 

BRUSCHETTE ALLA GENOVESE 

 

 

 

bruschetta con acciughe sott'olio

 

10 acciughe sotto sale

olio extravergine di oliva taggiasca

burro

qualche rametto di timo fresco

 

Lavate bene le acciughe, apritele, spinatele e condite i filetti con l'olio. Disponete i filetti sul pane leggermente tostato, unite qualche riccioletto di burro e le foglioline di timo.

 
 

bruschetta con acciughe marinate

 

10 acciughe fresche

1 limone non trattato

qualche rametto di prezzemolo

1 pizzico di sale

 

Lavate le acciughe, togliete la testa, apritele e spinatele. Abbattetele in freezer per circa 12 ore, in un contenitore in un unico strato. Trascorso questo tempo, toglietele dal freezer e conditele con abbondante succo di limone. Fatele riposare in frigo un paio d'ore in modo che "cuociano" mentre scongelano. Cospargete con il prezzemolo tritato, salate e servite sul pane leggermente tostato.

 

 

 

bruschetta con pomodori e bottarga

 

2 pomodori cuori di bue

150 g di prescinseua

olio, sale

qualche rametto di maggiorana

bottarga di muggine 

Lavate i pomodori, tagliateli a dadini e privateli dei semi. Conditeli con olio e sale e fateli riposare. Tostate leggermente il pane, spalmatelo con la prescinseua (o con ricotta mescolata a yogurt greco magro), disponetevi i pomodori e decorate con la maggiorana e la bottarga finemente grattugiata.

 

 

bruschetta con i carciofi trifolati

2 carciofi

olio, sale

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

succo di limone

 

Pulite i carciofi, privateli della barba interna e tagliateli a spicchi sottili, immergendoli in acqua acidulata perché non anneriscano. Poi fateli saltare con olio e l'aglio tritato in una padella e portateli a cottura unendo poca acqua quando necessario. Alla fine cospargeteli con il prezzemolo tritato e sarviteli sul pane tostato.

 

Qualche nota in margine alla bruschetta. In quel bel posto di cui vi ho parlato, usano il pane di Triora, ma va bene qualunque tipo di pane casereccio. I carciofi si possono conservare e in tal caso vanno puliti come sempre e poi messi a cuocere in una casseruola larga e bassa  con pari quantità di olio e vino bianco (per 10 carciofi, 250 ml di vino e 250 ml di olio), prezzemolo e aglio tritati, sale. Si fanno cuocere coperti per 10 minuti dall'ebollizione. Poi si dispongono nei barattoli con il liquido di cottura e si sterilizzano. 

 

 

Buone vacanze a tutti, alle mie compagne di avventura e a voi che ci leggete. Torniamo il 2 settembre. Se volete, potete seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM.

 

immagine dal web