2 maggio 2026
Buongiorno a tutti, l'uscita di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alle birre artigianali, prodotte nelle nostre regioni!
Liguria: coniglio alla spezzina alla birra
Lombardia: ossibuchi di vitello alla birra con gremolada
Trentino-Alto Adige: filetto di maiale alla birra CastaneaVeneto: mozzarella in carrozza veneziana
Friuli-Venezia Giulia: coscia d’anatra alla birra
Emilia-Romagna: zabaglione alla birraToscana: crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole
Marche: torta al cioccolato e birra ambrata
Umbria: torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele
Lazio: ciambelline alla birra rossaMolise: tarallucci alla birra con semi di finocchio
Campania: scialatielli e salsiccia con birra artigianale campanaPuglia: carciofi fritti alla birra
Basilicata: impasto per pettole alla birra
Fra i tanti birrifici liguri, ho scelto La Superba, una piccola azienda di Busalla. Sul loro sito i proprietari si presentano così.
Abbiamo il cuore genovese, ma siamo nati a Busalla nel ridente
paesaggio della Valle Scrivia. In che senso il paesaggio della Valle
Scrivia non è ridente? Questo lo dici tu perché non hai ancora
assaggiato la nostra birra! Produciamo birre crude cioè non
pastorizzate, unendo tecnologie contemporanee alla cultura birraia
d’altri tempi e te le proponiamo alla spina e in tante ricette sfiziose
nel nostro locale, La Scialleria. Bassa e alta fermentazione,
ingredienti freschissimi, tutto il sapore ricercato di quelle birre
artigianali che sono una chicca e tu pensi Belgio? Inghilterra?
Germania? No, Busalla.
In effetti producono diversi tipi di birre, che hanno nomi derivanti dal nostro dialetto o dalle canzoni di Faber. Per tutte le informazioni potete cercare QUI.
La birra che ho scelto sostituisce il vino bianco previsto dalla ricetta originale e si chiama Alua, che significa "allora". E' una birra chiara ad alta fermentazione, dal sapore fruttato e con un
perfetto equilibrio tra l’amaro del luppolo e il dolce del malto.
CONIGLIO ALLA SPEZZINA
1,5 kg di coniglio tagliato a pezzi
1 cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di rosmarino e di timo
1 manciatina di origano secco
60 g di pancetta coppata
1 bicchiere di birra chiara
olio EVO, sale, pepe bianco
Tritate la cipolla con l’aglio e rosolate il tutto in padella
con un paio di cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli colorire
bene. Intanto tritate la pancetta con gli aghi di rosmarino e le foglie di timo
e unite il battuto al coniglio, spolverate con l’origano, pepate e regolate il
sale. Lasciate insaporire mescolando, poi bagnate con la birra e portate a
cottura a fuoco moderato, unendo poca acqua se necessario. Servite caldo con il
sughetto.
